Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Telečja enolončnica z zelenjavo in kislo smetano

    Telečje stegno zrežemo na kockice, ki jih kuhljamo dobro uro. Dodamo opečeno čebulo in nakockane korenček, peteršiljevo korenino, pastinak, zeleno in krompir. Zgostimo s prežganjem in z legirjem, mešanico kisle smetane in rumenjaka.
    št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. november 2013 št. ogledov: 2877
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12958
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g telečjega stegna
    • 1 čebula
    • 2 korenčka
    • 2 krompirja
    • 1 peteršiljeva korenina
    • 1 pastinak
    • košček zelene
    • 3 žlice olja
    • 2 dl kisle smetane
    • 1 rumenjak
    • 1 žlica moke
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 3 vejice peteršilja
    drugo
    • kisla smetana
    • sok 1/2 limone

    Priprava

    ■ Meso narežemo na kockice, prelijemo z 2 litroma hladne vode in pristavimo. S površine sproti pobiramo pene, potem pa počasi kuhljamo 60 minut.
    ■ Čebulo razpolovimo in po prerezani ponvi opečemo na plošči ali v ponvici.
    ■ Korenček, peteršiljevo korenino, pastinak in zeleno olupimo oziroma ostrgamo in narežemo na kockice.
    ■ K mesu stresemo očiščeno čebulo in nakockano zelenjavo. Dodamo sol in nekaj poprovih zrn in kuhljamo 30 minut.
    ■ Krompir olupimo in narežemo na kockice. Stresemo jih v lonec, potem pa vse skupaj kuhljamo še 15 minut.
    ■ V ponvi segrejemo olje, na katerem med mešanjem na hitro prepražimo moko, ki se ne sme obarvati. Med mešanjem prilijemo malo vroče juhe, gladko razmešamo in nalijemo v lonec. Dobro premešamo in kuhamo še 10 minut.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Gladko razmešamo kislo smetano in rumenjak. Primešamo malo juhe, potem pa mešanico nalijemo v odstavljeno juho. Dodamo peteršilj, dobro premešamo in pustimo 5 minut.

    Serviranje

    Enolončnico ponudimo v segretem jušniku ali pa jo razdelimo na segrete krožnike ali jušne skodelice. K jedi ponudimo kislo smetano in limonine krhlje. Telečja enolončnica z zelenjavo in kislo smetano ali enolončnica s teletino, zelenjavo in kislo smetano je lahko lažja samostojna jed.

    Nadomestek

    Peteršilj nadomestimo s sesekljano zeliščno mešanico.

    Izboljšanje

    ■ Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
    ■ gl. nadomestek

    Pojasnila

    ■ Teletina je meso mladega goveda, starega od 3 tedne do 8 mesecev, ki tehta 25 do 125 kilogramov. Gl. tudi izboljšanje.
    ■ Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
    ■ Pastinak je korenasta zelenjava, vzgojene s križanjem korenčka in peteršilja.
    ■ Kisla smetana je mlečni izdelek pridobljen iz mleka z uporabo cepiva mlečnokislinskih bakterij.

    Različice

    gl. enolončnica (številne različice); mesna juha z jurčki, krompirjem in ješprenjem (mešanica teletine in svinjine); telečja enolončnica z zelenjavo; telečja obara (različice) ipd.

    Ideje

    gl. kisla smetana (številne ideje); telečje stegno (številne ideje) ipd.

    Opombe

    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
    ■ Z legiranjem jed zgostimo in izboljšamo. 

    Opozorila

    V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, korenček (gl. opombe), pastinak, peteršilj in zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. 

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept telečja enolončnica z zelenjavo in kislo smetano ali enolončnica s teletino, zelenjavo in kislo smetano (izvirno: teleća čorba) Olivere Senić z bloga JA U KUHINJI... (srb.)
    ■ številni različni viri

    ” Teletina je meso mladega goveda, starega od 3 tedne do 8 mesecev, ki tehta 25 do 125 kilogramov. “
    ” Pastinak je korenasta zelenjava, vzgojene s križanjem korenčka in peteršilja. “
    ” Z legiranjem jed zgostimo in izboljšamo. “

    Sorodni recepti

    Vietnamska goveja juha z mesom in riževimi rezanci pho
    Pho je priljubljena čista, izdatno in po azijsko začinjena. Z vrelo prelijemo tanko narezan goveji file, mlado ...
    (5.00; 1 ocena)
    Jota s kislo repo
    Jota s kislo repo je tradicionalna slovenska oziroma goriška jed, izboljšana s suhim mesom, s krompirjem, s smetano ...
    (5.00; 16 ocen)
    Mineštra z grahom, bobom in meto
    Samo tri osnovne sestavine iz zelenjavnega vrta za odlično, gosto juho: grah, bob in mlada čebula. Pa še omamno ...
    (5.00; 10 ocen)
    Enolončnica s čičerko in porom
    Odlična samostojna jed, izboljšana s korenčkom, limonino lupinico in z žafranom. Čičerko čez noč namočimo v ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.092
    receptov