Telečja rižota II

Priprava

■ Meso oprhamo pod tekočo hladno vodo, posušimo in narežemo na kocke.
■ Eno čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Na prepraženo čebulo stresemo meso. Oboje pražimo, da tekočina izpari:
■ Česen olupimo, drobno sesekljamo in dodamo mesu. Primešamo paradižnikovo mezgo in del sesekljanega peteršilja, premešamo in zalijemo s toliko čiste goveje juhe (gl. nadomestek), da prekrije meso.
■ Korenček ostrgamo in narežemo na drobne kockice.
■ Ko je meso na pol kuhano, dodamo narezan korenček; gl. izboljšanje. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Po potrebi prilivamo juho, vendar ne preveč.
■ V široki posodi z debelim dnom segrejemo 3 žlice olja. Na segreto olje stresemo riž, ki ga med nenehnim mešanjem posteklenimo.
■ Prepražen riž zalijemo z zajemalko vroče goveje juhe. Ko tekočino ukuhamo, prilijemo naslednjo zajemalko vroče juhe, postopek pa ponavljamo, da je riž kuhan do dveh tretjin.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Rižu dodamo mesno mešanico in dobro premešamo. Postopoma po malem prilivamo juho. Med nenehnim mešanjem skuhamo meso in riž, da dobimo kremasto jed.
■ Posodo odstavimo, jedi pa primešamo hladno maslo in sesekljan peteršilj. Posodo pokrijemo in pustimo 3 minute, da se okusi premešajo.

Serviranje

Telečja rižota je glavna jed, h kateri ponudimo sezonsko solato.

Nakup

■ Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Gl. opozorila.

Nadomestek

Čisto govejo juho lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote ali s čisto perutninsko juho, v cenejši različici s kostno juho, sicer pa lahko tudi z juho z jušno kocko ali z vodo.

Izboljšanje

■ Rižoti lahko (po okusu) dodamo šampinjone, izbrano sezonsko zelenjavo ali in kakšno sveže zelišče.
■ Rižoti skupaj z maslom primešamo drobno nariban parmezan.

Nasveti

■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

Pojasnila

Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

Različice

• BREZ GLUTENA (številne različice)
• BREZ JAJC (številne različice)
• BREZ LAKTOZE (številne različice)
• RIŽOTA (številne različice)
• telečja rižota (različice)
• telečja rižota babice Paule

Ideje

gl. čista goveja juha (številne ideje); riž (številne ideje); teletina (številne ideje)

Opombe

■ Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.
■ Česen pri nas v grobem ločujemo na zimskega (širokolistni) in poletnega (ozkolistni).

Opozorila

■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa. Gl. nakup.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept telečja rižota (izvirno: običan) teleći riž) s portala coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

skoraj vse o rižu (angl.)