Priprava
■ Žemlje narežemo na kockice.
■ V skledico nalijemo mleko, dodamo jajca in
razžvrkljamo.
■ V drugi skledi posolimo nakockane žemljice. Prelijemo jih z mlečno mešanico, z dlanjo nežno potlačimo in pustimo, da se namočijo.
■ Česen olupimo in
pretlačimo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno
sesekljamo.
■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
■ V
ponvici segrejemo 3 žlice olja, na katerem počasi
posteklenimo sesekljano šalotko.
■
Prepraženi šalotki dodamo pretlačen česen in sesekljan peteršilj. Premešamo, odstavimo in stresemo na namočene žemljice. Dodamo še sol, sveže mlet poper in ščepec naribanega muškatnega oreščka ter nežno premešamo.
■
Pečico segrejemo na 170 °C.
■ Telečje prsi po notranji strani začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Na polovico potresemo nadev, potem pa meso zvijemo v
rolado (zvijati začnemo pri nadevanem delu), ki jo povežemo s
kuhinjsko vrvico.
■ Rolado položimo na
pekač, obložen s
peki papirjem. Premažemo jo s preostalim oljem, posolimo po zunanji strani in za 2,5 ure postavimo v segreto pečico.
■ Pečeno telečjo rolado vzamemo iz pečice. Pokrijemo z
alu folijo in pustimo stati 10 minut.
Serviranje
Telečja rolada z žemeljnim nadevomali
telečja rulada z žemljicami je glavna jed, ki jo narežemo in ponudimo s priljubljeno prilogo in sezonsko solato.
Nadomestek
Žemljice lahko nadomestimo z enako starim
belim kruhom.
Nasveti
■ Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno segreje na
sobno temperaturo.
■ Sol vpija vlago, zato je priporočljivo, da pečenke solimo sredi pečenja ali celo proti koncu pečenja.
■ Pečenko pečemo v pekaču, ki je le za malenkost večji od kosa mesa. Večji pekač uporabimo le, če bomo z mesom pekli tudi kakšne priloge.
Triki
Namesto tekočine, s katero spodlivamo meso, v posodo položimo srednje veliko neolupljeno
bučko. Med dušenjem bo izločala točno toliko vlage, kolikor jo je potrebno za sočno pečenko.
Pojasnila
■ Telečjim prsim za nadevanje praviloma izločimo rebrne kosti, še bolje, da to naredi že
mesar. Izkoščičene prsi lažje režemo oziroma porcioniramo.
■ Teletina je svetlo rožnato, lahko
prebavljivo meso z nežnimi
mišičnimi vlakni in z malo
maščobe.
■ Nadev je začinjena mešanica surovih ali / in termično obdelanih, narezanih, sesekljanih ali / in mletih sestavin, s katerimi nadevamo različna živila.
Različice
gl. nadevane telečje prsi;
pečenka (številne
različice);
telečja pečenka (številne
različice); telečja rolada (
različice) ipd.
Ideje
gl. žemljica (številne
različice); telečje prsi (številne
ideje)
Opombe
Meso v prehrani ni nenadomestljivo živilo, vendar z njim preprosteje uživamo zdravo in
uravnoteženo prehrano. Je bogat vir
beljakovin, maščobnih kislin, mikroelementov in
vitaminov. Seveda pa rdeče meso v zdravi prehrani na jedilnike uvrščamo bolj poredko.
Opozorila
Mesa med obračanjem ne prebadamo, da ne izteče
mesni sok, kar pečenko izsuši.
Viri
■ dopolnjen recept
telečja rolada z žemeljnim nadevomali
telečja rulada z žemljicami
■ številni različni viri
