Priprava
■ Meso narežemo na kockice, prelijemo z 2 litroma hladne vode in pristavimo. S površine sproti pobiramo
pene, potem pa počasi
kuhljamo 60 minut.
■ Čebulo razpolovimo in po prerezani ponvi opečemo na plošči ali v ponvici.
■ Korenček, peteršiljevo korenino, pastinak in zeleno olupimo oziroma ostrgamo in narežemo na kockice.
■ K mesu stresemo očiščeno čebulo in nakockano zelenjavo. Dodamo sol in nekaj poprovih zrn in kuhljamo 30 minut.
■ Krompir olupimo in narežemo na kockice. Stresemo jih v lonec, potem pa vse skupaj kuhljamo še 15 minut.
■ V
ponvi segrejemo olje, na katerem med mešanjem na hitro
prepražimo moko, ki se ne sme obarvati. Med mešanjem prilijemo malo vroče juhe, gladko razmešamo in nalijemo v lonec. Dobro premešamo in kuhamo še 10 minut.
■ Peteršilj osmukamo in drobno
sesekljamo.
■ Gladko razmešamo kislo smetano in rumenjak. Primešamo malo juhe, potem pa mešanico nalijemo v odstavljeno juho. Dodamo peteršilj, dobro premešamo in pustimo 5 minut.
Serviranje
Enolončnico ponudimo v segretem jušniku ali pa jo razdelimo na segrete krožnike ali jušne skodelice. K jedi ponudimo kislo smetano in limonine krhlje.
Telečja enolončnica z zelenjavo in kislo smetano ali
enolončnica s teletino, zelenjavo in kislo smetano je lahko lažja samostojna jed.
Nadomestek
Peteršilj nadomestimo s sesekljano zeliščno mešanico.
Izboljšanje
■ Najboljšo teletino dobimo od 2 do 3 mesece stare živali. Meso ni več premehko in sluzasto, je pa rožnate barve in brez izrazitega vonja.
■ gl.
nadomestek
Pojasnila
■ Teletina je meso mladega
goveda, starega od 3 tedne do 8 mesecev, ki tehta 25 do 125 kilogramov. Gl. tudi
izboljšanje.
■ Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj
vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
■ Pastinak je korenasta zelenjava, vzgojene s križanjem korenčka in peteršilja.
■ Kisla smetana je
mlečni izdelek pridobljen iz mleka z uporabo cepiva mlečnokislinskih bakterij.
Različice
gl.
enolončnica (številne
različice);
mesna juha z jurčki, krompirjem in ješprenjem (mešanica teletine in svinjine);
telečja enolončnica z zelenjavo;
telečja obara (
različice) ipd.
Ideje
gl. kisla smetana (številne
ideje); telečje stegno (številne
ideje) ipd.
Opombe
■ Pri korenčku se dragoceni
A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
■ Z
legiranjem jed zgostimo in izboljšamo.
Opozorila
V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni
pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, korenček (gl.
opombe), pastinak, peteršilj in zeleno uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
telečja enolončnica z zelenjavo in kislo smetano ali
enolončnica s teletino, zelenjavo in kislo smetano (izvirno: teleća čorba)
Olivere Senić z bloga
JA U KUHINJI... (srb.)
■ številni različni viri
