Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Telečja obara

Telečja obara je okusna, gostejša mesno zelenjavna enolončnica iz stare slovenske kuhinje. V loncu najprej prepražimo narazena oz. nasekane telečje prsi, potem pa še čebulo, jušno zelenjavo in česen. Juho razkošno začinimo z limonovim sokom in lupinico, s poprovo mešanico, s peteršiljem, z lovorovim lističem, z majaronom in s timijanom.
4.55 53 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (4.55; 53 ocen) 29. december 2004 št. ogledov: 44337
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Kuharstvo
Receptov: 13250
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 800 g telečjih prsi
  • 80 g čebule
  • 150 g jušne zelenjave
  • 40 g olja
  • 40 g moke
  • 1,25 l vode
  • 2-3 žlice limoninega soka
  • 1 košček limonine lupine
  • sol
  • poprova mešanica v zrnu
  • 3 vejice peteršilja
  • 2 stroka česna
  • 1 lovorov list
  • 1 vejica majarona
  • 2 vejici timijana

Priprava

■ Teletino s kostmi vred razsekamo na koščke, če tega nismo prepustili mesarju, in jih operemo. Zelenjavo očistimo in jo narežemo na kocke. Vodo pristavimo, zavremo, vročo pa pustimo na toplem.
■ V loncu segrejemo olje, na katerega stresemo koščke teletine. Med občasnim mešanjem jih počasi pražimo 5 minut.
■ Medtem čebulo in česen olupimo in ločeno drobno sesekljamo. Skupaj z nakockano zelenjavo ju stresemo k mesu, potem pa vse skupaj počasi pražimo 5 minut med pogostim mešanjem. Sestavine se med praženjem ne smejo obarvati.
■ Živila v loncu pomokamo, na hitro premešamo in jih zalijemo z vročo vodo. Dodamo sol, limonino lupino, lovorov list, majaron in timijan, zavremo in počasi kuhljamo 30 minut.
■ Peteršilj grobo sesekljamo. Obari nazadnje primešamo sveže mleto poprovo mešanico, sesekljan peteršilj in limonin sok. Zavremo in odstavimo.

Serviranje

Telečja obara ali obara iz teletine je stara slovenska jed, v katero lahko zakuhamo ali pa jo ponudimo z .

Nadomestek

■ Telečje prsi lahko nadomestimo s telečjim vratom.
■ Olje nadomestimo z ekstra deviškim olivnim oljem, ki ga lahko kombiniramo z maslom.
■ Limonin sok nadomestimo s suhim belim vinom ali z zeliščnim kisom. 
■ Sestavine v posodi zalijemo s , v dražji različici pa s čisto .

Izboljšanje

■ V obari kuhamo kos presekane telečje noge ali pa vodo za zalivanje nadomestimo s čisto .
■ Nekaj minut pred koncem kuhanja dodamo žličko konjaka.
■ Obaro tik pred koncem kuhanja zalijemo z 1 do 2 dl sladke smetane.

Nasveti

Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.

Pojasnila

V Sloveniji v jušno zelenjavo najpogosteje kombiniramo korenček, peteršiljevo korenino in zelenje, zelenin gomolj in por.

Različice

Ideje

gl.  jušna zelenjava (številne ideje); telečje prsi (številne ideje)

Opombe

■ V obari lahko skupaj z jušno zelenjavo kuhamo tudi 1 do 2 olupljena, na kocke narezana krompirja.
■ Pavle Hafner piše (Ta dobra stara kuhinja, Cankarjeva založba, Ljubljana 1982), da sta obara in ajmoht dve sicer podobni, a vendarle različni jedi. Za obaro nekatere sestavine najprej prepražimo, za ajmoht pa jih ne pražimo, ampak jih že na začetku pristavimo v tekočini, zapisani v receptu.

Opozorila

V sodobni kuhinji se izogibamo pripravi in uporabi nezdravega prežganja. Kjer je le mogoče, ga nadomestimo z na hitro prepraženo moko ali z legirjem.

Zanimivosti

V stari slovenski kuhinji je bila obara slavnostna jed, ki so jo postregli ob nedeljah, za praznike in na ženitovanjskih kosilih. Priljubljene so bile tudi , , in .

Viri

■ dopolnjen recept telečja obara iz knjige Kuharstvo, Grum, Andreja, Levstek, Pepika, Državna založba Slovenije, Ljubljana 1986 
■ številni različni viri 
 
” V okusnejši (in dražji) različici v obari kuhamo kos presekane telečje noge ali pa vodo za zalivanje nadomestimo s čisto govejo juho. “
” Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.  “
” Kiselkaste obare sodijo med preizkušene jedi, ki pomagajo v boju z zoprnim alkoholnim mačkom.  “

Sorodni recepti

Piščančja obara z jušno zelenjavo
okusna gostejša juha s piščancem, zelenjavo in zelišči; stara slovenska ...
(5.00; 1 ocena)
Telečja ragu juha
Telečja ragu juha je ena razkošna, gosta in legirana mesno zelenjavna enolončnica. V njej se družijo teletina, malo ...
(5.00; 1 ocena)
Telečja obara II
Telečja obara je okusna gosta juha, pri kateri narezane meso in zelenjavo pristavimo v hladni vodi. ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki