Telečja pečenka

Priprava

■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Olje pristavimo in segrejemo.
■ Meso oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro posušimo.
■ Kosti zložimo v pekač in nanje položimo meso, ki ga prelijemo z vročo maščobo. Meso spodlijemo z zajemalko čiste goveje juhe (gl. nadomestek in triki), pekač pa za uro in pol postavimo v pečico. Med pečenjem ga prelivamo s pečenkinim sokom z dna pekača.
■ Ko se meso po eni strani obarva, ga začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter obrnemo. Nadaljujemo s prelivanjem s pečenkinim sokom.
■ Pečeno meso vzamemo iz pečice. Začinimo ga še po drugi strani, ovijemo ga v alu folijo in pustimo počivati 10 minut; gl. opombe.
■ Kosti odstranimo, pečenkin sok pa precedimo v kozico. Pristavimo in primešamo maslo.

Serviranje

Meso narežemo in ponudimo z omako ter s prilogo po okusu. Telečja pečenka ali pečena teletina je klasična mesna glavna jed.

Nadomestek

■ Telečje pleče lahko nadomestimo s frikandojem.
■ Čisto govejo juho lahko nadomestimo z vodo. Gl. tudi triki.

Izboljšanje

■ Meso pred pečenjem dobro natremo z olupljenim česnovim strokom.
■ Poleg kosti na dno pekača položimo 2 rezini starega belega kruha. Med peko se zmehčata, sredi pečenja pa prilijemo še pol zajemalke mesne juhe. Nazadnje vse skupaj pretlačimo in dodamo maslo.
■ Pečenki sredi pečenja dodamo razpolovljeno limono, nekaj strokov do glavico česna, razpolovljeno čebulo, lovorov list ali / in žajbelj.

Shranjevanje

Če nam kos pečenke ostane, ga zavijemo v alu folijo in shranimo v hladilnik. Ponudimo hladno ali pa jo pred serviranjem kar v alu foliji pogrejemo v pečici.

Nasveti

■ Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno segreje na sobno temperaturo.
■ Pekač z mesom postavimo na srednjo letvico v pečici. Izjemoma tudi drugam, če tako terja recept.
■ Pečenko pečemo v pekaču, ki je le za malenkost večji od kosa mesa. Večji pekač uporabimo le, če bomo z mesom pekli tudi kakšne priloge.
■ Pečenka bo sočnejša, če jo med pečenjem vsakih 15 do 20 minut prelijemo s pečenkinim sokom. Prelivanje pa opravimo čim hitreje, da se pečica ne (o)hladi.

Triki

■ V pekač položimo srednje veliko neolupljeno bučko. Med pečenjem mesa bo izločala točno toliko vlage, kolikor jo je potrebno za sočno pečenko. V tem primeru opustimo juho oziroma vodo.
■ Pečenka dobi lepo rumeno skorjico, če jo pred pečenjem premažemo z rdečim vinom.

Pojasnila

Sol vpija vlago, zato je priporočljivo, da pečenke solimo sredi pečenja ali celo proti koncu pečenja.

Različice

gl. kisla telečja pečenka (slovenska); nadevane telečje prsi; pečena telečja krača; pečena telečja krača II; pečena teletina s paradižnikom in papriko; pečene telečje prsi s krompirjem; pečeno telečje pleče; pečeno telečje pleče s čebulo; pečeno telečje stegno s stročjim fižolom; pečen telečji hrbet (po dunajsko); pikanten telečji hrbet z belim vinom; počasi pečena teletina; pretaknjena telečja rolada; pretaknjen telečji frikando v pečici; telečja krača v pomarančni omaki; telečja ledvena pečenka z maslom in belim vinom (Italijanska); telečja pečenka s čemaževimi rezanci; telečja pečenka s kaviarjem (ruska); telečja pečenka s korenčkom in papriko; telečja pečenka s kostanjevim pirejem; telečja pečenka s kuhano zelenjavo na maslu; telečja pečenka s proškom; telečja pečenka s suhimi jurčki v omaki; telečja pečenka s šampinjoni, korenčkom in smetano; telečja pečenka z nadevom iz kuhanih jajc (Stefani); telečja pečenka v zelenjavni omaki; telečja pečenka z gorčico; telečja pečenka z grozdjem; telečja pečenka z limono; telečja pečenka z rožmarinom; telečja pečenka z vinom, pomarančnim sokom in limoninim sokom (španska); telečja pečenka z zelenjavo; telečja pečenka z zelenjavo in vinsko omako; telečje pleče z nadevom iz kruha in mlete svinjine (po francosko); telečja rolada z nadevom iz mlete svinjine; telečja rolada z gobami; telečja rolada z gobovim nadevom; telečja rolada z zelenjavnim nadevom; telečja rolada z žemeljnim nadevom; telečje prsi z jetrnim nadevom; telečje prsi z nadevom iz kruha in šampinjonov; telečje prsi z žemeljnim nadevom; telečje stegno z gobami, šunko in parmezanom; telečje stegno z nadevom iz žemljic in prekajene slanine (poljska); telečji file v pečici; telečji file z zelenjavo v pečici; telečji prsi z nadevom iz kruha, mandljev in jajc (po dunajsko); telečje prsi z nadevom iz mlete svinjine in začimb (po italijansko) ipd.

Ideje

gl. pečenka (številne različice); telečje pleče (številne ideje); teletina (številne ideje)

Opombe

Meso lahko dokončamo tudi tako, da pečenega 10 minut pustimo v ugasnjeni pečici.

Viri

■ dopolnjen recept telečja pečenka ali pečena teletina
■ številni različni viri