Priprava
■ Slanino narežemo na drobne kockice.
■ Korenček in peteršiljevo korenino ostrgamo in narežemo na drobne kockice.
■ Čebulo olupimo in narežemo na drobne kockice.
■ V posodi segrejemo 3 žlice olja, na katerem nekoliko
prepražimo nakockana slanino in čebulo, potem pa dodamo še korenček in peteršilj. Prilijemo za nekaj žlic vode, potem pa pokrito počasi
dušimo, da zelenjavo skuhamo na zob. Vmes po potrebi po malem prilivamo vodo. Blago začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Bučko očistimo.
■ Meso zarežemo v širok zrezek. Potresemo ga s soljo in sveže mletim poprom, ki ju dobro vtremo v meso.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Notranjo stran mesa – tisto, ki jo bomo nadevali -, premažemo z gorčico. Po mesu enakomerno razdelimo dušene sestavine. Meso pazljivo zvijemo in
povežemo z vrvico.
■ V
pekač nalijemo preostalo olje. Nanj položimo rolado in bučko. Pokrijemo s pokrijemo s pokrovom ali z
alu folijo, potem pa pekač za 90 minut položimo v segreto pečico. Meso vmes nekajkrat obrnemo in prelijemo s
pečenkinim sokom z dna pekača.
■ Alu folijo odstranimo, rolado pa pečemo še 30 do 45 minut, da se lepo zapeče.
■ Pečeno rolado ohladimo.
■ Ohlajeno rolado narežemo.
Serviranje
Hladna
telečja rolada z zelenjavnim nadevom ali
telečja rulada z zelenjavo se prileže s solato iz
rukole, češnjevcev, olja, balzamičnega kisa in na lističe nastrganega
parmezana.
Pojasnila
■ Teletina je meso mladega
goveda, starega od 3 tedne do 6 mesecev, ki tehta 25 do 125 kilogramov.
■ Teletina je, v primerjavi z govedino, svinjino in jagnjetino, lažje prebavljiva, ima pa tudi nižjo
energijsko vrednost, večji delež
proteinov in manj
maščobe. Primerljiva je s perutnino.
■ Bučka med pečenjem mesa izloča točno toliko vlage, kolikor jo je potrebno za sočno pečenko.
Različice
gl.
pečenka (številne
različice);
telečja pečenka (številne
različice); telečja rolada (
različice)
Ideje
gl. korenček (številne
ideje); peteršilj (številne
ideje); telečji vrat (številne
ideje)
Opombe
Pri korenčku se dragoceni
A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
Opozorila
Meso, ki ni
zorelo 2 do 10 dni, je trdo in brez okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, gorčico, korenček (gl.
opombe) in peteršilj uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Vraže
Včasih so ponekod po Evropi strehe svojih hiš potresali z
gorčičnimi semeni. S tem naj bi od hiše prepodili vampirje.
Viri
■ dopolnjen recept
telečja rolada z zelenjavnim nadevom ali
telečja rulada z zelenjavo (izvirno: rolovana teletina sa salatom od rukole)
Ane V. Đurdević, s portala
Mezze (srb.)
■ številni različni viri
Prijava
