Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Telečja rižota

    Preprosta, kar nekoliko pozabljena mešanica riža, telečjega vratu in parmezana
    4.67 3 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (4.67; 3 ocene) 13. februar 2009 št. ogledov: 11007
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12958
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 320 g riža
    • 320 g telečjega vratu brez kosti
    • 120 g čebule
    • 40 g ekstra deviškega olja
    • 40 g parmezana
    • pribl. 1 l čiste goveje juhe
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 3 vejice peteršilja
    • 2 stroka česna

    Predpriprava

    ■ Meso očistimo, oprhamo pod tekočo vodo, dobro obrišemo in zrežemo na koščke.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.

    Priprava

    ■ V posodi segrejemo olje, na katerem med občasnim mešanjem počasi posteklenimo sesekljano čebulo.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    Prepraženi čebuli dodamo sesekljan česen in zrezano meso. Med mešanjem vse skupaj pražimo 2 do 3 minute.
    ■ Sestavinam v posodi prilijemo pol decilitra juhe. Posodo pokrijemo, sestavine pa počasi dušimo 25 do 30 minut.
    ■ Riž oprhamo pod tekočo hladno vodo, odcedimo in posušimo.
    ■ Čisto govejo juho pristavimo, zavremo in pustimo na toplem; gl. pojasnila.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ K mesu (tekočino smo ukuhali) stresemo riž. Med mešanjem vse skupaj pražimo 3 minute. Prilijemo vročo juho, začinimo s soljo, pokrijemo in za 12 do 15 minut postavimo v segreto pečico; gl. različice.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Parmezan drobno nastrgamo.
    ■ Rižoto vzamemo iz pečice. Potresemo jo s sveže mletim belim poprom in sesekljanim peteršiljem ter premešamo.

    Serviranje

    Telečja rižota ali rižota s teletino (tudi rižota po domače) je klasična italijanska rižota, h kateri ponudimo nariban parmezan.

    Nadomestek

    ■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.
    ■ Čisto govejo juho lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote ali s čisto perutninsko juho, v cenejši različici pa s kostno juho.
    ■ Jed bistveno pocenimo, skrajšamo pa tudi čas priprave, če govejo juho nadomestimo z vročo juho iz kokošje jušne kocke. Res pa je v kuhinji goljufanje s časom najpogosteje kaznovano s slabšo kakovostjo jedi.
    ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

    Izboljšanje

    ■ Skupaj s čebulo prepražimo na kockice zrezan korenček in košček špeha ali (mladega) pršuta).
    ■ Preden v posodo vmešamo meso, zelenjavo zalijemo z malo vina ali proška, ki ga med mešanjem ukuhamo. Pripravo jedi nadaljujemo po receptu.
    ■ Rižoti tik pred serviranjem dodamo košček masla.
    ■ Rižoti skupaj z mesom dodamo izluščen grah.
    ■ Skupaj z mesom prepražimo malo svežih jurčkov, izven sezone pa rižoti lahko dodamo posušene jurčke.
    ■ Peteršilj lahko nadomestimo ali kombiniramo z baziliko ali / in timijanom.
    ■ gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim, kvečejmu s srednje dolgim rižem. Najboljše sorte riža za rižoto so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
    ■ Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
    ■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
    ■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

    Pojasnila

    ■ Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1: 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine.
    ■ Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.

    Različice

    ■ Rižoto lahko pripravimo tudi na klasičen način, na štedilniku. V tem primeru meso in riž z vročo juho zalivamo postopoma.
    ■ Število različnih rižot je, podobno kot pri testeninah in (praženem) krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja in domišljije.
    ■ gl. telečja rižota II

    Ideje

    gl. rižota (številne različice)

    Opombe

    Rižota je za pripravo nadvse preprosta; kdor zna pripraviti eno, zna pripraviti (skoraj) vse. Vendar pa je priprava preprosta le, če upoštevamo osnovna pravila priprave; gl. rižota. Prav rižota je pogosto temeljni preizkus znanja posameznega kuharja.

    Opozorila

    ■ Rižote ne pripravljamo na zalogo. Zato, ker je sveža zelo hitro pripravljena, predvsem pa zato, ker postana izgubi svoje temeljne lastnosti.
    ■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zanimivosti

    ■ Prve znane ostanke gojenega riža so našli v dolini kitajske reke Jangce (kit. Chang Jiang; v prevodu Dolga reka), stari pa so približno 8.500 let.
    ■ Znanih je več kot 8.000 vrst riža. Slovenci ga letno pojemo le približno 4 kilograme na osebo ali nekaj več kot dekagram dnevno. V azijskih državah ga pojedo na prebivalca 100 do skoraj 200 kilogramov letno. (2002)
    ■ Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem, današnjo rižoto po milansko.

    Viri

    ■ dopolnjen recept telečja rižota ali rižota s teletino (tudi rižota po domače) iz knjige Kuharstvo, Grum, Andreja, Levstek, Pepika, DZS, Ljubljana 1981
    ■ številni različni viri 

    spletne povezave

    Državna založba Slovenije, Ljubljana

    ” “Čas priprave” ne vključuje časa priprave goveje juhe. “
    ” Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.  “
    ” Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo. “

    Sorodni recepti

    Jabolčna rižota
    atipična rižota, pri kateri riž najprej blanširamo, potem pa ga pripravimo z jabolkom, čebulo in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Rižota s prekajenim lososom in pinjolami
    Priljubljeno italijansko specialiteto pripravimo s kakovostnim prekajenim lososom. Prepraženemu in v zelenjavni osnovi ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov