Predpriprava
Fižol čez noč
namočimo v hladni vodi.
Priprava
■ Namočen fižol odcedimo, pristavimo v sveži vodi in skuhamo; gl.
opozorila.
■ Odvečno vodo odlijemo, v posodi pa vendarle pustimo še malo tekočine.
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■
Pečico segrejemo na 200 °C,
■ Meto osmukamo in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem
prepražimo sesekljano čebulo, nazadnje pa še moko. Stresemo h kuhanemu fižolu; dodamo še sol, sveže mlet poper, sesekljan česen ter sesekljana peteršilj in meto. Zavremo, potem pa sestavine stresemo v
ognjevarno posodo ali v 4 manjše posodice.
■ Fižol po vrhu pokapljamo z oljem in potresemo z mleto rdečo papriko; gl. izboljšanje. Posodo ali posodice s fižolom postavimo v segreto pečico, kjer ga sočno zapečemo.
Serviranje
Tavče gravče je odlična priloga k mesnim jedem z žara, h pečenki in siru.
Izboljšanje
Poleti, v sezoni, jed pred pečenjem potresemo še z narezanima
paradižnikom in
papriko.
Nasveti
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov
plesni ali
kaljenja.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
■ Ko mleto papriko potresemo na vročo maščobo, spremeni svojo živo rdečo barvo v manj privlačno rjavkasto. Temu se izognemo, če mleto papriko najprej gladko razmešamo v nekaj žlicah izbrane tekočine (vode, čiste juhe, osnove, vina), potem pa jo vmešamo v odstavljeno jed. Pripravo jedi nato nadaljujemo po receptu.
Triki
Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
Pojasnila
■ Čas kuhanja fižola je odvisen od njegove kakovosti in starosti.
■ Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno
kuhanje.
Različice
gl.
prebranac;
tavče na gravče II Ideje
gl. tetovac (številne
različice)
Opombe
■ Tetovac je suh fižol, poimenovan po
Tetovu, mestu v
Makedoniji.
■ Jed je lahko poljubno pekoča, glede na količino in vrsto izbrane mlete rdeče paprike.
Opozorila
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Fižola med kuhanjem ne smemo razkuhati.
■ Fižol pri večini jedcev povzroča
vetrove. Zlasti tedaj, ko ni povsem kuhan.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, česen, stročnice in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Staro ime za čebulo je
devica s sedmimi kožami.
Viri
■ dopolnjen recept
tavče na gravče iz knjige Kuhinja naše družine, Grafenauer, Stanko, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2002
■ številni različni viri
Spletne povezave
■
Mladinska knjiga Založba ■ nekaj tisoč receptov za jedi
s (suhim, stročjim) fižolom (angl.)
Prijava
