Priprava
■ Korenčka olupimo in narežemo na drobne kockice. Papriko narežemo na
zelenjavne rezance (
julienne).
■
Mesno osnovo zavremo in pustimo na toplem.
■ Čebulo narežemo na karseda drobne kockice ali pa jo drobno sesekljamo.
■ V loncu razpustimo maslo, na katerega stresemo čebulo. Pražimo je 2 minuti med pogostim mešanjem. Dodamo korenje in vse skupaj pražimo še 2 minuti. Dodamo papriko in vse skupaj pražimo še 2–3 minute. Gl. tudi
izboljšanje.
■ Meso narežemo na drobne kocke, ki jih stresemo na prepraženo zelenjavo. Dobro premešamo in pražimo 10 minut. Krompirja olupimo in narežemo na drobne kocke.
■ Prepražene sestavine potresemo s soljo, s sveže mletim poprom, z mleto papriko in z moko. Premešamo, le toliko, da paprika zadiši, in prilijemo skodelico vroče mesne osnove. Premešamo, da se sestavine povežejo. Dodamo nakockan krompir ter prilijemo preostalo mesno osnovo. Pokrito počasi kuhljamo 25 minut.
■ Peteršilj drobno do grobo sesekljamo in ga potresemo po kuhani obari.
Serviranje
Telečja obara s krompirjem je lahko juha ali samostojna jed/enolončnica. K jedi ponudimo izbrani kruh, lahko pa tudi kislo smetano. Pri nas k obari tradicionalno postrežemo
ajdove žgance ali druge žgance,
vodne žličnike, široke rezance ali pd. Žličnike lahko zakuhamo neposredno v obaro.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Pri tej jedi lahko maslo nadomestimo/kombiniramo z ekstra deviškim oljčnim oljem ali s svinjsko mastjo.
Peteršilj lahko nadomestimo z drobnjakom, ki ga drobno narežemo.
Izboljšanje
■ Telečjo obaro lahko obogatimo s cvetačo, z na drobne kockice zrezanim paradižnikom, z jurčki ali z drugimi gobami, s peteršiljevo korenino, z majhnim koščkom zelene, z belim vinom, z limonovo lupinico, z majaronom, z lovorovim lističem, z majhno vejico timijana ali/in s (sesekljanim ali celim) strokom česna.
■ Madžarska mleta paprika velja med sladokusci za najboljšo, Madžari jo imenujejo tudi rdeče zlato.
Nasveti
Pri nakupu teletine izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino.
Pojasnila
Teletina je meso telet, starih do 8 mesecev in meso starejših telet (8-12 mesecev), ki tehta 25-125 kg. Meso je svetlo rožnato do sivkasto rožnaro, mehko in brez maščobe. Teletina je v primerjavi z govedino, svinjino in jagnjetino lažje prebavljiva, ima pa tudi nižjo energijsko vrednost, večji delež proteinov in manj maščobe. Primerljiva je s perutnino.
Različice
Ideje
gl.
enolončnica (številni
nasveti, triki, pojasnila, opozorila…);
mesna osnova (številne ideje); telečji vrat (številne ideje)
Opombe
Pavle Hafner piše (Ta dobra stara kuhinja, Cankarjeva založba, Ljubljana 1982), da sta obara in ajmoht dve sicer podobni, a vendarle različni jedi. Za obaro nekatere sestavine najprej prepražimo, za ajmoht pa jih ne pražimo, ampak jih že na začetku pristavimo v tekočini, zapisani v receptu.
Opozorila
Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.
Zanimivosti
Za obaro pravijo, da je razredčen
ragu.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
telečja obara s krompirjem (izvirno: kafanska teleća čorba sa krompirom)
Aida Ibišević, z bloga
Balkan Lunch Box (angl., bos.)
■ številni različni viri
