Telečja zarebrnica s praženimi jurčki

Delikatesno pripravljena teletina, začinjena z žajbljem in obložena z gobami

št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost:

Oceni prva/prvi. Hvala! 26. avgust 2010 št. ogledov: 3844

Avtor: Urednik
Receptov: 14736
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Shrani v Moja kuharica

Natisni

Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

4 telečje zarebrnice
300 g očiščenih jurčkov
60 g masla
4 žlice olivnega olja
2 žlici suhega belega vina
sol
črni poper v zrnu
1 strok česna
10 žajbljevih lističev

Priprava

■ Telečje zarebrnice posolimo in po obeh straneh potresemo z moko.
■ V ponvi razpustimo maslo, na katerem telečje zarebrnice počasi rjavo spečemo.
■ Očiščene gobe narežemo na lističe.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Mesu tik pred koncem pečenja dodamo žajbljeve lističe in vino. Odstavimo na toplo.
■ V drugi ponvi segrejemo olje, na katerega stresemo narezane gobe. Med mešanjem jih začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo, gobam pa ga dodamo tik pred koncem praženja.
Serviranje
Telečje zarebrnice položimo na segrete krožnike. Obložimo jih s praženimi jurčki in ponudimo s prilogo po svojem okusu. Telečja zarebrnica s praženimi jurčki je delikatesna glavna jed.
Nadomestek
gl. izboljšanje
Izboljšanje
Jurčke kombiniramo z drugimi gobami, saj pri gobjih jedeh dosegamo najboljše rezultate prav z mešanimi gobami. Podobno, kot z ribami pri brodetu.
Nasveti
■ Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
■ Pri nabiranju jurčkov za kuhanje dajemo prednost srednje velikim jurčkom s pretežno smetanovo barvo.
Pojasnila
Teletina je svetlo rožnato, lahko prebavljivo meso z nežnimi mišičnimi vlakni in z malo maščobe.
Različice
gl. jurček (številne različice); telečja zarebrnica (številne različice)
Opombe
■ Ni znano od kod italijansko ime n odino (vozel). Ime od nekdaj pomeni telečjo zarebrnico, navadno začinjeno z žajbljem in rožmarinom.
■ Gobje jedi so najboljše tisti hip, ko jih odstavimo s štedilnika. Izjema so le nekatere marinirane gobje jedi oziroma solate.
Opozorila
■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ Žajbelj sodi med izrazito aromatična zelišča, zato ga uporabljamo varčno. Že en sam listič zadostuje za odišavljanje enega zrezka ali ene porcije pečenke.
Zanimivosti
■ Drago Jeseničnik, upokojeni rudar iz Velenja, je uplenil povsem zdravega in čvrstega jurčka, težkega 2,80 kilograma. (2002)
■ Žajbljevo ime izhaja iz latinskega salvus (zdrav, dobrega zdravja).
Viri
■ dopolnjen recept iz knjige Gobe za sladokusce, Carluccio, Antonio, Pomurska založba, Murska Sobota 1992
■ številni različni viri

spletne povezave
■ Dobrodošli pri Carlucciojevih - knjige, recepti in trgovina Antonia Carluccia (angl.)
■ Antonio Carluccio, kratka biografija (angl.)

” Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. “
” Gobje jedi so najboljše tisti hip, ko jih odstavimo s štedilnika. “

Sorodni recepti

Telečji zrezek s parmezanom na maslu
Najbolj preprost, precej nevsakdanji in morda najboljši način priprave naravnega telečjega zrezka. Pogoj za odličen ...

(5.00; 4 ocene)

Telečji zrezek in bulgur z bučkami in jabolki
preprosta, hitro pripravljena jed z nevsakdanjo ...

(5.00; 1 ocena)

Najboljši dunajski zrezek s švabsko krompirjevo solato
Priljubljena, svetovno znana avstrijska specialiteta z mehko teletino in hrustljavo skorjico iz moke, jajc in drobtin. ...

(5.00; 4 ocene)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO