IŠČI PODROBNO

    Telečja rižota

    Preprosta, okusna in kar nekoliko pozabljena italijanska specialiteta, v kateri najdemo poleg riža še telečje pleče, čebulo, korenček, pelate in čisto mesno juho. Telečja rižota, tudi s česnom, lovorom in s parmezanom.
    Foto: Matejka Buča
     
    4.94 16 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (4.94; 16 ocen) 13. februar 2009 št. ogledov: 15157
    Avtor: Urednik
    Izvirno: like chocolate
    Receptov: 15039
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 200 g riža
    • 300 g telečjega plečeta
    • 1 čebula
    • 1 korenček
    • 200 g pelatov iz pločevinke
    • 6 dl čiste goveje juhe
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • 1 lovorov list
    posip
    • parmezan
    • peteršilj

    UVODNA OPOMBA: recept je zamenjan in dopolnjen avgusta 2020.

    Priprava

    ■ Z mesa porežemo maščobo in ga narežemo na kockice s stranico pribl. 2 cm. Varčno ga začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Očiščen korenček zrežemo na kockice. Česen stremo in drobno sesekljamo. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice ali pa jo sesekljamo.
    ■ V globoki ponvi ali v posodi segrejemo olje. Dodamo čebulo, korenček in česen. Varčno posolimo in počasi pražimo 7–8 minut. Med občasnim mešanjem.
    ■ Meso stresemo na prepraženo zelenjavo. Zdaj vse skupaj pražimo še toliko časa, da se meso enakomerno obarva. Med pogostejšim mešanjem.
    ■ Čisto govejo juho (ali vodo) segrejemo, vročo pustimo na toplem. Pelate iz pločevinke sesekljamo.
    ■ V ponev/posodo stresemo pelate in lovorov list. Prilijemo polovico goveje juhe, zavremo in pokrito počasi (!) kuhljamo pribl. 40–50 minut. Da se meso zmehča.
    ■ Riž oprhamo s hladno vodo, odcejenega pa stresemo v ponev/posodo. Zavremo in pokrito počasi kuhljamo, da riž vpije tekočino.
    ■ Peteršilj drobno do grobo sesekljamo. Živila v posodi zalijemo s preostalo vročo govejo juho. Pokrito kuhljamo še toliko časa, da riž vpije skoraj vso tekočino. Po okusu začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Nazadnje vmešamo peteršilj.

    Serviranje

    Telečja rižota ali rižota s teletino in pelati je samostojna glavna jed. K jedi ponudimo parmezan, da si ga vsak nariba ali nastrga po okusu.

    Nadomestek

    ■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.
    ■ Čisto govejo juho lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote ali s čisto perutninsko juho, v cenejši različici pa s kostno juho ali z vodo.
    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom, s sirom fiore sardo s Sardinije ali z grana padano, dokaj dober nadomestek pa je tudi zbrinc.

    Izboljšanje

    ■ Skupaj s čebulo prepražimo na kockice zrezan košček špeha ali (mladega) pršuta).
    ■ Preden v posodo vmešamo meso, zelenjavo zalijemo z malo vina ali proška, ki ga med mešanjem ukuhamo. Pripravo jedi nadaljujemo po receptu.
    ■ Rižoti skupaj z mesom dodamo izluščen grah ali/in (suhe) jurčke. Tik pred serviranjem pa še košček masla.
    ■ Peteršilj lahko nadomestimo ali kombiniramo z baziliko ali/in s timijanom.
    ■ gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Rižote pripravljamo z okroglozrnatim, kvečejmu s srednje dolgim rižem. Najboljše sorte riža za rižoto so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
    ■ Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
    ■ Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah. Kuhamo ga pri nizki temperaturi, da zrna nabrekajo počasi.

    Pojasnila

    Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.

    Različice

    ■ Rižoto lahko pripravimo tudi na klasičen način, na štedilniku. V tem primeru meso in riž z vročo juho zalivamo postopoma.
    ■ Število različnih rižot je, podobno kot pri testeninah in (praženem) krompirju, neskončno. Odvisno je le od našega razpoloženja in domišljije.

    Ideje

    gl. pelati (številne ideje); riž (številne ideje); teletina (številne ideje)

    Opombe

    Rižota je za pripravo nadvse preprosta; kdor zna pripraviti eno, zna pripraviti (skoraj) vse. Vendar pa je priprava preprosta le, če upoštevamo osnovna pravila priprave; gl. rižota. Prav rižota je pogosto temeljni preizkus znanja posameznega kuharja.

    Opozorila

    ■ Rižote ne pripravljamo na zalogo. Zato, ker je sveža zelo hitro pripravljena, predvsem pa zato, ker postana izgubi svoje temeljne lastnosti.
    ■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

    Zanimivosti

    ■ Prve znane ostanke gojenega riža so našli v dolini kitajske reke Jangce (Chang Jiang; Dolga reka), stari pa so približno 8.500 let.
    ■ Znanih je več kot 8.000 vrst riža. Slovenci ga letno pojemo le približno 4 kg na osebo ali nekaj več kot dekagram dnevno. V azijskih državah ga pojedo na prebivalca 100 do skoraj 200 kg letno. (2002)
    ■ Po stari legendi je beseda rižota nastala iz stare latinske fraze risus timus, s katero so milanski vojvode v 6. stoletju poimenovali rumeno jed z rižem, današnjo rižoto po milansko.

    Viri

    ■ dopolnjen recept telečja rižota ali rižota s teletino in pelati (tudi rižota po domače) Matejka Buča z bloga like chocolate (hrv.)
    ■ številni različni viri 

    spletne povezave
    spletni nakup kuharic Matejke Buča
     
    ” “Čas priprave” ne vključuje časa priprave goveje juhe. “
    ” Riž ohrani svojo kakovost in obliko, če ga pripravljamo v manjših količinah.  “
    ” Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo. “

    Sorodni recepti

    Blitvina rižota z inčunovimi fileti
    Preprosta in poceni različica priljubljene italijanske specialitete. Jedi dajo globino čebula, česen, inčunovi ...
    (5.00; 3 ocene)
    Telečja rižota babice Paule
    Do popolnosti uravnoteženi okus, meso pa mehko kakor duša. To je telečja rižota babice Paule, nekaj posebnega. ...
    (5.00; 5 ocen)
    Rižota s parmezanom in belim vinom
    Nevsakdanja različica priljubljene italijanske specialitete, ko rižoto prelijemo z vinom tik pred serviranjem in je ...
    (5.00; 2 oceni)
    Špargljeva rižota z grahom in baziliko
    Posebna pomladana dobrota iz italijanske kuhinje. Prepraženo čebulo in riž zalijemo z vinom in z zelenjavno osnovo. ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.165 receptov
    Moja kuharica