Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Telečja rižota

Preprosta, kar nekoliko pozabljena mešanica riža, telečjega vratu in parmezana
4.67 3 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (4.67; 3 ocene) 13. februar 2009 št. ogledov: 11748
Avtor: Urednik
Receptov: 13263
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 320 g riža
  • 320 g telečjega vratu brez kosti
  • 120 g čebule
  • 40 g ekstra deviškega olja
  • 40 g parmezana
  • pribl. 1 l čiste goveje juhe
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 3 vejice peteršilja
  • 2 stroka česna

Predpriprava

■ Meso očistimo, oprhamo pod tekočo vodo, dobro obrišemo in zrežemo na koščke.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.

Priprava

■ V posodi segrejemo olje, na katerem med občasnim mešanjem počasi posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
Prepraženi čebuli dodamo sesekljan česen in zrezano meso. Med mešanjem vse skupaj pražimo 2 do 3 minute.
■ Sestavinam v posodi prilijemo pol decilitra juhe. Posodo pokrijemo, sestavine pa počasi dušimo 25 do 30 minut.
■ Riž oprhamo pod tekočo hladno vodo, odcedimo in posušimo.
■ Čisto govejo juho pristavimo, zavremo in pustimo na toplem; gl. pojasnila.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ K mesu (tekočino smo ukuhali) stresemo riž. Med mešanjem vse skupaj pražimo 3 minute. Prilijemo vročo juho, začinimo s soljo, pokrijemo in za 12 do 15 minut postavimo v segreto pečico; gl. različice.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Parmezan drobno nastrgamo.
■ Rižoto vzamemo iz pečice. Potresemo jo s sveže mletim belim poprom in sesekljanim peteršiljem ter premešamo.

Serviranje

Telečja rižota ali rižota s teletino (tudi rižota po domače) je klasična italijanska rižota, h kateri ponudimo nariban parmezan.

Nadomestek

■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.
■ Čisto govejo juho lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote ali s čisto perutninsko juho, v cenejši različici pa s kostno juho.
■ Jed bistveno pocenimo, skrajšamo pa tudi čas priprave, če govejo juho nadomestimo z vročo juho iz kokošje jušne kocke. Res pa je v kuhinji goljufanje s časom najpogosteje kaznovano s slabšo kakovostjo jedi.
■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc.

Izboljšanje

■ Skupaj s čebulo prepražimo na kockice zrezan korenček in košček špeha ali (mladega) pršuta).
■ Preden v posodo vmešamo meso, zelenjavo zalijemo z malo vina ali proška, ki ga med mešanjem ukuhamo. Pripravo jedi nadaljujemo po receptu.
■ Rižoti tik pred serviranjem dodamo košček masla.
■ Rižoti skupaj z mesom dodamo izluščen grah.
■ Skupaj z mesom prepražimo malo svežih jurčkov, izven sezone pa rižoti lahko dodamo posušene jurčke.
■ Peteršilj lahko nadomestimo ali kombiniramo z baziliko ali / in timijanom.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim, kvečejmu s srednje dolgim rižem. Najboljše sorte riža za rižoto so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
■ Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.
■ Riž kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

Pojasnila

■ Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1: 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine.
■ Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.

Različice

■ Rižoto lahko pripravimo tudi na klasičen način, na štedilniku. V tem primeru meso in riž z vročo juho zalivamo postopoma.
■ Število različnih rižot je, podobno kot pri testeninah in (praženem) krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja in domišljije.
■ gl. telečja rižota II

Ideje

gl. rižota (številne različice)

Opombe

Rižota je za pripravo nadvse preprosta; kdor zna pripraviti eno, zna pripraviti (skoraj) vse. Vendar pa je priprava preprosta le, če upoštevamo osnovna pravila priprave; gl. rižota. Prav rižota je pogosto temeljni preizkus znanja posameznega kuharja.

Opozorila

■ Rižote ne pripravljamo na zalogo. Zato, ker je sveža zelo hitro pripravljena, predvsem pa zato, ker postana izgubi svoje temeljne lastnosti.
■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zanimivosti

■ Prve znane ostanke gojenega riža so našli v dolini kitajske reke Jangce (kit. Chang Jiang; v prevodu Dolga reka), stari pa so približno 8.500 let.
■ Znanih je več kot 8.000 vrst riža. Slovenci ga letno pojemo le približno 4 kilograme na osebo ali nekaj več kot dekagram dnevno. V azijskih državah ga pojedo na prebivalca 100 do skoraj 200 kilogramov letno. (2002)
■ Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem, današnjo rižoto po milansko.

Viri

■ dopolnjen recept telečja rižota ali rižota s teletino (tudi rižota po domače) iz knjige Kuharstvo, Grum, Andreja, Levstek, Pepika, DZS, Ljubljana 1981
■ številni različni viri 

spletne povezave

Državna založba Slovenije, Ljubljana

” “Čas priprave” ne vključuje časa priprave goveje juhe. “
” Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.  “
” Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo. “

Sorodni recepti

Rižota s klapavicami, krompirjem in paradižniki v pečici
povsem netipična rižota, polna riža in krompirja, ki med dušenjem vsrkata vse okuse morja, paradižnika, vina, ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki