Telečja obara

Priprava

■ Teletino s kostmi vred razsekamo na koščke, če tega nismo prepustili mesarju, in jih operemo. Zelenjavo očistimo in jo narežemo na kocke. Vodo pristavimo, zavremo, vročo pa pustimo na toplem.
■ V loncu segrejemo olje, na katerega stresemo koščke teletine. Med občasnim mešanjem jih počasi pražimo 5 minut.
■ Medtem čebulo in česen olupimo in ločeno drobno sesekljamo. Skupaj z nakockano zelenjavo ju stresemo k mesu, potem pa vse skupaj počasi pražimo 5 minut med pogostim mešanjem. Sestavine se med praženjem ne smejo obarvati.
■ Živila v loncu pomokamo, na hitro premešamo in jih zalijemo z vročo vodo. Dodamo sol, limonino lupino, lovorov list, majaron in timijan, zavremo in počasi kuhljamo 30 minut.
■ Peteršilj grobo sesekljamo. Obari nazadnje primešamo sveže mleto poprovo mešanico, sesekljan peteršilj in limonin sok. Zavremo in odstavimo.

Serviranje

Telečja obara ali obara iz teletine je stara slovenska jed, v katero lahko zakuhamo ali pa jo ponudimo z .

Nadomestek

■ Telečje prsi lahko nadomestimo s telečjim vratom.
■ Olje nadomestimo z ekstra deviškim olivnim oljem, ki ga lahko kombiniramo z maslom.
■ Limonin sok nadomestimo s suhim belim vinom ali z zeliščnim kisom. 
■ Sestavine v posodi zalijemo s , v dražji različici pa s čisto .

Izboljšanje

■ V obari kuhamo kos presekane telečje noge ali pa vodo za zalivanje nadomestimo s čisto .
■ Nekaj minut pred koncem kuhanja dodamo žličko konjaka.
■ Obaro tik pred koncem kuhanja zalijemo z 1 do 2 dl sladke smetane.

Nasveti

Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.

Pojasnila

V Sloveniji v jušno zelenjavo najpogosteje kombiniramo korenček, peteršiljevo korenino in zelenje, zelenin gomolj in por.

Različice

gl. enolončnice (številne različice); obara (številne različice); telečja enolončnica (različice); telečja obara II (meso in zelenjavo pristavimo v hladni vodi); telečja obara s kislo smetano ipd.

Ideje

gl.  jušna zelenjava (številne ideje); telečje prsi (številne ideje)

Opombe

■ V obari lahko skupaj z jušno zelenjavo kuhamo tudi 1 do 2 olupljena, na kocke narezana krompirja.
■ Pavle Hafner piše (Ta dobra stara kuhinja, Cankarjeva založba, Ljubljana 1982), da sta obara in ajmoht dve sicer podobni, a vendarle različni jedi. Za obaro nekatere sestavine najprej prepražimo, za ajmoht pa jih ne pražimo, ampak jih že na začetku pristavimo v tekočini, zapisani v receptu.

Opozorila

V sodobni kuhinji se izogibamo pripravi in uporabi nezdravega prežganja. Kjer je le mogoče, ga nadomestimo z na hitro prepraženo moko ali z legirjem.

Zanimivosti

V stari slovenski kuhinji je bila obara slavnostna jed, ki so jo postregli ob nedeljah, za praznike in na ženitovanjskih kosilih. Priljubljene so bile tudi , , in .

Viri

■ dopolnjen recept telečja obara iz knjige Kuharstvo, Grum, Andreja, Levstek, Pepika, Državna založba Slovenije, Ljubljana 1986 
■ številni različni viri