Telečja enolončnica z zelenjavo

Priprava

■ Meso narežemo na kocke. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Zelenjavno osnovo (gl. nadomestek) pristavimo in segrejemo.
■ V posodi segrejemo olje. Na njem počasi prepražimo blago posoljeno čebulo do mehkega.
■ Temperaturo nekoliko povišamo. Na čebulo stresemo nakockano meso. Med občasnim mešanjem ga pražimo, da se po vseh straneh obarva.
■ Korenček očistimo in narežemo na kockice. Krompir olupimo in narežemo na kocke. Poper stremo.
■ Prepraženo meso zalijemo z vročo zelenjavno osnovo. Dodamo narezane krompir in korenček, grah, sol in mleto papriko. Premešamo in pokrito počasi kuhljamo 60 minut.
■ V skodelici gladko razmešamo paradižnikov pire, nekaj žlic vode in moko. Mešanico nalijemo v posodo. Dodamo poper, po potrebi dosolimo in počasi kuhljamo še 10 minut.
■ Mlado čebulo očistimo in narežemo na tanka kolesca. Peteršilj osmukamo in grobo sesekljamo.

Serviranje

Vročo enolončnico razdelimo v segrete jušne krožnike ali skodelice. Potresemo jo z narezano mlado čebulo in sesekljanim peteršiljem. Telečja enolončnica z zelenjavo ali mesna enolončnica s krompirjem, grahom in korenčkom je samostojna jed, h kateri ponudimo izbran kruh.

Nadomestek

■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.
■ Če bomo enolončnico ponudili otrokom, pekočo mleto papriko nadomestimo s sladko.

Nasveti

■ Krompir z gladko lupino je primeren za solate, pečenje in praženje, krompir s hrapavo lupino pa uporabljamo za krompirjevo testo (za njoke, kruh ipd.) in pireje.
■ Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.
■ V hladilniku lahko korenček hranimo teden dni. Zelenje porežemo, saj srka vlago, zato korenje postane mlahavo.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, posamezni viri pa svetujejo uporabo le tiste paprike, ki ni starejša od 6 mesecev.

Pojasnila

■ Teletina je meso mladega goveda, starega od 3 tedne do 6 mesecev, ki tehta 25 do 125 kilogramov. Meso telet, ki so jedla mešano krmo je temnejše od mesa telet, ki so pila le mleko.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
■ Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo na vroči maščobi (lahko) obarvamo, hkrati pa se pri njem razvijejo pražilne snovi in nove arome. Praženje je lahko nadaljevanje, uvod v nadaljnjo termično obdelavo ali zaključna faza priprave.

Različice

• BREZ JAJC
• BREZ LAKTOZE
• ENOLONČNICE
• telečja enolončnica z zelenjavo in kislo smetano
• telečja obara (različice)
• TELETINA
• teletina z grahom
• KAKO ?! (odgovori na številna vsakodnevna vprašanja)
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE

Ideje

gl. telečje stegno (številne ideje); zelenjava (številne ideje)

Opombe

■ Pri enolončnicah ločimo tri glavne skupine: zelenjavne, mesne in mešane enolončnice.
■ Barva mlete paprike je lahko svetlo oranžno-rdeča do temno rdeča, odvisno od vrste paprik iz katerih je proizvedena.

Opozorila

■ Meso, ki ni zorelo 2 do 10 dni, je trdo in brez okusa.
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept telečja enolončnica z zelenjavo ali mesna enolončnica s krompirjem, grahom in korenčkom (izvirno: Sašino kuhanje) Olivera Senić, z bloga JA U KUHINJI... (srb.; tudi video)
■ številni različni viri