Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Telečja ragu juha

    Telečja ragu juha je ena razkošna, gosta in legirana mesno zelenjavna enolončnica. V njej se družijo teletina, malo jušne zelenjave, cvetača, (zamrznjeni) grah, gojeni šampinjoni, maslena kocka in muškatni orešček. Zgoščena je z legirjem, gladko mešanico kisle smetane in rumenjaka.
    Foto: Olivera Senić
    5.00 1 št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 02. oktober 2011 št. ogledov: 4429
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12848
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 200 g teletine
    • 100 g jušne zelenjave
    • 100 g cvetače
    • 50 g izluščenega graha
    • 50 g šampinjonov
    • 2 žlici olja
    • 40 g masla
    • 20 g moke
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • muškatni orešček
    • 3 vejice peteršilja
    legir
    • 2 žlici kisle smetane
    • 1 rumenjak

    Priprava

    ■ Teletino oprhamo pod tekočo hladno vodo in narežemo na manjše kocke.
    ■ Jušno zelenjavo (gl. nasveti) očistimo in narežemo kakor meso.
    ■ V posodi segrejemo olje in polovico masla. Na maščobi med občasnim mešanjem nežno prepražimo narezano meso.
    ■ Prepraženi perutnini dodamo narezano jušno zelenjavo, potem pa vse skupaj pražimo še 4 minuti.
    ■ Cvetačo razcvetkamo (gl. opombe) in skupaj z grahom stresemo v posodo. Potresemo z moko, premešamo in zalijemo s toliko vode, da sestavine prekrije za 2 prsta. Zavremo in počasi kuhljamo 25 minut.
    ■ V ponvici razpustimo preostalo maslo.
    ■ Šampinjone očistimo in narežemo na lističe neposredno na maslo. Na hitro jih prepražimo, a ne obarvamo.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Prepražene šampinjone stresemo v posodo. Sestavine začinimo s soljo, sveže mletim poprom in naribanim muškatnim oreščkom in zavremo.
    Legir. Kislo smetano in rumenjak gladko razmešamo. Prilijemo nekaj žlic vroče juhe in še enkrat gladko razmešamo.
    ■ Posodo odstavimo, vsebini pa primešamo legir in sesekljan peteršilj.

    Serviranje

    Telečja ragu juha je lahko uvod v glavno jed ali lažji samostojni obrok. V tem primeru k jedi ponudimo opečene kruhke.

    Nadomestek

    ■ Teletino lahko nadomestimo s piščančjim ali puranjim filejem.
    ■ Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Vodo nadomestimo z zelenjavno osnovo ali z zelenjavko, lahko pa tudi s kakšno čisto mesno juo.
     Juho lahko tik pred serviranjem izboljšamo z malo limoninega soka.

    Nasveti

    ■ Pri nakupu teletine izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino.
    ■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
    ■ V jušno zelenjavo kombiniramo korenček, peteršiljevo korenino in zeleno; gl. tudi pojasnila.
    ■ Kadar cvetačo pred termično obdelavo razcvetkamo, jo skušamo razdeliti na enakomerno velike cvetke, ki se enakomerno skuhajo.
    ■ Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.
    ■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.

    Pojasnila

    ■ V Sloveniji v jušno zelenjavo najpogosteje kombiniramo korenček, peteršiljevo korenino in zelenje, zeleno in por. V Franciji so v klasični mešanici zelena, korenček in čebula, pogosto pa tudi vejica timijana.
    Muškatovec zraste do 20 metrov visoko, vsako leto pa rodi do dva tisoč oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica, muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.

    Ideje

    gl. enolončnica (številne različice); ragu juhe in obare (številne različice

    Ideje

    gl. teletina (številne ideje

    Opombe

    ■ Pri jedeh, pri katerih uporabimo le belo glavo cvetače, upoštevajmo skoraj 50 % kala. Seveda zelenega dela ne zavržemo, ampak ga dodamo zelenjavni enolončnici, drugi jedi ali zelenjavni osnovi oziroma zelenjavki.
    ■ Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn. Gl. tudi nadomestek.

    Opozorila

    ■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Zapisano je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo ekološko pridelano zelenjavo; Zveza združenj ekoloških kmetov Slovenije.
    ■ Če jed, ki jo legiramo, ne vsebuje moke, po dodatku legirja ne sme več zavreti.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Grah, korenček, peteršilj in zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Viri

    ■ dopolnjen recept telečja ragu juha
    ■ fotografija z bloga JA U KUHINJI...
    ■ številni različni viri 
     
    ” V Sloveniji v jušno zelenjavo najpogosteje kombiniramo korenček, peteršiljevo korenino in zelenje, zeleno in por.  “
    ” Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu. “
    ” Pri jedeh, pri katerih uporabimo le belo glavo cvetače, upoštevajmo skoraj 50 % kala. “

    Sorodni recepti

    Telečja obara II
    Telečja obara je okusna gosta juha, pri kateri narezane meso in zelenjavo pristavimo v hladni vodi. ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.993
    receptov