Priprava
■ TELEČJA OBARA. Teletino s kostmi vred razsekamo na koščke, če tega nismo prepustili mesarju, in jih operemo. Zelenjavo očistimo in jo narežemo na kocke. Vodo pristavimo, zavremo, vročo pa pustimo na toplem.
■ V loncu segrejemo olje, na katerega stresemo koščke teletine. Med občasnim mešanjem jih počasi pražimo 5 minut.
■ Medtem čebulo in česen olupimo in ločeno drobno sesekljamo. Skupaj z nakockano zelenjavo ju stresemo k mesu, potem pa vse skupaj počasi pražimo 5 minut med pogostim mešanjem. Sestavine se med praženjem ne smejo obarvati.
■ Živila v loncu pomokamo, na hitro premešamo in jih zalijemo z vročo vodo. Dodamo sol, limonino lupino, lovorov list, majaron in timijan, zavremo in počasi kuhljamo 30 minut.
■ Peteršilj grobo sesekljamo. Obari nazadnje primešamo sveže mleto poprovo mešanico, sesekljan peteršilj in limonin sok. Zavremo in odstavimo.
Serviranje
Telečja obara ali
obara iz teletine je stara slovenska jed, v katero lahko zakuhamo žličnike. Ali pa jo ponudimo z
ajdovimi žganci.
Nadomestek
■ Telečje prsi lahko nadomestimo s telečjim vratom.
■ Olje nadomestimo z ekstra deviškim olivnim oljem. Lahko ga kombiniramo z maslom.
■ Limonov sok lahko nadomestimo s suhim belim vinom ali z zeliščnim kisom.
■ Sestavine v posodi zalijemo z vodo, z
zelenjavno osnovo ali s
čisto govejo juho.
Telečja obara
Izboljšanje
■ Telečja obara je okusnejša, če v njej kuhamo kos presekane telečje noge.
■ Nekaj minut pred koncem kuhanja dodamo žličko konjaka.
■ Obaro tik pred koncem kuhanja zalijemo z 1-2 dl sladke smetane.
■ gl.
nadomestek
Pojasnila
■ Teletina je svetlo, pusto, čvrsto in okusno meso zaklanega teleta ali telice. Žival je ob zakolu stara 3-8 mesecev in tehta 25-110 kg. Žal jih vse pogosteje pitajo do 200 g. Teletina je, v primerjavi z govedino, svinjino in jagnjetino, lažje prebavljiva. Ima tudi nižjo energijsko vrednost, večji delež proteinov in manj maščobe. Primerljiva je s perutnino. Najboljšo teletino dobimo od 2-3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
■ V Sloveniji v jušno zelenjavo najpogosteje kombiniramo korenček, peteršiljevo korenino in zelenje, zelenin gomolj in por.
Različice
Ideje
gl.
enolončnica (
nasveti, triki, pojasnila, opozorila…);
jušna zelenjava (številne
ideje)
Opombe
■ Telečja obara včasih vsebuje 1-2 olupljena, na kocke zrezana krompirja.
■ Pavle Hafner piše (Ta dobra stara kuhinja, Cankarjeva založba, Ljubljana 1982), da sta obara in ajmoht dve sicer podobni, a vendarle različni jedi. Za obaro nekatere sestavine najprej prepražimo. Za ajmoht pa jih ne pražimo, ampak jih že na začetku pristavimo v tekočini. Zapisani v receptu.
Opozorila
V sodobni kuhinji se izogibamo pripravi in uporabi nezdravega prežganja. Kjer je le mogoče, ga nadomestimo z na hitro prepraženo moko ali z legirjem.
Viri
■ dopolnjen recept
telečja obara iz knjige
Kuharstvo, Grum, Andreja, Levstek, Pepika, Državna založba Slovenije, Ljubljana 1986
■ številni različni viri
(4.59; 58 ocen)
29. december 2004
št. ogledov: 55324
