Prijava Vnesi svoj recept

Telečja jetra z zmečkanim krompirjem in čebulno marmelado

Naravno pečena telečja jetra, ki jih obložimo s krompirjem in sladkasto čebulno marmelado
št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 20. december 2009 št. ogledov: 4141
Avtor: Urednik
Receptov: 12242
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 4 rezine telečjih jeter po 150 g
  • 3 žlice olivnega olja
  • 2 žlici šerijevega kisa
  • sol
  • črni poper v zrnu
čebulna marmelada
  • 4 velike rdeče čebule
  • 2 žlici olivnega olja
  • 2 žlici šerijevega kisa
  • sol
zmečkan pečen krompir
  • 4 krompirji
  • 0,8 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • sol

Priprava

Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Krompir operemo, vsakega posebej ovijemo v alu folijo, nato pa jih za 60 minut postavimo na rešetko v segreti pečici.
Čebulna marmelada. Čebulo olupimo in narežemo na čim tanjša kolesca.
■ V posodi segrejemo 2 žlici olja, na katerega stresemo narezano čebulo. Med občasnim mešanjem jo pražimo 15 minut, da se povsem zmehča.
■ Jetra začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Temperaturo pod prepraženo čebulo povečamo, da se vsa tekočina ukuha.
■ V ponvi segrejemo 3 žlice olja, na katerem pri visoki temperaturi jetra po vsaki strani pečemo 1 in pol minute.
■ Prepraženi čebuli dodamo šerijev kis, potem pa jo med mešanjem počasi karameliziramo. Nazadnje čebulo začinimo s soljo in odstavimo.
■ Pečen krompir vzamemo iz pečice. Odvitega olupimo in položimo v skledo. Krompir posolimo, prilijemo olivno olje, potem pa krompir z vilicami grobo zmečkamo.

Serviranje

Čebulno marmelado razdelimo na segrete krožnike, ob njo pa dodamo zmečkani krompir. Telečja jetra položimo na sredo. V ponev, v kateri smo jih spekli, prilijemo malo vode, ki jo na hitro zavremo, pri čemer s kuhalnico postrgamo pečenkih sok, ki se je prijel dna ponve. Omako razdelimo po jetrih. Telečja jetra z zmečkanim krompirjem in čebulno marmelado ponudimo kot glavno jed.

Nadomestek

Šerijev kis lahko nadomestimo z belim vinskim kisom.

Izboljšanje

Praženim jetrom okus izboljšamo z nekaj kapljicami konjaka.

Nasveti

■ Sveža telečja jetra so svetlo rjava, gladka in svetleča; temno rdečih ali rdečkasto vijoličastih ne kupujemo.
■ Če je le mogoče, kupujmo povsem očiščena jetra, brez žil in membran.
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Jetra vedno pražimo pri visoki temperaturi, da takoj zakrknejo, znotraj pa ostanejo mehka in sočna. Ne pražimo jih predolgo, da ne postanejo trda.

Triki

Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

Pojasnila

Drobovina so užitni notranji organi klavnih živali: čreva, jetra, jezik, ledvice, možgani, pečica, pljuča, priželjc, rajželjc, vampi, vranica ipd. V to skupino kulinarično najpogosteje uvrščamo tudi glavo, rep, parklje, uhlje in lica.

Različice

gl. čebulna marmelada; pečena telečja jetra

Ideje

gl. jetra (številne različice)

Opombe

Čebula daje harmoničnost številnim omakam, juham, pečenkam in rižotam. S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh.

Opozorila

■ Z drobovino, ki se kvari hitreje kot meso, ravnamo izredno previdno.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ gl. nasveti

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), (beli) krompir in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

Viri

številni različni viri

Razvrstitev recepta

Kuhinja
francoska, sredozemska

Kuharske tehnike
pečeno v ponvi

Skupine jedi
glavne jedi,

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

Glavne sestavine
čebula, jetra, krompir, telečja jetra, olivno olje, olje, drobovina, telečja drobovina, šerijev kis
” Če je le mogoče, kupujmo povsem očiščena jetra, brez žil in membran. “
” Čebula daje harmoničnost številnim omakam, juham, pečenkam in rižotam. S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov