Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Telečja pečenka

    Klasična mesna glavna jed
    4.00 1 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (4.00; 1 ocena) 08. januar 2012 št. ogledov: 16542
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12776
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1,5 kg telečjega plečeta
    • 500 g telečjih kosti
    • 100 g olja
    • zajemalka čiste goveje juhe
    • 20 g masla
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Olje pristavimo in segrejemo.
    ■ Meso oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro posušimo.
    ■ Kosti zložimo v pekač in nanje položimo meso, ki ga prelijemo z vročo maščobo. Meso spodlijemo z zajemalko čiste goveje juhe (gl. nadomestek in triki), pekač pa za uro in pol postavimo v pečico. Med pečenjem ga prelivamo s pečenkinim sokom z dna pekača.
    ■ Ko se meso po eni strani obarva, ga začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter obrnemo. Nadaljujemo s prelivanjem s pečenkinim sokom.
    ■ Pečeno meso vzamemo iz pečice. Začinimo ga še po drugi strani, ovijemo ga v alu folijo in pustimo počivati 10 minut; gl. opombe.
    ■ Kosti odstranimo, pečenkin sok pa precedimo v kozico. Pristavimo in primešamo maslo.

    Serviranje

    Meso narežemo in ponudimo z omako ter s prilogo po okusu. Telečja pečenka ali pečena teletina je klasična mesna glavna jed.

    Nadomestek

    ■ Telečje pleče lahko nadomestimo s frikandojem.
    ■ Čisto govejo juho lahko nadomestimo z vodo. Gl. tudi triki.

    Izboljšanje

    ■ Meso pred pečenjem dobro natremo z olupljenim česnovim strokom.
    ■ Poleg kosti na dno pekača položimo 2 rezini starega belega kruha. Med peko se zmehčata, sredi pečenja pa prilijemo še pol zajemalke mesne juhe. Nazadnje vse skupaj pretlačimo in dodamo maslo.
    ■ Pečenki sredi pečenja dodamo razpolovljeno limono, nekaj strokov do glavico česna, razpolovljeno čebulo, lovorov list ali / in žajbelj.

    Shranjevanje

    Če nam kos pečenke ostane, ga zavijemo v alu folijo in shranimo v hladilnik. Ponudimo hladno ali pa jo pred serviranjem kar v alu foliji pogrejemo v pečici.

    Nasveti

    ■ Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno segreje na sobno temperaturo.
    ■ Pekač z mesom postavimo na srednjo letvico v pečici. Izjemoma tudi drugam, če tako terja recept.
    ■ Pečenko pečemo v pekaču, ki je le za malenkost večji od kosa mesa. Večji pekač uporabimo le, če bomo z mesom pekli tudi kakšne priloge.
    ■ Pečenka bo sočnejša, če jo med pečenjem vsakih 15 do 20 minut prelijemo s pečenkinim sokom. Prelivanje pa opravimo čim hitreje, da se pečica ne (o)hladi.

    Triki

    ■ V pekač položimo srednje veliko neolupljeno bučko. Med pečenjem mesa bo izločala točno toliko vlage, kolikor jo je potrebno za sočno pečenko. V tem primeru opustimo juho oziroma vodo.
    ■ Pečenka dobi lepo rumeno skorjico, če jo pred pečenjem premažemo z rdečim vinom.

    Pojasnila

    Sol vpija vlago, zato je priporočljivo, da pečenke solimo sredi pečenja ali celo proti koncu pečenja.

    Različice

    gl. kisla telečja pečenka (slovenska); nadevane telečje prsi; pečena telečja krača; pečena telečja krača II; pečena teletina s paradižnikom in papriko; pečene telečje prsi s krompirjem; pečeno telečje pleče; pečeno telečje pleče s čebulo; pečeno telečje stegno s stročjim fižolom; pečen telečji hrbet (po dunajsko); pikanten telečji hrbet z belim vinom; počasi pečena teletina; pretaknjena telečja rolada; pretaknjen telečji frikando v pečici; telečja krača v pomarančni omaki; telečja ledvena pečenka z maslom in belim vinom (Italijanska); telečja pečenka s čemaževimi rezanci; telečja pečenka s kaviarjem (ruska); telečja pečenka s korenčkom in papriko; telečja pečenka s kostanjevim pirejem; telečja pečenka s kuhano zelenjavo na maslu; telečja pečenka s proškom; telečja pečenka s suhimi jurčki v omaki; telečja pečenka s šampinjoni, korenčkom in smetano; telečja pečenka z nadevom iz kuhanih jajc (Stefani); telečja pečenka v zelenjavni omaki; telečja pečenka z gorčico; telečja pečenka z grozdjem; telečja pečenka z limono; telečja pečenka z rožmarinom; telečja pečenka z vinom, pomarančnim sokom in limoninim sokom (španska); telečja pečenka z zelenjavo; telečja pečenka z zelenjavo in vinsko omako; telečje pleče z nadevom iz kruha in mlete svinjine (po francosko); telečja rolada z nadevom iz mlete svinjine; telečja rolada z gobami; telečja rolada z gobovim nadevomtelečja rolada z zelenjavnim nadevom; telečja rolada z žemeljnim nadevom; telečje prsi z jetrnim nadevom; telečje prsi z nadevom iz kruha in šampinjonov; telečje prsi z žemeljnim nadevom; telečje stegno z gobami, šunko in parmezanom; telečje stegno z nadevom iz žemljic in prekajene slanine (poljska); telečji file v pečici; telečji file z zelenjavo v pečici; telečji prsi z nadevom iz kruha, mandljev in jajc (po dunajsko); telečje prsi z nadevom iz mlete svinjine in začimb (po italijansko) ipd.

    Ideje

    gl. pečenka (številne različice); telečje pleče (številne ideje); teletina (številne ideje)

    Opombe

    Meso lahko dokončamo tudi tako, da pečenega 10 minut pustimo v ugasnjeni pečici.

    Viri

    ■ dopolnjen recept telečja pečenka ali pečena teletina
    ■ številni različni viri  
    ” V pekač položimo srednje veliko neolupljeno bučko. Med pečenjem mesa bo izločala točno toliko vlage, kolikor jo je potrebno za sočno pečenko. “
    ” Pečenka dobi lepo rumeno skorjico, če jo pred pečenjem premažemo z rdečim vinom. “

    Sorodni recepti

    Telečja rolada z gobovim nadevom
    Telečja rolada z gobovim nadevom je klasična telečja pečenka, tokrat nadevana z jurčki, žemljicami, rumenjaki in ...
    (5.00; 5 ocen)
    Telečji zrezek s parmezanom na maslu
    Najbolj preprost, precej nevsakdanji in morda najboljši način priprave naravnega telečjega zrezka. Pogoj za odličen ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov