Prijava

Telečja rižota II

Preprosta, včasih zelo priljubljena rižota, obogatena s čebulo, s korenjem in s paradižnikovo mezgo. Med kuhanjem jo zalivamo s čisto govejo juho. Telečja rižota, brez glutena in brez laktoze.
4.75 4 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (4.75; 4 ocene) 17. december 2011 št. ogledov: 6741
Avtor: Urednik
Izvirno: coolinarika
Receptov: 13778
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 kg teletine
  • 300 g riža
  • 2 rdeči čebuli
  • 1 velik korenček
  • 1 žlica paradižnikove mezge
  • 1 dl olja
  • 30 g masla
  • čista goveja juha
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 4 stroki česna
  • 3 vejice peteršilja

Priprava

■ Meso oprhamo pod tekočo hladno vodo, posušimo in narežemo na kocke.
■ Eno čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Na prepraženo čebulo stresemo meso. Oboje pražimo, da tekočina izpari:
■ Česen olupimo, drobno sesekljamo in dodamo mesu. Primešamo paradižnikovo mezgo in del sesekljanega peteršilja, premešamo in zalijemo s toliko čiste goveje juhe (gl. nadomestek), da prekrije meso.
■ Korenček ostrgamo in narežemo na drobne kockice.
■ Ko je meso na pol kuhano, dodamo narezan korenček; gl. izboljšanje. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Po potrebi prilivamo juho, vendar ne preveč.
■ V široki posodi z debelim dnom segrejemo 3 žlice olja. Na segreto olje stresemo riž, ki ga med nenehnim mešanjem posteklenimo.
■ Prepražen riž zalijemo z zajemalko vroče goveje juhe. Ko tekočino ukuhamo, prilijemo naslednjo zajemalko vroče juhe, postopek pa ponavljamo, da je riž kuhan do dveh tretjin.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Rižu dodamo mesno mešanico in dobro premešamo. Postopoma po malem prilivamo juho. Med nenehnim mešanjem skuhamo meso in riž, da dobimo kremasto jed.
■ Posodo odstavimo, jedi pa primešamo hladno maslo in sesekljan peteršilj. Posodo pokrijemo in pustimo 3 minute, da se okusi premešajo.

Serviranje

Telečja rižota je glavna jed, h kateri ponudimo sezonsko solato.

Nakup

■ Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Gl. opozorila.

Nadomestek

Čisto govejo juho lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote ali s čisto perutninsko juho, v cenejši različici s kostno juho, sicer pa lahko tudi z juho z jušno kocko ali z vodo.

Izboljšanje

■ Rižoti lahko (po okusu) dodamo šampinjone, izbrano sezonsko zelenjavo ali in kakšno sveže zelišče.
■ Rižoti skupaj z maslom primešamo drobno nariban parmezan.

Nasveti

■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

Pojasnila

Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

Različice

Ideje

gl. čista goveja juha (številne ideje); riž (številne ideje); teletina (številne ideje)

Opombe

■ Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.
■ Česen pri nas v grobem ločujemo na zimskega (širokolistni) in poletnega (ozkolistni).

Opozorila

■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa. Gl. nakup.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept telečja rižota (izvirno: običan) teleći riž) s portala coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

skoraj vse o rižu (angl.) 
 
” Rižoti lahko (po okusu) dodamo šampinjone, izbrano sezonsko zelenjavo ali in kakšno sveže zelišče. “
” Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja. “
” Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi. “

Sorodni recepti

Bučna rižota v pečici
atipična rižota s karamelizirano bučo, pri kateri se izognemo nenehnemu mešanju ...
(5.00; 1 ocena)
Kremna gobova rižota s suhimi šitakami in parmezanom
Prav posebna gobova rižota iz okroglozrnatega riža, drobno mletih šitak, maščobe od pečenke, masla, šalotke, ...
(5.00; 1 ocena)
Kokosov riž
Zelo preprosta riževa priloga oz. prikuha z nežnim okusom po kokosu. Najbolje se poda k številnim različicam ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.909 receptov
Moja kuharica