Priprava
■ Meso oprhamo pod tekočo hladno vodo, posušimo in narežemo na kocke.
■ Eno čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem
posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Na
prepraženo čebulo stresemo meso. Oboje pražimo, da tekočina izpari:
■ Česen olupimo, drobno sesekljamo in dodamo mesu. Primešamo paradižnikovo mezgo in del sesekljanega peteršilja, premešamo in zalijemo s toliko čiste
goveje juhe (gl.
nadomestek), da prekrije meso.
■ Korenček ostrgamo in narežemo na drobne kockice.
■ Ko je meso na pol kuhano, dodamo narezan korenček; gl.
izboljšanje. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Po potrebi prilivamo juho, vendar ne preveč.
■ V široki posodi z debelim dnom segrejemo 3 žlice olja. Na segreto olje stresemo riž, ki ga med nenehnim mešanjem posteklenimo.
■ Prepražen riž zalijemo z zajemalko vroče goveje juhe. Ko tekočino
ukuhamo, prilijemo naslednjo zajemalko vroče juhe, postopek pa ponavljamo, da je riž kuhan do dveh tretjin.
■ Peteršilj osmukamo in drobno
sesekljamo.
■ Rižu dodamo mesno mešanico in dobro premešamo. Postopoma po malem prilivamo juho. Med nenehnim mešanjem skuhamo meso in riž, da dobimo kremasto jed.
■ Posodo odstavimo, jedi pa primešamo hladno maslo in sesekljan peteršilj. Posodo pokrijemo in pustimo 3 minute, da se okusi premešajo.
Serviranje
Telečja rižota je glavna jed, h kateri ponudimo sezonsko solato.
Nakup
■ Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov
plesni ali
kaljenja.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Gl.
opozorila.
Nadomestek
Čisto govejo juho lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote ali s
čisto perutninsko juho, v cenejši različici s
kostno juho, sicer pa lahko tudi z juho z jušno kocko ali z vodo.
Izboljšanje
■ Rižoti lahko (po okusu) dodamo šampinjone, izbrano sezonsko zelenjavo ali in kakšno sveže zelišče.
■ Rižoti skupaj z maslom primešamo drobno nariban parmezan.
Nasveti
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
Pojasnila
Pri korenčku se dragoceni
A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z
maščobo.
Različice
Ideje
gl.
čista goveja juha (številne
ideje); riž (številne
ideje); teletina (številne
ideje)
Opombe
■ Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.
■ Česen pri nas v grobem ločujemo na zimskega (širokolistni) in poletnega (ozkolistni).
Opozorila
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa. Gl.
nakup.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
telečja rižota (izvirno: običan) teleći riž) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
skoraj
vse o rižu (angl.)