Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Telečja obara

    Telečja obara je okusna, gostejša mesno zelenjavna enolončnica iz stare slovenske kuhinje. V loncu najprej prepražimo narazena oz. nasekane telečje prsi, potem pa še čebulo, jušno zelenjavo in česen. Juho razkošno začinimo z limonovim sokom in lupinico, s poprovo mešanico, s peteršiljem, z lovorovim lističem, z majaronom in s timijanom.
    4.53 51 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: (4.53; 51 ocen) 29. december 2004 št. ogledov: 41866
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Kuharstvo
    Receptov: 12919
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 800 g telečjih prsi
    • 80 g čebule
    • 150 g jušne zelenjave
    • 40 g olja
    • 40 g moke
    • 1,25 l vode
    • 2-3 žlice limoninega soka
    • 1 košček limonine lupine
    • sol
    • poprova mešanica v zrnu
    • 3 vejice peteršilja
    • 2 stroka česna
    • 1 lovorov list
    • 1 vejica majarona
    • 2 vejici timijana

    Priprava

    ■ Teletino s kostmi vred razsekamo na koščke, če tega nismo prepustili mesarju, in jih operemo. Zelenjavo očistimo in jo narežemo na kocke. Vodo pristavimo, zavremo, vročo pa pustimo na toplem.
    ■ V loncu segrejemo olje, na katerega stresemo koščke teletine. Med občasnim mešanjem jih počasi pražimo 5 minut.
    ■ Medtem čebulo in česen olupimo in ločeno drobno sesekljamo. Skupaj z nakockano zelenjavo ju stresemo k mesu, potem pa vse skupaj počasi pražimo 5 minut med pogostim mešanjem. Sestavine se med praženjem ne smejo obarvati.
    ■ Živila v loncu pomokamo, na hitro premešamo in jih zalijemo z vročo vodo. Dodamo sol, limonino lupino, lovorov list, majaron in timijan, zavremo in počasi kuhljamo 30 minut.
    ■ Peteršilj grobo sesekljamo. Obari nazadnje primešamo sveže mleto poprovo mešanico, sesekljan peteršilj in limonin sok. Zavremo in odstavimo.

    Serviranje

    Telečja obara ali obara iz teletine je stara slovenska jed, v katero lahko zakuhamo ali pa jo ponudimo z .

    Nadomestek

    ■ Telečje prsi lahko nadomestimo s telečjim vratom.
    ■ Olje nadomestimo z ekstra deviškim olivnim oljem, ki ga lahko kombiniramo z maslom.
    ■ Limonin sok nadomestimo s suhim belim vinom ali z zeliščnim kisom. 
    ■ Sestavine v posodi zalijemo s , v dražji različici pa s čisto .

    Izboljšanje

    ■ V obari kuhamo kos presekane telečje noge ali pa vodo za zalivanje nadomestimo s čisto .
    ■ Nekaj minut pred koncem kuhanja dodamo žličko konjaka.
    ■ Obaro tik pred koncem kuhanja zalijemo z 1 do 2 dl sladke smetane.

    Nasveti

    Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.

    Pojasnila

    V Sloveniji v jušno zelenjavo najpogosteje kombiniramo korenček, peteršiljevo korenino in zelenje, zelenin gomolj in por.

    Različice

    gl. enolončnice (številne različice); obara (številne različice); telečja enolončnica (različice); telečja obara II (meso in zelenjavo pristavimo v hladni vodi); telečja obara s kislo smetano ipd.

    Ideje

    gl.  jušna zelenjava (številne ideje); telečje prsi (številne ideje)

    Opombe

    ■ V obari lahko skupaj z jušno zelenjavo kuhamo tudi 1 do 2 olupljena, na kocke narezana krompirja.
    ■ Pavle Hafner piše (Ta dobra stara kuhinja, Cankarjeva založba, Ljubljana 1982), da sta obara in ajmoht dve sicer podobni, a vendarle različni jedi. Za obaro nekatere sestavine najprej prepražimo, za ajmoht pa jih ne pražimo, ampak jih že na začetku pristavimo v tekočini, zapisani v receptu.

    Opozorila

    V sodobni kuhinji se izogibamo pripravi in uporabi nezdravega prežganja. Kjer je le mogoče, ga nadomestimo z na hitro prepraženo moko ali z legirjem.

    Zanimivosti

    V stari slovenski kuhinji je bila obara slavnostna jed, ki so jo postregli ob nedeljah, za praznike in na ženitovanjskih kosilih. Priljubljene so bile tudi , , in .

    Viri

    ■ dopolnjen recept telečja obara iz knjige Kuharstvo, Grum, Andreja, Levstek, Pepika, Državna založba Slovenije, Ljubljana 1986 
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    navtična, slovenska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    enolončnice, juhe

    Priložnost
    jesen, maček, malica, martinovo, poletje, pomlad, silvestrovo, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” V okusnejši (in dražji) različici v obari kuhamo kos presekane telečje noge ali pa vodo za zalivanje nadomestimo s čisto govejo juho. “
    ” Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.  “
    ” Kiselkaste obare sodijo med preizkušene jedi, ki pomagajo v boju z zoprnim alkoholnim mačkom.  “

    Sorodni recepti

    Telečja obara II
    Telečja obara je okusna gosta juha, pri kateri narezane meso in zelenjavo pristavimo v hladni vodi. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Telečja ragu juha
    Telečja ragu juha je ena razkošna, gosta in legirana mesno zelenjavna enolončnica. V njej se družijo teletina, malo ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov