Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Telečja obara

    Telečja obara je okusna, gostejša mesno zelenjavna enolončnica iz stare slovenske kuhinje. Iz telečjih prsi, čebule, jušne zelenjave in začimb. Obari dodamo tudi limono, soj in lupinico.
    4.59 58 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (4.59; 58 ocen) 29. december 2004 št. ogledov: 55324
    Uredil: Urednik
    Izvirno: iz knjige Kuharstvo
    Receptov: 15549
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 800 g telečjih prsi
    • 80 g čebule
    • 150 g jušne zelenjave
    • 40 g olja
    • 40 g moke
    • 1,25 l vode
    • 2-3 žlice limoninega soka
    • 1 košček limonine lupine
    • sol
    • poprova mešanica v zrnu
    • 3 vejice peteršilja
    • 2 stroka česna
    • 1 lovorov list
    • 1 vejica majarona
    • 2 vejici timijana

    Priprava

    ■ TELEČJA OBARA. Teletino s kostmi vred razsekamo na koščke, če tega nismo prepustili mesarju, in jih operemo. Zelenjavo očistimo in jo narežemo na kocke. Vodo pristavimo, zavremo, vročo pa pustimo na toplem.
    ■ V loncu segrejemo olje, na katerega stresemo koščke teletine. Med občasnim mešanjem jih počasi pražimo 5 minut.
    ■ Medtem čebulo in česen olupimo in ločeno drobno sesekljamo. Skupaj z nakockano zelenjavo ju stresemo k mesu, potem pa vse skupaj počasi pražimo 5 minut med pogostim mešanjem. Sestavine se med praženjem ne smejo obarvati.
    ■ Živila v loncu pomokamo, na hitro premešamo in jih zalijemo z vročo vodo. Dodamo sol, limonino lupino, lovorov list, majaron in timijan, zavremo in počasi kuhljamo 30 minut.
    ■ Peteršilj grobo sesekljamo. Obari nazadnje primešamo sveže mleto poprovo mešanico, sesekljan peteršilj in limonin sok. Zavremo in odstavimo.

    Serviranje

    Telečja obara ali obara iz teletine je stara slovenska jed, v katero lahko zakuhamo žličnike. Ali pa jo ponudimo z ajdovimi žganci.

    Nadomestek

    ■ Telečje prsi lahko nadomestimo s telečjim vratom.
    ■ Olje nadomestimo z ekstra deviškim olivnim oljem. Lahko ga kombiniramo z maslom.
    ■ Limonov sok lahko nadomestimo s suhim belim vinom ali z zeliščnim kisom. 
    ■ Sestavine v posodi zalijemo z vodo, z zelenjavno osnovo ali s čisto govejo juho.


    Telečja obara

    Izboljšanje

    ■ Telečja obara je okusnejša, če v njej kuhamo kos presekane telečje noge.
    ■ Nekaj minut pred koncem kuhanja dodamo žličko konjaka.
    ■ Obaro tik pred koncem kuhanja zalijemo z 1-2 dl sladke smetane.
    ■ gl. nadomestek

    Pojasnila

    ■ Teletina je svetlo, pusto, čvrsto in okusno meso zaklanega teleta ali telice. Žival je ob zakolu stara 3-8 mesecev in tehta 25-110 kg. Žal jih vse pogosteje pitajo do 200 g. Teletina je, v primerjavi z govedino, svinjino in jagnjetino, lažje prebavljiva. Ima tudi nižjo energijsko vrednost, večji delež proteinov in manj maščobe. Primerljiva je s perutnino. Najboljšo teletino dobimo od 2-3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
    ■ V Sloveniji v jušno zelenjavo najpogosteje kombiniramo korenček, peteršiljevo korenino in zelenje, zelenin gomolj in por.

    Različice

    Ideje

    gl.  enolončnica (nasveti, triki, pojasnila, opozorila…); jušna zelenjava (številne ideje)

    Opombe

    ■ Telečja obara včasih vsebuje 1-2 olupljena, na kocke zrezana krompirja.
    ■ Pavle Hafner piše (Ta dobra stara kuhinja, Cankarjeva založba, Ljubljana 1982), da sta obara in ajmoht dve sicer podobni, a vendarle različni jedi. Za obaro nekatere sestavine najprej prepražimo. Za ajmoht pa jih ne pražimo, ampak jih že na začetku pristavimo v tekočini. Zapisani v receptu.

    Opozorila

    V sodobni kuhinji se izogibamo pripravi in uporabi nezdravega prežganja. Kjer je le mogoče, ga nadomestimo z na hitro prepraženo moko ali z legirjem.

    Viri

    ■ dopolnjen recept telečja obara iz knjige Kuharstvo, Grum, Andreja, Levstek, Pepika, Državna založba Slovenije, Ljubljana 1986 
    ■ številni različni viri 
     

    Sorodni recepti

    Piščančja juha z zdrobovimi žličniki po babičino
    Juha, ki bi jo lahko jedli vsak dan. V njej skuhamo dva piščančja hrbta in šest vrst zelenjave. Preprosta, a ...
    (5.00; 15 ocen)
    Telečja obara II
    Telečja obara je okusna gosta juha, pri kateri narezane meso in zelenjavo pristavimo v hladni vodi. ...
    (5.00; 18 ocen)
    Telečja ragu juha
    Telečja ragu juha je ena razkošna, gosta in legirana mesno zelenjavna enolončnica. V njej se družijo teletina, malo ...
    (5.00; 10 ocen)
    Piščančja obara z jušno zelenjavo
    okusna gostejša juha s piščancem, zelenjavo in zelišči; stara slovenska ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.673 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani