Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Telečja jetra z zmečkanim krompirjem in čebulno marmelado

    Naravno pečena telečja jetra, ki jih obložimo s krompirjem in sladkasto čebulno marmelado
    št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. december 2009 št. ogledov: 4166
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12996
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 rezine telečjih jeter po 150 g
    • 3 žlice olivnega olja
    • 2 žlici šerijevega kisa
    • sol
    • črni poper v zrnu
    čebulna marmelada
    • 4 velike rdeče čebule
    • 2 žlici olivnega olja
    • 2 žlici šerijevega kisa
    • sol
    zmečkan pečen krompir
    • 4 krompirji
    • 0,8 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • sol

    Priprava

    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Krompir operemo, vsakega posebej ovijemo v alu folijo, nato pa jih za 60 minut postavimo na rešetko v segreti pečici.
    Čebulna marmelada. Čebulo olupimo in narežemo na čim tanjša kolesca.
    ■ V posodi segrejemo 2 žlici olja, na katerega stresemo narezano čebulo. Med občasnim mešanjem jo pražimo 15 minut, da se povsem zmehča.
    ■ Jetra začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
    ■ Temperaturo pod prepraženo čebulo povečamo, da se vsa tekočina ukuha.
    ■ V ponvi segrejemo 3 žlice olja, na katerem pri visoki temperaturi jetra po vsaki strani pečemo 1 in pol minute.
    ■ Prepraženi čebuli dodamo šerijev kis, potem pa jo med mešanjem počasi karameliziramo. Nazadnje čebulo začinimo s soljo in odstavimo.
    ■ Pečen krompir vzamemo iz pečice. Odvitega olupimo in položimo v skledo. Krompir posolimo, prilijemo olivno olje, potem pa krompir z vilicami grobo zmečkamo.

    Serviranje

    Čebulno marmelado razdelimo na segrete krožnike, ob njo pa dodamo zmečkani krompir. Telečja jetra položimo na sredo. V ponev, v kateri smo jih spekli, prilijemo malo vode, ki jo na hitro zavremo, pri čemer s kuhalnico postrgamo pečenkih sok, ki se je prijel dna ponve. Omako razdelimo po jetrih. Telečja jetra z zmečkanim krompirjem in čebulno marmelado ponudimo kot glavno jed.

    Nadomestek

    Šerijev kis lahko nadomestimo z belim vinskim kisom.

    Izboljšanje

    Praženim jetrom okus izboljšamo z nekaj kapljicami konjaka.

    Nasveti

    ■ Sveža telečja jetra so svetlo rjava, gladka in svetleča; temno rdečih ali rdečkasto vijoličastih ne kupujemo.
    ■ Če je le mogoče, kupujmo povsem očiščena jetra, brez žil in membran.
    ■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
    ■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
    ■ Jetra vedno pražimo pri visoki temperaturi, da takoj zakrknejo, znotraj pa ostanejo mehka in sočna. Ne pražimo jih predolgo, da ne postanejo trda.

    Triki

    Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

    Pojasnila

    Drobovina so užitni notranji organi klavnih živali: čreva, jetra, jezik, ledvice, možgani, pečica, pljuča, priželjc, rajželjc, vampi, vranica ipd. V to skupino kulinarično najpogosteje uvrščamo tudi glavo, rep, parklje, uhlje in lica.

    Različice

    gl. čebulna marmelada; pečena telečja jetra

    Ideje

    gl. jetra (številne različice)

    Opombe

    Čebula daje harmoničnost številnim omakam, juham, pečenkam in rižotam. S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh.

    Opozorila

    ■ Z drobovino, ki se kvari hitreje kot meso, ravnamo izredno previdno.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ gl. nasveti

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo (gl. opozorila), (beli) krompir in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

    Viri

    številni različni viri
    ” Če je le mogoče, kupujmo povsem očiščena jetra, brez žil in membran. “
    ” Čebula daje harmoničnost številnim omakam, juham, pečenkam in rižotam. S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh. “

    Sorodni recepti

    Vampi po tržaško
    Klasična jed iz goveje drobovine, pripravljena tudi s čebulo in z mleto rdečo papriko. Vampi po tržaško, ena ...
    (5.00; 6 ocen)
    Vampi s paradižnikom
    ena od številnih različic priprave priljubljene drobovine, tokrat z zelenjavo, začimbami in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.130
    receptov