Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Telečja pečenka z rožmarinom

    Klasična telečja pečenka, izboljšana z zelenjavo in rožmarinom
    5.00 3 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 13. oktober 2010 št. ogledov: 7177
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12958
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2 kg telečjega oreha
    • 200 g čebule
    • 100 g korenčka
    • 150 g belušne zelene
    • 4 dl čiste goveje juhe
    • 5 dl suhega belega vina
    • 4 žlice olivnega olja
    • 1,2 dl sladke smetane
    • 2 žlici jedilnega škroba
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 4 stroki česna
    • 4 vejice rožmarina

    Priprava

    ■ Čebulo, korenček in belušno zeleno olupimo in narežemo na kocke.
    ■ Česen olupimo in pretlačimo.
    Pečico segrejemo na 160 °C.
    ■ S teletine porežemo mastne kose.
    ■ V pekaču segrejemo olje, na katerem meso po vseh straneh opečemo. Začinimo ga s soljo in sveže mletim poprom ter predenemo na toplo.
    ■ Narezano zelenjavo na isti maščobi pražimo 3 minute.
    ■ Zelenjavo zalijemo z vinom in s čisto govejo juho. Na pekač položimo opečeno meso, dodamo rožmarin, nato pa pekač za 70 minut postavimo na drugo rešetko od spodaj v segreti pečici. Meso med pečenjem enkrat obrnemo, večkrat pa ga prelijemo s pečenkinim sokom.
    ■ Pečenko vzamemo iz pečice, meso pa ovijemo v alu folijo.
    ■ Pečenkin sok precedimo v manjšo posodo. Prilijemo smetano in počasi kuhamo 5 minut.
    ■ Jedilni škrob razpustimo v malo hladne vode, potem pa z njim zgostimo omako. Po potrebi jo začinimo s soljo in / ali sveže mletim poprom.

    Serviranje

    Pečenko narežemo na tanke rezine, ki jih zložimo na segrete krožnike in prelijemo z omako. K jedi ponudimo gratiniran krompir ali kako drugače pripravljenega.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Nasveti

    ■ Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
    ■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
    ■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
    ■ Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno segreje na sobno temperaturo.
    ■ Sol vpija vlago, zato je priporočljivo, da pečenke solimo sredi pečenja ali celo proti koncu pečenja.
    ■ Če nam kos pečenke ostane, ga zavijemo v alu folijo in shranimo v hladilnik. Ponudimo hladno ali pa jo pred serviranjem kar v alu foliji pogrejemo v pečici.

    Triki

    Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

    Pojasnila

    ■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
    ■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
    ■ Pečenka bo sočnejša, če jo med pečenjem vsakih 15 do 20 minut prelijemo s pečenkinim sokom. Prelivanje pa opravimo čim hitreje, da se pečica ne (o)hladi.
    ■ Vsako pečenko pustimo pred rezanjem počivati nekaj minut, da se sokovi po njej enakomerno porazdelijo. Najbolje, da ob koncu pečenja pečico ugasnemo, pečenko pa v njej pustimo še 10 minut.

    Različice

    gl. telečja pečenka (številne različice)

    Ideje

    gl. pečenka (številne različice)

    Opombe

    Teletina je svetlo rožnato, lahko prebavljivo meso z nežnimi mišičnimi vlakni in z malo maščobe.

    Opozorila

    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo, česen, korenček, (belušno) zeleno in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.

    Zanimivosti

    Poprovec (lat. Piper) je rastlina, ki zraste do 15 metrov visoko, vendar ga zaradi ekonomičnosti obrezujejo na približno 6 metrov. Znanih je več kot 600 vrst.

    Viri

    številni različni viri
    ” Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno segreje na sobno temperaturo. “
    ” Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena. “
    ” Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina. “

    Sorodni recepti

    Telečja zarebrnica po milansko
    Popivnano zarebrnico (kotlet) povaljamo v jajcih in drobtinah, ocvremo pa jo v kuhanem maslu ali v olju. Telečja ...
    (5.00; 4 ocene)
    Najboljši dunajski zrezek s švabsko krompirjevo solato
    sledimo navodilom, nasvetom in opozorilom in na hitro pripravimo najboljšega dunajca: tankega, sočnega, mehkega in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Telečji zrezek s smetano
    Telečji zrezek s smetano je preprosta različica klasičnih telečjih zrezkov. Na fotografiji je z dodatkom ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.092
    receptov