IŠČI PODROBNO

    Telečja zarebrnica na žaru

    Telečje zarebrnice oplemenitimo z mešanico maščobe, limonine lupinice in žajblja
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 26. avgust 2012 št. ogledov: 3511
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 4 debele telečje zarebrnice
    premaz
    • 50 g maščobe od pršuta
    • lupina 2 limon
    • 1 žlica limoninega soka
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 žlički žajbljevih lističev

    Priprava

    ■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti.
    ■ Maščobo, tanko limonino lupino, limonin sok, sol, sveže mlet črni poper in žajbelj stresemo v posodo električnega mešalnika. Zmešamo jih v gosto pasto.
    ■ Telečje zarebrnice posušimo in po obeh straneh namažemo s pripravljeno pasto.
    ■ Telečje zarebrnice položimo na žar; po vsaki strani jih pečemo 5 do 8 minut.

    Serviranje

    Telečja zarebrnica na žaru je glavna jed, h kateri ponudimo poljubno prilogo.

    Nakup

    Pri nakupu teletine izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.

    Nasveti

    ■ Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja.
    ■ Meso lahko pri kosti nekoliko zarežemo, da pospešimo pečenje.
    ■ Živila oziroma jedi polagamo le na brezhibno čist in dobro segret žar.

    Pojasnila

    Meso v prehrani ni nenadomestljivo živilo, vendar z njim preprosteje uživamo zdravo in uravnoteženo prehrano. Je bogat vir beljakovin, maščobnih kislin, mikroelementov in vitaminov. Seveda pa rdeče meso v zdravi prehrani na jedilnike uvrščamo bolj poredko.

    Različice

    gl. telečja zarebrnica (različice)

    Ideje

    gl. teletina (številne različice)

    Opombe

    Živil na žaru nikoli ne pečemo na zalogo, z žara morajo neposredno na krožnike.

    Opozorila

    ■ Živil med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče sok, ki pečenemu živilu zagotavlja sočnost.
    ■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 centimetrov od oglja. Še bolje, če med živilo in rešetko položimo alu folijo, pri čemer pa izgubimo kar nekaj za žar značilnega okusa.

    Viri

    ■ dopolnjen recept telečja zarebrnica na žaru iz knjige The River Cafe Cookbook, Gray, Rose in Rogers, Ruth, Ebury Press, Random House, London 1995
    ■ številni različni viri

    ” Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja. “
    ” Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. “

    Sorodni recepti

    Najboljši dunajski zrezek s švabsko krompirjevo solato
    Priljubljena, svetovno znana avstrijska specialiteta z mehko teletino in hrustljavo skorjico iz moke, jajc in drobtin. ...
    (5.00; 4 ocene)
    Telečji zrezek s smetano
    Telečji zrezek s smetano je preprosta različica klasičnih telečjih zrezkov. Na fotografiji je z dodatkom ...
    (5.00; 1 ocena)
    Telečji zrezek s parmezanom na maslu
    Najbolj preprost, precej nevsakdanji in morda najboljši način priprave naravnega telečjega zrezka. Pogoj za odličen ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.866 receptov
    Moja kuharica