Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Telečja rižota

    Preprosta, okusna in kar nekoliko pozabljena italijanska specialiteta, v kateri najdemo poleg riža še telečje pleče, čebulo, korenček, pelate in čisto mesno juho. Telečja rižota, tudi s česnom, lovorom in s parmezanom.
    Foto: Matejka Buča
     
    4.98 56 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (4.98; 56 ocen) 13. februar 2009 št. ogledov: 17509
    Uredil: Urednik
    Izvirno: like chocolate
    Receptov: 15784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 200 g riža
    • 300 g telečjega plečeta
    • 1 čebula
    • 1 korenček
    • 200 g pelatov iz pločevinke
    • 6 dl čiste goveje juhe
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • 1 lovorov list
    posip
    • parmezan
    • peteršilj

    Priprava

    ■ Z mesa porežemo maščobo in ga narežemo na kockice s stranico pribl. 2 cm. Varčno ga začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Očiščen korenček zrežemo na kockice. Česen stremo in drobno sesekljamo. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice ali pa jo sesekljamo.

    Recept je zamenjan in dopolnjen avgusta 2020


    ■ V globoki ponvi ali v posodi segrejemo olje. Dodamo čebulo, korenček in česen. Varčno posolimo in počasi pražimo 7–8 minut. Med občasnim mešanjem.
    ■ Meso stresemo na prepraženo zelenjavo. Zdaj vse skupaj pražimo še toliko časa, da se meso enakomerno obarva. Med pogostejšim mešanjem.
    ■ Čisto govejo juho (ali vodo) segrejemo, vročo pustimo na toplem. Pelate iz pločevinke sesekljamo.
    ■ V ponev/posodo stresemo pelate in lovorov list. Prilijemo polovico goveje juhe, zavremo in pokrito počasi (!) kuhljamo pribl. 40–50 minut. Da se meso zmehča.
    ■ Riž oprhamo s hladno vodo, odcejenega pa stresemo v ponev/posodo. Zavremo in pokrito počasi kuhljamo, da riž vpije tekočino.
    ■ Peteršilj drobno do grobo sesekljamo. Živila v posodi zalijemo s preostalo vročo govejo juho. Pokrito kuhljamo še toliko časa, da riž vpije skoraj vso tekočino. Po okusu začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Nazadnje vmešamo peteršilj.

    Serviranje

    Telečja rižota ali rižota s teletino in pelati je samostojna glavna jed. K jedi ponudimo parmezan, da si ga vsak nariba ali nastrga po okusu.

    Nadomestek

    ■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.
    ■ Čisto govejo juho lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote ali s čisto perutninsko juho, v cenejši različici pa s kostno juho ali z vodo.
    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

    Izboljšanje

    ■ Skupaj s čebulo prepražimo na kockice zrezan košček špeha ali (mladega) pršuta).
    ■ Preden v posodo vmešamo meso, zelenjavo zalijemo z malo vina ali proška, ki ga med mešanjem ukuhamo. Pripravo jedi nadaljujemo po receptu.
    ■ Rižoti skupaj z mesom dodamo izluščen grah ali/in (suhe) jurčke. Tik pred serviranjem pa še košček masla.
    ■ Peteršilj lahko nadomestimo ali kombiniramo z baziliko ali/in s timijanom.
    ■ gl. nadomestek


    Nasveti

    ■ Rižoto vedno pripravljamo z okroglozrnatim rižem, ki vpije veliko tekočine. Najboljši izbor sta carnaroli in vialone nano, dober pa je tudi arborio. Našteti vsebujejo veliko škroba in tudi kuhani ohranijo svojo obliko. Dober test za kakovosten riž je preprost: če vanj potisnemo prst, izvlečemo belega od škroba. Pa še to: riža za rižoto nikoli ne operemo (!).
    ■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. Kuhamo ga pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.
    ■ Rižote ne pripravljamo na zalogo. Zato, ker je sveža zelo hitro pripravljena. Poleti pa Italijani pogosto jedo hladne rižote.

    Pojasnila

    ■ Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.
    ■ Teletina je svetlo, pusto, čvrsto in okusno meso zaklanega teleta ali telice. Žival je ob zakolu stara 3-8 mesecev in tehta 25-110 kg. Žal jih vse pogosteje pitajo do 200 kg. Najboljšo teletino dobimo od 2-3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja. Teletina je, v primerjavi z govedino, svinjino in jagnjetino, lažje prebavljiva. Ima tudi nižjo energijsko vrednost, večji delež proteinov in manj maščobe. Primerljiva je s perutnino

    Različice

    ■ Rižoto lahko pripravimo tudi na klasičen način. Na štedilniku. V tem primeru meso in riž zalivamo postopoma z vročo juho.
    ■ Število različnih rižot je, podobno kot pri testeninah in (praženem) krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja in domišljije.

    Ideje

    gl. pelati (številne ideje); rižota (nasveti, pojasnila, opozorila…)

    Opombe

    Rižota je za pripravo nadvse preprosta. Kdor zna pripraviti eno, zna pripraviti (skoraj) vse. Vendar pa je priprava preprosta le, če upoštevamo osnovna pravila priprave; gl. rižota. Prav rižota je pogosto temeljni preizkus znanja posameznega kuharja.

    Opozorila

    Čebula je varovalno živilo. Obenem pa je najpogostejši povzročitelj zgage. Lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zanimivosti

    ■ Prve znane ostanke gojenega riža so našli v dolini kitajske reke Jangce (Chang Jiang; Dolga reka), stari pa so približno 8.500 let.
    ■ Znanih je več kot 8.000 vrst riža. Slovenci ga letno pojemo le približno 4 kg na osebo ali nekaj več kot dekagram dnevno. V azijskih državah ga pojedo na prebivalca 100 do skoraj 200 kg letno. (2002)
    ■ Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem, današnjo rižoto po milansko.

    Viri

    ■ dopolnjen recept telečja rižota ali rižota s teletino in pelati (tudi rižota po domače) Matejka Buča z bloga like chocolate (hrv.)
    ■ številni različni viri 

    spletne povezave
    spletni nakup kuharic Matejke Buča
     

    Sorodni recepti

    Špargljeva rižota z grahom in baziliko
    Posebna pomladana dobrota iz italijanske kuhinje. Prepraženo čebulo in riž zalijemo z vinom in z zelenjavno osnovo. ...
    (5.00; 6 ocen)
    Jabolčna rižota
    Atipična rižota, pri kateri riž najprej blanširamo, potem pa ga pripravimo z jabolkom, s čebulo in s parmezanom. ...
    (5.00; 12 ocen)
    Kremna rižota s pečeno spomladansko zelenjavo
    Kremna rižota s pečeno spomladansko zelenjavo iz okroglozrnatega riža in na hitro pečenih (divjih) špargljev, ...
    (5.00; 31 ocen)
    Rižota z jabolki in prekajeno postrvjo
    Podobno kot vse rižote: preprosta za pripravo, pa tako zelo okusna. Prepraženo čebulo in riž zalijemo z vinom, ko ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.908 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani