IŠČI PODROBNO

    Telečja zarebrnica s praženimi jurčki

    Delikatesno pripravljena teletina, začinjena z žajbljem in obložena z gobami
    št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. avgust 2010 št. ogledov: 3844
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 4 telečje zarebrnice
    • 300 g očiščenih jurčkov
    • 60 g masla
    • 4 žlice olivnega olja
    • 2 žlici suhega belega vina
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 strok česna
    • 10 žajbljevih lističev

    Priprava

    ■ Telečje zarebrnice posolimo in po obeh straneh potresemo z moko.
    ■ V ponvi razpustimo maslo, na katerem telečje zarebrnice počasi rjavo spečemo.
    ■ Očiščene gobe narežemo na lističe.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Mesu tik pred koncem pečenja dodamo žajbljeve lističe in vino. Odstavimo na toplo.
    ■ V drugi ponvi segrejemo olje, na katerega stresemo narezane gobe. Med mešanjem jih začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo, gobam pa ga dodamo tik pred koncem praženja.

    Serviranje

    Telečje zarebrnice položimo na segrete krožnike. Obložimo jih s praženimi jurčki in ponudimo s prilogo po svojem okusu. Telečja zarebrnica s praženimi jurčki je delikatesna glavna jed.

    Nadomestek

    gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    Jurčke kombiniramo z drugimi gobami, saj pri gobjih jedeh dosegamo najboljše rezultate prav z mešanimi gobami. Podobno, kot z ribami pri brodetu.

    Nasveti

    ■ Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
    ■ Pri nabiranju jurčkov za kuhanje dajemo prednost srednje velikim jurčkom s pretežno smetanovo barvo.

    Pojasnila

    Teletina je svetlo rožnato, lahko prebavljivo meso z nežnimi mišičnimi vlakni in z malo maščobe.

    Različice

    gl. jurček (številne različice); telečja zarebrnica (številne različice)

    Opombe

    ■ Ni znano od kod italijansko ime n odino (vozel). Ime od nekdaj pomeni telečjo zarebrnico, navadno začinjeno z žajbljem in rožmarinom.
    ■ Gobje jedi so najboljše tisti hip, ko jih odstavimo s štedilnika. Izjema so le nekatere marinirane gobje jedi oziroma solate.

    Opozorila

    ■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
    ■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
    ■ Žajbelj sodi med izrazito aromatična zelišča, zato ga uporabljamo varčno. Že en sam listič zadostuje za odišavljanje enega zrezka ali ene porcije pečenke.

    Zanimivosti

    Drago Jeseničnik, upokojeni rudar iz Velenja, je uplenil povsem zdravega in čvrstega jurčka, težkega 2,80 kilograma. (2002)
    ■ Žajbljevo ime izhaja iz latinskega salvus (zdrav, dobrega zdravja).

    Viri

    ■ dopolnjen recept iz knjige Gobe za sladokusce, Carluccio, Antonio, Pomurska založba, Murska Sobota 1992
    ■ številni različni viri 

    spletne povezave

    Dobrodošli pri Carlucciojevih - knjige, recepti in trgovina Antonia Carluccia (angl.)
    Antonio Carluccio, kratka biografija (angl.)
    ” Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali.  “
    ” Gobje jedi so najboljše tisti hip, ko jih odstavimo s štedilnika. “

    Sorodni recepti

    Telečji zrezek s parmezanom na maslu
    Najbolj preprost, precej nevsakdanji in morda najboljši način priprave naravnega telečjega zrezka. Pogoj za odličen ...
    (5.00; 4 ocene)
    Telečji zrezek in bulgur z bučkami in jabolki
    preprosta, hitro pripravljena jed z nevsakdanjo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Najboljši dunajski zrezek s švabsko krompirjevo solato
    Priljubljena, svetovno znana avstrijska specialiteta z mehko teletino in hrustljavo skorjico iz moke, jajc in drobtin. ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki