IŠČI PODROBNO

    Telečja rižota II

    Preprosta, včasih zelo priljubljena rižota, obogatena s čebulo, s korenjem in s paradižnikovo mezgo. Med kuhanjem jo zalivamo s čisto govejo juho. Telečja rižota, brez glutena in brez laktoze.
    4.75 4 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (4.75; 4 ocene) 17. december 2011 št. ogledov: 6792
    Avtor: Urednik
    Izvirno: coolinarika
    Receptov: 14992
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 kg teletine
    • 300 g riža
    • 2 rdeči čebuli
    • 1 velik korenček
    • 1 žlica paradižnikove mezge
    • 1 dl olja
    • 30 g masla
    • čista goveja juha
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 4 stroki česna
    • 3 vejice peteršilja

    Priprava

    ■ Meso oprhamo pod tekočo hladno vodo, posušimo in narežemo na kocke.
    ■ Eno čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V posodi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
    ■ Na prepraženo čebulo stresemo meso. Oboje pražimo, da tekočina izpari:
    ■ Česen olupimo, drobno sesekljamo in dodamo mesu. Primešamo paradižnikovo mezgo in del sesekljanega peteršilja, premešamo in zalijemo s toliko čiste goveje juhe (gl. nadomestek), da prekrije meso.
    ■ Korenček ostrgamo in narežemo na drobne kockice.
    ■ Ko je meso na pol kuhano, dodamo narezan korenček; gl. izboljšanje. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Po potrebi prilivamo juho, vendar ne preveč.
    ■ V široki posodi z debelim dnom segrejemo 3 žlice olja. Na segreto olje stresemo riž, ki ga med nenehnim mešanjem posteklenimo.
    ■ Prepražen riž zalijemo z zajemalko vroče goveje juhe. Ko tekočino ukuhamo, prilijemo naslednjo zajemalko vroče juhe, postopek pa ponavljamo, da je riž kuhan do dveh tretjin.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Rižu dodamo mesno mešanico in dobro premešamo. Postopoma po malem prilivamo juho. Med nenehnim mešanjem skuhamo meso in riž, da dobimo kremasto jed.
    ■ Posodo odstavimo, jedi pa primešamo hladno maslo in sesekljan peteršilj. Posodo pokrijemo in pustimo 3 minute, da se okusi premešajo.

    Serviranje

    Telečja rižota je glavna jed, h kateri ponudimo sezonsko solato.

    Nakup

    ■ Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
    ■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
    ■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Gl. opozorila.

    Nadomestek

    Čisto govejo juho lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote ali s čisto perutninsko juho, v cenejši različici s kostno juho, sicer pa lahko tudi z juho z jušno kocko ali z vodo.

    Izboljšanje

    ■ Rižoti lahko (po okusu) dodamo šampinjone, izbrano sezonsko zelenjavo ali in kakšno sveže zelišče.
    ■ Rižoti skupaj z maslom primešamo drobno nariban parmezan.

    Nasveti

    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

    Pojasnila

    Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

    Različice

    Ideje

    gl. čista goveja juha (številne ideje); riž (številne ideje); teletina (številne ideje)

    Opombe

    ■ Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.
    ■ Česen pri nas v grobem ločujemo na zimskega (širokolistni) in poletnega (ozkolistni).

    Opozorila

    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa. Gl. nakup.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept telečja rižota (izvirno: običan) teleći riž) s portala coolinarika (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    skoraj vse o rižu (angl.) 
     
    ” Rižoti lahko (po okusu) dodamo šampinjone, izbrano sezonsko zelenjavo ali in kakšno sveže zelišče. “
    ” Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja. “
    ” Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi. “

    Sorodni recepti

    Začinjen žafranov riž z grahom in korenčkom
    Himalajski riž, cimet, klinčki, kardamom in žafran nas popeljejo v skrivnostni svet aromatične 1001 noči. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Grahova rižota z bučko in avokadom
    Na maščobi prepražimo šalotko, potem pa še riž. Prepražene sestavine zalijemo z belim vinom, ko izpari, pa ...
    (5.00; 3 ocene)
    Ričota z listnim ohrovtom, šampinjoni in lečo
    Ričota, neke vrste rižota, le da riž nadomestimo z ješprenjem. Prepražimo čebulo, suhe jurčke, ohrovt in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Bučna rižota v pečici
    atipična rižota s karamelizirano bučo, pri kateri se izognemo nenehnemu mešanju ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pomladna rižota z mladim grahom chef Raymond Blanc
    Izjemna rižota, v kateri združimo kar nekaj sestavin: grahovo osnovo, grahov pire, rižoto in zelenjavo (bučke, ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.119 receptov
    Moja kuharica