IŠČI PODROBNO

    Telečja jetra v omaki

    Odlična jetrca, na hitro prepražena na karamelizirani čebuli. Dokončana z belim vinom, s pretlačenimi paradižniki in z mleto rdečo papriko. Aromatična telečja jetra v omaki s česnom in s tremi zelišči.
    5.00 2 št. oseb: za 3–4 osebe čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 15. avgust 2022 št. ogledov: 199
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Dobra hrana
    Receptov: 15046
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 800 g telečjih jetrc
    • 3 večje čebule
    • 1,2 dl pretlačenega paradižnika
    • 2 dl suhega belega vina
    • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 žlica rdečega vinskega kisa
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 žlička mlete rdeče paprike
    • peteršilj
    • 4 stroki česna
    • vejica rožmarina
    • nekaj vejic timijana

    Priprava

    ■ Česen drobno sesekljamo. Podobno tudi timijan, rožmarin pa še bolj drobno.
    ■ Čebule razpolovimo in zrežemo na čim tanjše lističe. V ponvi pristavimo olje in čebulo. Počasi jo pražimo, da se zmehča in karamelizira. Občasno prilijemo po malo (!) vode.

    Mehčanje čebule opazno pospešimo, če čebulo stresemo na maščobo in jo takoj potresemo s ščepom soli in sode bikarbone v razmerju 1 : 1. Gl. Maillardova reakcija.


    ■ Jetrca očistimo in narežemo na ne pretanke rezine. Potresemo jih z malo moke in stresemo na mehko čebulo. Pražimo jih nekaj minut, potem pa prilijemo vino, paradižnik in nekaj žlic vode. Dodamo mleto papriko, česen, rožmarin in timijan. Premešamo in počasi kuhljamo, da se jetrca zmehčajo. Med občasnim mešanjem.

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.


    ■ Peteršilj drobno sesekljamo. Jed dokončamo s kisom, soljo, s sveže mletim poprom in s peteršiljem.

    Serviranje

    Telečja jetra v omaki se priležejo s koruzno polento, s krompirjevim pirejem ali s kruhovimi cmoki.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    Sveža telečja jetra so svetlo rjava, gladka in svetleča. Temno rdečih ali rdečkasto vijoličastih ne kupujemo. Če je le mogoče, kupujmo povsem očiščena jetra, brez žil in membran. Telečja jetra so po gosjih (foie gras) najbolj priljubljena. V Italiji celo tako, da dosegajo ceno najboljših kosov telečjega stegna.

    Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino. Na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.


    Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino. Ki proizvaja sledi žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo. Solzenje preprečimo tako, da neolupljeno čebulo položimo v hladilnik. Za 30 minut. Ali pa si z vato zamašimo nosnici. Če se nam oči zasolzijo, jih speremo s hladno vodo. In nadaljujemo z rezanjem.
    Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l). Pri polsuhem velja, da vsebuje do 18 g nepovretega sladkorja ob istem pogoju. Polsladko vino vsebuje 18-45 g, sladko vino pa nad 45 g nepovretega sladkorja, ne glede na koncentracijo kisline.

    Opozorila

    ■ Čebula je varovalno živilo. Obenem pa je tudi najpogostejši povzročitelj zgage. Lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od 1 leta, po enih virih od 6 mesecev, zavržemo. Med sladokusci je priljubljena madžarska, imenovana "rdeče zlato".

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept telečja jetra v omaki (izvirno: jetrica na saft sa začinima) s portala Dobra hrana (hrv.)
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Vampi s paradižnikom
    ena od številnih različic priprave priljubljene drobovine, tokrat z zelenjavo, začimbami in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Vampi na tržaški način
    (Ne)priljubljena jed iz goveje (telečje ali/in jagnječje) drobovine. Razkošen, gost ragu skuhamo s kuhanimi in ...
    (5.00; 10 ocen)
    Pražena telečja jetra
    Priljubljena, klasična topla jed iz telečje drobovine, skupaj s čebulo prepražene na olju. Pražena telečja jetra, ...
    (5.00; 6 ocen)
    Pražena svinjska jetrca s koruzno polento s parmezanom
    Priljubljena drobovina, okusna in preprosto pripravljena. Na kockice zrezana jetrca prepražimo s čebulo, začinimo, ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.170 receptov
    Moja kuharica