Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Telečja obara II

Telečja obara je okusna gosta juha, pri kateri narezane meso in zelenjavo pristavimo v hladni vodi.
5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 15. marec 2014 št. ogledov: 6159
Avtor: Urednik
Izvirno: Kul Kuhar'ca
Receptov: 13098
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 600 g telečjega vratu
  • 1 čebula
  • 2 srednje velika korenčka
  • 1 drobna zelena
  • 1 srednje velika peteršiljeva korenina
  • 1/2 manjše cvetače
  • 4 žlice olja
  • 3 žlice moke
  • 0,5 dl suhega belega vina
  • limonina lupinica
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 – 3 stroki česna
  • 1 – 2 lovorova lista
  • majaron
  • 2 – 3 vejice peteršilja

Priprava

■ Meso očistimo in narežemo na manjše koščke.
■ Korenček, zeleno in peteršiljevo korenino očistimo in narežemo na kockice.
■ Cvetačo očistimo in razcvetkamo.
■ V loncu pristavimo 1,4 litra hladne vode ter pripravljeno meso in zelenjavo. Zavremo, posolimo in počasi kuhljamo 30 minut.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V ponvici segrejemo olje, na katerem na hitro prepražimo moko, ki ne sme spremeniti barve.
■ Dodamo sesekljano čebulo in med mešanjem počasi pražimo 2 minuti.
■ Dodamo sesekljan česen in premešamo, da zadiši. Zalijemo z zajemalko tekočine iz lonca, premešamo in prežganje nalijemo v lonec. Dodamo lovorov list, košček limonine lupinice, majaron in malo sveže mletega popra. Počasi kuhljamo še kakih 20 do 25 minut, da se meso povsem zmehča.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Tik pred koncem kuhanja prilijemo belo vino. Obaro potresemo s sesekljanim peteršiljem in po potrebi dosolimo.

Serviranje

Telečja obara je samostojna jed, h kateri ponudimo ajdove žgance ali pa vanjo zakuhamo vodne žličnike. Gl. tudi zanimivosti.

Someljejev nasvet

K obari ponudimo kozarec zelenega silvanca.

Nakup

■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.
■ Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.

Nadomestek

■ Telečji vrat lahko nadomestimo s plečetom ali s prsmi. Pri mesu s kostmi povečamo količino.
■ Belo vino lahko nadomestimo z limoninim sokom.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ Skupaj z mesom in zelenjavo lahko pristavimo 1 do 2 krompirja, zrezana na kocke. Gl. tudi nasveti.
■ Vodo nadomestimo s kostno juho, v dražji različici pa s čisto govejo juho.

Nasveti

■ Za začinjanje uporabljamo zlasti sveže ali posušene majaronove vršičke, pa tudi osmukane lističe, ki jih jedem dodajamo v zadnji tretjini kuhanja.
■ Če je obara preredka, del krompirja zmečkamo in stresemo nazaj v lonec; gl. izboljšanje.

Pojasnila

■ Teletina je meso mladega goveda, starega od 3 tedne do 6 mesecev, ki tehta 25 do 125 kilogramov.
■ Teletina je, v primerjavi z govedino, svinjino in jagnjetino, lažje prebavljiva, ima pa tudi nižjo energijsko vrednost, večji delež proteinov in manj maščobe. Primerljiva je s perutnino.

Različice

gl. telečja obara

Ideje

gl. obara (številne različice)

Opombe

Pavle Hafner piše (Ta dobra stara kuhinja, Cankarjeva založba, Ljubljana 1982), da sta obara in ajmoht dve sicer podobni, a vendarle različni jedi. Za obaro nekatere sestavine najprej prepražimo, za ajmoht pa jih ne pražimo, ampak jih že na začetku pristavimo v tekočini, zapisani v receptu.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

Opozorila

V sodobni kuhinji se izogibamo pripravi in uporabi nezdravega prežganja. Kjer je le mogoče, ga nadomestimo z na hitro prepraženo moko ali z legirjem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen, korenček (gl. opombe), peteršilj in zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ V stari slovenski kuhinji je bila obara slavnostna jed, ki so jo postregli ob nedeljah, za praznike in na ženitovanjskih kosilih. Priljubljene so bile tudi obara s potočnimi raki, polšja obara, vidrina obara in žabja obara.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Viri

■ dopolnjen recept telečja obara ali telečji ajmoht z bloga Kul Kuhar'ca
■ številni različni viri 
 
” Teletina je, v primerjavi z govedino, svinjino in jagnjetino, lažje prebavljiva, ima pa tudi nižjo energijsko vrednost, večji delež proteinov in manj maščobe. “
” Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna. “

Sorodni recepti

Telečja ragu juha
Telečja ragu juha je ena razkošna, gosta in legirana mesno zelenjavna enolončnica. V njej se družijo teletina, malo ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.232
receptov