Priprava
■ TELEČJA ROLADA S ŠPINAČO, PEČENIMI PAPRIKAMI IN FETO. Špinačo očistimo, česen zrežemo na karseda tanke lističe.
■ V globlji ponvi segrejemo 2 žlici olja, na katerem prepražimo česen na hitro. Dodamo špinačo in počakamo, da uvene. Uvenelo stresemo v gosto cedilo ter jo začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Pečene paprike razpremo in jih odcedimo.
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ Teletino začinimo s soljo in s sveže mletim poprom po obeh straneh. Po mesu nanesemo odcejeno špinačo, na katero položimo pečene paprike. Po vrhu nadrobimo feto ter potresemo suho baziliko. Nadev blago pritisnemo z dlanmi, meso in oblogo pa zvijemo v rolado. Povežemo jo z vrvico.
■ V pekač nalijemo preostalo olje in toliko vode, da tekočina prekrije dno pekača. Rolado položimo v pekač, ki ga pokrijemo s pokrovom ali s kosom alu folije. Rolado pečemo pribl. 90 minut. Vmes jo nekajkrat prelijemo s pečenkinim sokom z dna pekača.
■ Pokrov/folijo odstranimo, rolado pa pečemo še 30–45 minut. Pečeno meso vzamemo iz pečice. Pokrijemo ga z alu folijo in pustimo, da počiva 10 minut.
Serviranje
Z rolade odstranimo vrvico, meso pa narežemo na rezine. K jedi ponudimo priljubljeno
krompirjevo prilogo ali/in sezonsko solato.
Telečja rolada s špinačo, pečenimi paprikami in feto je glavna jed.
Nadomestek
■ Flam lahko nadomestimo s telečjimi rebri iz katerih odstranimo kosti.
■ Špinačo lahko nadomestimo ali kombiniramo z blitvo, z mladimi koprivami ali z mladimi listi rdeče pese. Pri špinačnih jedeh dobimo zanimiv (pri)okus, če tretjino špinače nadomestimo s čemažem.
Izboljšanje
Za lepo kožico/skorjico meso po 30 minutah pečenja vsakih 10-20 minut prelivamo s pečenkinim sokom (z dna pekača), z juho ali s soljeno vodo, piščance in kokoši pa z maslom ali/in pivom. Prelivanje opravimo čim hitreje, da se pečica ne hladi.
Telečja rolada s špinačo, pečenimi paprikami in feto
Nasveti
■ Pri nakupu teletine izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino.
■ Pečenko pečemo v pekaču, ki je le za malenkost večji od kosa mesa. Večji pekač uporabimo le, če z mesom pečemo tudi zelenjavo oz. prilogo.
Pojasnila
■ Teletina je meso telet, starih do 8 mesecev in meso starejših telet (8-12 mesecev), ki tehta 25-125 kilogramov. Meso je svetlo rožnato do sivkasto rožnato, mehko in brez maščobe. Telečja potrebušina ali flam je poleg prsi, reber in vratu najcenejši del teleta. Meso vsebuje nekaj več maščobe, zaradi katere je še posebej okusno.
■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega. Njen okus je pikanten, od blagega do ostro pikantnega. Prihaja pretežno iz grške Makedonije, s Peloponeza in Lezbosa.
■ Špinačo uvrščamo med t.i.
naj hrano. Skupaj z borovnicami in lososom. Špinača je živilo z največjo vsebnostjo magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije.
Različice
Telečja rolada s špinačo, pečenimi paprikami in feto
Ideje
gl.
pečene paprike (številne
ideje);
pečenka (
nasveti, pojasnila, opozorila…);
špinača (številne
ideje)
Opozorila
■ Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja. Da se enakomerno segreje na sobno temperaturo.
■ Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejeno feto slabše kakovosti iz kravjega mleka prepoznamo po tem, da umetno beljen sir po nekaj dneh postane rumen.
Zanimivosti
Feta je od leta 2002 zaščitena z oznako geografskega porekla.
Viri
■ dopolnjen recept
telečja rolada s špinačo, pečenimi paprikami in feto (izvirno:
rolovana teletina sa spanaćem, pečenom paprikom i fetom)
Ana Đurđević, z bloga
PRSTOHVAT soli (srb.)
■ številni različni viri
