Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Telečja rolada z zelenjavnim nadevom

    Telečja rolada z zelenjavnim nadevom je sočna pečenka iz telečjega stegna, nadevanega s korenčkom, peteršiljevo korenino in čebulo.
    št. oseb: 8 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 23. december 2013 št. ogledov: 4937
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13004
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2 kg telečje vratovine
    • 200 g korenčka
    • 200 g peteršiljeve korenine
    • 1 manjša čebula
    • 1 manjša bučka
    • 30 g slanine
    • 7 žlice olja
    • 1 žlica gorčice
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    ■ Slanino narežemo na drobne kockice.
    ■ Korenček in peteršiljevo korenino ostrgamo in narežemo na drobne kockice.
    ■ Čebulo olupimo in narežemo na drobne kockice.
    ■ V posodi segrejemo 3 žlice olja, na katerem nekoliko prepražimo nakockana slanino in čebulo, potem pa dodamo še korenček in peteršilj. Prilijemo za nekaj žlic vode, potem pa pokrito počasi dušimo, da zelenjavo skuhamo na zob. Vmes po potrebi po malem prilivamo vodo. Blago začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
    ■ Bučko očistimo.
    ■ Meso zarežemo v širok zrezek. Potresemo ga s soljo in sveže mletim poprom, ki ju dobro vtremo v meso.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Notranjo stran mesa – tisto, ki jo bomo nadevali -, premažemo z gorčico. Po mesu enakomerno razdelimo dušene sestavine. Meso pazljivo zvijemo in povežemo z vrvico.
    ■ V pekač nalijemo preostalo olje. Nanj položimo rolado in bučko. Pokrijemo s pokrijemo s pokrovom ali z alu folijo, potem pa pekač za 90 minut položimo v segreto pečico. Meso vmes nekajkrat obrnemo in prelijemo s pečenkinim sokom z dna pekača.
    ■ Alu folijo odstranimo, rolado pa pečemo še 30 do 45 minut, da se lepo zapeče.
    ■ Pečeno rolado ohladimo.
    ■ Ohlajeno rolado narežemo.

    Serviranje

    Hladna telečja rolada z zelenjavnim nadevom ali telečja rulada z zelenjavo se prileže s solato iz rukole, češnjevcev, olja, balzamičnega kisa in na lističe nastrganega parmezana.

    Pojasnila

    ■ Teletina je meso mladega goveda, starega od 3 tedne do 6 mesecev, ki tehta 25 do 125 kilogramov.
    ■ Teletina je, v primerjavi z govedino, svinjino in jagnjetino, lažje prebavljiva, ima pa tudi nižjo energijsko vrednost, večji delež proteinov in manj maščobe. Primerljiva je s perutnino.
    ■ Bučka med pečenjem mesa izloča točno toliko vlage, kolikor jo je potrebno za sočno pečenko.

    Različice

    gl. pečenka (številne različice); telečja pečenka (številne različice); telečja rolada (različice)

    Ideje

    gl. korenček (številne ideje); peteršilj (številne ideje); telečji vrat (številne ideje)

    Opombe

    Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

    Opozorila

    Meso, ki ni zorelo 2 do 10 dni, je trdo in brez okusa.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, gorčico, korenček (gl. opombe) in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Vraže

    Včasih so ponekod po Evropi strehe svojih hiš potresali z gorčičnimi semeni. S tem naj bi od hiše prepodili vampirje.

    Viri

    ■ dopolnjen recept telečja rolada z zelenjavnim nadevom ali telečja rulada z zelenjavo  (izvirno: rolovana teletina sa salatom od rukole) Ane V. Đurdević, s portala Mezze (srb.) 
    ■ številni različni viri 

     
    ” Teletina je meso mladega goveda, starega od 3 tedne do 6 mesecev, ki tehta 25 do 125 kilogramov. “
    ” Bučka med pečenjem mesa izloča točno toliko vlage, kolikor jo je potrebno za sočno pečenko. “

    Sorodni recepti

    Telečja rolada z gobovim nadevom
    Telečja rolada z gobovim nadevom je klasična telečja pečenka, tokrat nadevana z jurčki, žemljicami, rumenjaki in ...
    (5.00; 5 ocen)
    Telečja zarebrnica po milansko
    Popivnano zarebrnico (kotlet) povaljamo v jajcih in drobtinah, ocvremo pa jo v kuhanem maslu ali v olju. Telečja ...
    (5.00; 4 ocene)
    Telečji zrezek s parmezanom na maslu
    Najbolj preprost, precej nevsakdanji in morda najboljši način priprave naravnega telečjega zrezka. Pogoj za odličen ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.138
    receptov