Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Telečja obara II

    Telečja obara je okusna gosta juha, pri kateri narezane meso in zelenjavo pristavimo v hladni vodi.
    5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. (5.00; 2 oceni) 15. marec 2014 št. ogledov: 5481
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Kul Kuhar'ca
    Receptov: 12383
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 600 g telečjega vratu
    • 1 čebula
    • 2 srednje velika korenčka
    • 1 drobna zelena
    • 1 srednje velika peteršiljeva korenina
    • 1/2 manjše cvetače
    • 4 žlice olja
    • 3 žlice moke
    • 0,5 dl suhega belega vina
    • limonina lupinica
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 – 3 stroki česna
    • 1 – 2 lovorova lista
    • majaron
    • 2 – 3 vejice peteršilja

    Priprava

    ■ Meso očistimo in narežemo na manjše koščke.
    ■ Korenček, zeleno in peteršiljevo korenino očistimo in narežemo na kockice.
    ■ Cvetačo očistimo in razcvetkamo.
    ■ V loncu pristavimo 1,4 litra hladne vode ter pripravljeno meso in zelenjavo. Zavremo, posolimo in počasi kuhljamo 30 minut.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V ponvici segrejemo olje, na katerem na hitro prepražimo moko, ki ne sme spremeniti barve.
    ■ Dodamo sesekljano čebulo in med mešanjem počasi pražimo 2 minuti.
    ■ Dodamo sesekljan česen in premešamo, da zadiši. Zalijemo z zajemalko tekočine iz lonca, premešamo in prežganje nalijemo v lonec. Dodamo lovorov list, košček limonine lupinice, majaron in malo sveže mletega popra. Počasi kuhljamo še kakih 20 do 25 minut, da se meso povsem zmehča.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Tik pred koncem kuhanja prilijemo belo vino. Obaro potresemo s sesekljanim peteršiljem in po potrebi dosolimo.

    Serviranje

    Telečja obara je samostojna jed, h kateri ponudimo ajdove žgance ali pa vanjo zakuhamo vodne žličnike. Gl. tudi zanimivosti.

    Someljejev nasvet

    K obari ponudimo kozarec zelenega silvanca.

    Nakup

    ■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
    ■ Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja.
    ■ Pri nakupu cvetače izbiramo enakomerno bele ali bledo kremne glave s trdo stisnjenimi cvetki svežega vonja in brez madežev. Poznamo tudi rumenkaste, zelene in vijolične sorte cvetače.

    Nadomestek

    ■ Telečji vrat lahko nadomestimo s plečetom ali s prsmi. Pri mesu s kostmi povečamo količino.
    ■ Belo vino lahko nadomestimo z limoninim sokom.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Skupaj z mesom in zelenjavo lahko pristavimo 1 do 2 krompirja, zrezana na kocke. Gl. tudi nasveti.
    ■ Vodo nadomestimo s kostno juho, v dražji različici pa s čisto govejo juho.

    Nasveti

    ■ Za začinjanje uporabljamo zlasti sveže ali posušene majaronove vršičke, pa tudi osmukane lističe, ki jih jedem dodajamo v zadnji tretjini kuhanja.
    ■ Če je obara preredka, del krompirja zmečkamo in stresemo nazaj v lonec; gl. izboljšanje.

    Pojasnila

    ■ Teletina je meso mladega goveda, starega od 3 tedne do 6 mesecev, ki tehta 25 do 125 kilogramov.
    ■ Teletina je, v primerjavi z govedino, svinjino in jagnjetino, lažje prebavljiva, ima pa tudi nižjo energijsko vrednost, večji delež proteinov in manj maščobe. Primerljiva je s perutnino.

    Različice

    gl. telečja obara

    Ideje

    gl. obara (številne različice)

    Opombe

    Pavle Hafner piše (Ta dobra stara kuhinja, Cankarjeva založba, Ljubljana 1982), da sta obara in ajmoht dve sicer podobni, a vendarle različni jedi. Za obaro nekatere sestavine najprej prepražimo, za ajmoht pa jih ne pražimo, ampak jih že na začetku pristavimo v tekočini, zapisani v receptu.
    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

    Opozorila

    V sodobni kuhinji se izogibamo pripravi in uporabi nezdravega prežganja. Kjer je le mogoče, ga nadomestimo z na hitro prepraženo moko ali z legirjem.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, česen, korenček (gl. opombe), peteršilj in zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ V stari slovenski kuhinji je bila obara slavnostna jed, ki so jo postregli ob nedeljah, za praznike in na ženitovanjskih kosilih. Priljubljene so bile tudi obara s potočnimi raki, polšja obara, vidrina obara in žabja obara.
    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Viri

    ■ dopolnjen recept telečja obara ali telečji ajmoht z bloga Kul Kuhar'ca
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    slovenska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    enolončnice, glavne jedi, juhe

    Priložnost
    jesen, malica, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Teletina je, v primerjavi z govedino, svinjino in jagnjetino, lažje prebavljiva, ima pa tudi nižjo energijsko vrednost, večji delež proteinov in manj maščobe. “
    ” Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna. “

    Sorodni recepti

    Telečja ragu juha
    Telečja ragu juha je ena razkošna, gosta in legirana mesno zelenjavna enolončnica. V njej se družijo teletina, malo ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.514
    receptov