Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Telečja rolada z gobovim nadevom

    Telečja rolada z gobovim nadevom je klasična telečja pečenka, tokrat nadevana z jurčki, žemljicami, rumenjaki in šalotko.
    5.00 5 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 17. oktober 2006 št. ogledov: 12259
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12919
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • pribl. 1,25 kg telečjih reber
    • 1 - 2 telečja zrezka
    • 4 korenčki
    • 50 g svinjske masti
    • 3 žlice olja
    • pribl. 2,5 dl čiste goveje juhe
    • pribl. 1,5 dl suhega belega vina
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • limonina lupina
    • 1 vejica rožmarina
    žemeljni nadev z jurčki
    • 300 g jurčkov
    • 200 g šalotke
    • 350 g starejših žemljic
    • 8 rumenjakov
    • 4 žlice mleka
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • mleta kumina
    • majhen šopek peteršilja
    • 3 vejice bazilike

    Predpriprava

    ■  Telečja zrezka potolčemo.
    ■  Telečja rebra (z lahkoto) izkoščičimo. Kosti, ki smo jih izkoščičili, položimo na dno pekača. Rebra razpremo; tanjše dele obložimo z zrekom(a). Meso blago začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom.
    ■  Žemljice narežemo na kockice.
    ■  Korenček očistimo.
    ■  Jurčke očistimo in narežemo na lističe.
    ■  Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
    ■  Peteršilj in baziliko (gl. triki) ločeno drobno sesekljamo.

    Priprava

    ■  V ponvi segrejemo olje, na katerem zlato rumeno prepražimo sesekljano šalotko (gl. triki) in peteršilj. Odstavimo in stresemo v skledo. Dodamo žemljine kocke, rumenjake, mleko, sol, sveže mlet črni poper, mleto kumino in sesekljano baziliko. Dobro premešamo.
    ■  Pečico segrejemo na 200° C.
    ■  Svinjsko mast pristavimo in segrejemo.
    ■  V manjši posodi pristavimo mešanico goveje juhe in belega vina. Zavremo in pustimo na toplem.
    ■  Pripravljeno meso po sredini obložimo z nadevom, potem pa ga zvijemo v rolado, ki jo povežemo ali zašijemo s kuhinjsko vrvico; gl. dresiranje. Rolado po zunanji strani dobro natremo z mešanico soli in sveže mletega črnega popra.
    ■  Rolado položimo na kosti v pekaču. Po njej položimo nekaj limoninih lupin, obložimo pa jo s korenčkom. Dodamo rožmarinovo vejico, meso prelijemo z vročo mastjo, potem pa vse skupaj za približno 60 minut potisnemo v segreto pečico. Med pečenjem rolado prelivamo z vročo mešanico juhe in vina, ko te zmanjka, pa s pečenkinim sokom.
    ■  Pečenko vzamemo iz pečice; meso pokrijemo z alu folijo in pustimo počivati 15 minut. Medtem pečenkin sok prelijemo v kozico, poprašimo s slabo žlico moke in dobro prevremo. Nazadnje omako pretlačimo skozi gosto cedilo.

    Serviranje

    ■  Pečenko narežemo, zložimo na segret servirni krožnik, obložimo s korenčkom in prelijemo z omako. K jedi ponudimo kuhane široke rezance, pražen krompir ali mlince.

    Nadomestek

    ■  Žemljice lahko nadomestimo s starejšim belim kruhom; gl. triki.
    ■  Šalotko lahko nadomestimo z (mlado) čebulo ali z belim delom pora.
    ■  Škodljivo svinjsko mast (gl. opozorila), če je le mogoče nadomeščamo z rastlinskimi (ekstra deviškimi) olji.
    ■  gl. ideje

    Izboljšanje

    Gobe so mnogo okusnejše, če jih pripravimo na zob.

    Nasveti

    ■  Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
    ■  Pri nabiranju jurčkov izbiramo kakovostnejše, mlade gobe s polnim, čvrstim mesom. Takšne lahko v hladilnikovem predalu za zelenjavo hranimo do 8 dni.

    Triki

    ■  Če imamo na voljo zgolj svež bel kruh, ga narežemo na kockice in nekoliko posušimo v segreti pečici.
    ■  Šalotko lepo zlato rumeno prepražimo, če ji med praženjem dvakrat do trikrat prilijemo po nekaj kapljic vode.
    ■  Zelena zelišča, še posebej baziliko, sekljamo skupaj z malo grobe soli; to seveda upoštevamo pri soljenju jedi. Sol sesekljanim zeliščem ohrani naravno, privlačno zeleno barvo.

    Pojasnila

    ■  Ko telečjim rebrom odstranimo kosti, dobimo kos mesa, podobnega telečjim prsim.
    ■  Nadev je začinjena mešanica surovih ali/in termično obdelanih, narezanih, sesekljanih ali/in mletih sestavin, s katerimi nadevamo različna živila.
    ■  Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med pečenjem korenčka na maščobi.

    Različice

    gl. pečenka (številne različice); telečja pečenka (številne različice); telečja rolada (različice) ipd.

    Ideje

    ■  gl. jurček (številne ideje); telečja rebra (številne ideje); žemljica (številne ideje)
    ■  Korenček lahko nadomestimo ali kombiniramo s koromačem, zeleno ali/in čebulo, narezanimi na večje kose.

    Opombe

    Jurčki so izjemna delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo.

    Opozorila

    ■  Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh gobarjev z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
    ■  Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
    ■  Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.
    ■  Svinjska mast vsebuje v povprečju 58,5 nenasičenih in 41,5 % škodljivih nasičenih maščobnih kislin. Gl. nadomestek.
    ■  Rumenjak vsebuje škodljivi holesterol.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Korenček (gl. pojasnila), šalotko in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■  Gobe so včasih prištevali k rastlinam, danes pa so povsem samostojna skupina. Imajo lastnosti rastlin in živali, od rastlinskega sveta pa se razlikujejo predvsem po tem, da nimajo klorofila.
    ■  Drago Jeseničnik, upokojeni rudar iz Velenja, je uplenil povsem zdravega in čvrstega jurčka, težkega 2,80 kilograma. (2002)

    Viri

    ■  v sodelovanju z Gurmanom je jed 23.8.2006 pripravila šefinja Mateja Marincelj v stari ljubljanski gostilni Pri stričku, s svojo ekipo (na fotografiji od leve): Blaž Marincelj, Marija Šmic, Mateja Marincelj in Peter Jankovec
    ■  številni različni viri 

     
    ” Teletina je svetlo rožnato, lahko prebavljivo meso z nežnimi mišičnimi vlakni in z malo maščobe. “
    ” Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula. “
    ” Rumenjakov delež pri teži celega jajca znaša 30 %. “

    Sorodni recepti

    Telečji zrezek s parmezanom na maslu
    Najbolj preprost, precej nevsakdanji in morda najboljši način priprave naravnega telečjega zrezka. Pogoj za odličen ...
    (5.00; 3 ocene)
    Najboljši dunajski zrezek s švabsko krompirjevo solato
    sledimo navodilom, nasvetom in opozorilom in na hitro pripravimo najboljšega dunajca: tankega, sočnega, mehkega in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Telečja zarebrnica po milansko
    Popivnano zarebrnico (kotlet) povaljamo v jajcih in drobtinah, ocvremo pa jo v kuhanem maslu ali v olju. Telečja ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov