Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Telečja enolončnica z zelenjavo in kislo smetano

Telečje stegno zrežemo na kockice, ki jih kuhljamo dobro uro. Dodamo opečeno čebulo in nakockane korenček, peteršiljevo korenino, pastinak, zeleno in krompir. Zgostimo s prežganjem in z legirjem, mešanico kisle smetane in rumenjaka.
št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. november 2013 št. ogledov: 2998
Avtor: Urednik
Receptov: 13255
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g telečjega stegna
  • 1 čebula
  • 2 korenčka
  • 2 krompirja
  • 1 peteršiljeva korenina
  • 1 pastinak
  • košček zelene
  • 3 žlice olja
  • 2 dl kisle smetane
  • 1 rumenjak
  • 1 žlica moke
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 3 vejice peteršilja
drugo
  • kisla smetana
  • sok 1/2 limone

Priprava

■ Meso narežemo na kockice, prelijemo z 2 litroma hladne vode in pristavimo. S površine sproti pobiramo pene, potem pa počasi kuhljamo 60 minut.
■ Čebulo razpolovimo in po prerezani ponvi opečemo na plošči ali v ponvici.
■ Korenček, peteršiljevo korenino, pastinak in zeleno olupimo oziroma ostrgamo in narežemo na kockice.
■ K mesu stresemo očiščeno čebulo in nakockano zelenjavo. Dodamo sol in nekaj poprovih zrn in kuhljamo 30 minut.
■ Krompir olupimo in narežemo na kockice. Stresemo jih v lonec, potem pa vse skupaj kuhljamo še 15 minut.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem med mešanjem na hitro prepražimo moko, ki se ne sme obarvati. Med mešanjem prilijemo malo vroče juhe, gladko razmešamo in nalijemo v lonec. Dobro premešamo in kuhamo še 10 minut.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Gladko razmešamo kislo smetano in rumenjak. Primešamo malo juhe, potem pa mešanico nalijemo v odstavljeno juho. Dodamo peteršilj, dobro premešamo in pustimo 5 minut.

Serviranje

Enolončnico ponudimo v segretem jušniku ali pa jo razdelimo na segrete krožnike ali jušne skodelice. K jedi ponudimo kislo smetano in limonine krhlje. Telečja enolončnica z zelenjavo in kislo smetano ali enolončnica s teletino, zelenjavo in kislo smetano je lahko lažja samostojna jed.

Nadomestek

Peteršilj nadomestimo s sesekljano zeliščno mešanico.

Izboljšanje

■ Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
■ gl. nadomestek

Pojasnila

■ Teletina je meso mladega goveda, starega od 3 tedne do 8 mesecev, ki tehta 25 do 125 kilogramov. Gl. tudi izboljšanje.
■ Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
■ Pastinak je korenasta zelenjava, vzgojene s križanjem korenčka in peteršilja.
■ Kisla smetana je mlečni izdelek pridobljen iz mleka z uporabo cepiva mlečnokislinskih bakterij.

Različice

gl. enolončnica (številne različice); mesna juha z jurčki, krompirjem in ješprenjem (mešanica teletine in svinjine); telečja enolončnica z zelenjavo; telečja obara (različice) ipd.

Ideje

gl. kisla smetana (številne ideje); telečje stegno (številne ideje) ipd.

Opombe

■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
■ Z legiranjem jed zgostimo in izboljšamo. 

Opozorila

V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, korenček (gl. opombe), pastinak, peteršilj in zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. 

Viri

■ preveden in dopolnjen recept telečja enolončnica z zelenjavo in kislo smetano ali enolončnica s teletino, zelenjavo in kislo smetano (izvirno: teleća čorba) Olivere Senić z bloga JA U KUHINJI... (srb.)
■ številni različni viri

” Teletina je meso mladega goveda, starega od 3 tedne do 8 mesecev, ki tehta 25 do 125 kilogramov. “
” Pastinak je korenasta zelenjava, vzgojene s križanjem korenčka in peteršilja. “
” Z legiranjem jed zgostimo in izboljšamo. “

Sorodni recepti

Vojaški pasulj
Izvrstna, klasična vojaška različica pasulja, kakor s(m)o ga pripravljali v Jugoslovanski ljudski armadi. Brezmesno ...
(5.00; 1 ocena)
Ričet s suhim mesom
Ričet s suhim mesom je neštetokrat preigrana kombinacija ješprenja in suhega fižola, ki ju čez noč namočimo v ...
(5.00; 9 ocen)
Fižolova enolončnica s piro
gosta toskanska enolončnica, izboljšana s čebulo, korenčkom, belušno zeleno in ekstra deviškim olivnim oljem; ...
(5.00; 1 ocena)
Preprosta piščančja juha z zelenjavo, rezanci in limonovim sokom
(VIDEO RECEPT) Okrepčilna, s kuhanim mesom, z zelenjavo in z jušnimi rezanci bogata juha, skorajda enolončnica. ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki