Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Telečja obara s krompirjem

Nasitna vitaminska enolončnica s prepraženim mesom in zelenjavo na maslu. S čebulo, s korenjem, s papriko in s krompirjem. Telečja obara s krompirjem je začinjena s poprom, z mleto rdečo papriko in s sesekljanim peteršiljem.
5.00 3 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 05. januar 2020 št. ogledov: 253
Avtor: Urednik
Izvirno: Balkan Lunch Box
Receptov: 13151
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g telečjega vratu
  • 2 velika krompirja
  • 1 velika čebula
  • 2 srednje velika korenčka
  • 1 rumena paprika
  • 50 g masla
  • 1 žlica moke
  • 1,25 l mesne osnove
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 žlica mlete rdeče paprike
  • 1 žlica domače zelenjavno začimbne mešanice, neobvezno
  • 1 žlica sesekljanega peteršilja

Priprava

■ Korenčka olupimo in narežemo na drobne kockice. Papriko narežemo na zelenjavne rezance (julienne).
Mesno osnovo zavremo in pustimo na toplem.
■ Čebulo narežemo na karseda drobne kockice ali pa jo drobno sesekljamo.
■ V loncu razpustimo maslo, na katerega stresemo čebulo. Pražimo je 2 minuti med pogostim mešanjem. Dodamo korenje in vse skupaj pražimo še 2 minuti. Dodamo papriko in vse skupaj pražimo še 2–3 minute. Gl. tudi izboljšanje.
■ Meso narežemo na drobne kocke, ki jih stresemo na prepraženo zelenjavo. Dobro premešamo in pražimo 10 minut. Krompirja olupimo in narežemo na drobne kocke.
■ Prepražene sestavine potresemo s soljo, s sveže mletim poprom, z mleto papriko in z moko. Premešamo, le toliko, da paprika zadiši, in prilijemo skodelico vroče mesne osnove. Premešamo, da se sestavine povežejo. Dodamo nakockan krompir ter prilijemo preostalo mesno osnovo. Pokrito počasi kuhljamo 25 minut.
■ Peteršilj drobno do grobo sesekljamo in ga potresemo po kuhani obari.

Serviranje

Telečja obara s krompirjem je lahko juha ali samostojna jed/enolončnica. K jedi ponudimo izbrani kruh, lahko pa tudi kislo smetano. Pri nas k obari tradicionalno postrežemo ajdove žgance ali druge žgance, vodne žličnike, široke rezance ali pd. Žličnike lahko zakuhamo neposredno v obaro.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Pri tej jedi lahko maslo nadomestimo/kombiniramo z ekstra deviškim oljčnim oljem ali s svinjsko mastjo.
Peteršilj lahko nadomestimo z drobnjakom, ki ga drobno narežemo.

Izboljšanje

■ Telečjo obaro lahko obogatimo s cvetačo, z na drobne kockice zrezanim paradižnikom, z jurčki ali z drugimi gobami, s peteršiljevo korenino, z majhnim koščkom zelene, z belim vinom, z limonovo lupinico, z majaronom, z lovorovim lističem, z majhno vejico timijana ali/in s (sesekljanim ali celim) strokom česna.
■ Madžarska mleta paprika velja med sladokusci za najboljšo, Madžari jo imenujejo tudi rdeče zlato.

Nasveti

Pri nakupu teletine izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino.

Pojasnila

Teletina je meso telet, starih do 8 mesecev in meso starejših telet (8-12 mesecev), ki tehta 25-125 kg. Meso je svetlo rožnato do sivkasto rožnaro, mehko in brez maščobe. Teletina je v primerjavi z govedino, svinjino in jagnjetino lažje prebavljiva, ima pa tudi nižjo energijsko vrednost, večji delež proteinov in manj maščobe. Primerljiva je s perutnino.

Različice

Ideje

gl. mesna osnova (številne ideje); telečji vrat (številne ideje)

Opombe

Pavle Hafner piše (Ta dobra stara kuhinja, Cankarjeva založba, Ljubljana 1982), da sta obara in ajmoht dve sicer podobni, a vendarle različni jedi. Za obaro nekatere sestavine najprej prepražimo, za ajmoht pa jih ne pražimo, ampak jih že na začetku pristavimo v tekočini, zapisani v receptu.

Opozorila

Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.

Zanimivosti

Za obaro pravijo, da je razredčen ragu.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept telečja obara s krompirjem (izvirno: kafanska teleća čorba sa krompirom) Aida Ibišević, z bloga Balkan Lunch Box (angl., bos.)
■ številni različni viri
 
” »Čas priprave« ne vključuje časa priprave mesne osnove. “
” Pri nakupu teletine izbiramo meso svetlo rožnate barve, z vlažno rezno površino. “
” Telečjo obaro lahko obogatimo s cvetačo, z na drobne kockice zrezanim paradižnikom, z jurčki ali z drugimi gobami, s peteršiljevo korenino… Gl. izboljšanje. “

Sorodni recepti

Bobiči
priljubljena in nasitna enolončnica z (mlado) koruzo iz istrske ...
(5.00; 3 ocene)
Vojaški pasulj
Izvrstna, klasična vojaška različica pasulja, kakor s(m)o ga pripravljali v Jugoslovanski ljudski armadi. Brezmesno ...
(5.00; 1 ocena)
Krompirjeva enolončnica s piščancem
v tej gosti juhi skuhamo tudi čebulo, korenček in ...
(5.00; 2 oceni)
Pekoča azijska enolončnica z govejim filejem in riževimi rezanci
Pekoča azijska enolončnica z govejim filejem in riževimi rezanci je klasična azijska jed, ki jo razganja od okusov. ...
(5.00; 2 oceni)
Krompirjeva enolončnica z zeljem, šunko in kostjo
Nasitna samostojna jed, še posebej v času, ko kuhamo kakšno dobro domačo šunko. Potrebujemo kos kosti in ostanke ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki