Prijava

Tavče na gravče ii

(mak.), klasična priloga k jedem z žara, h pečenki in siru
5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 03. marec 2011 št. ogledov: 6059
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Kuhinja naše družine
Receptov: 13302
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

  • 400 g tetovca
  • 200 g čebule
  • 80 g olja
  • 1 žlica moke
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 žlica mlete rdeče paprike
  • 1 – 2 stroka česna
  • 1 vejica mete
  • 1 žlica sesekljanega peteršilja

Predpriprava

Fižol čez noč namočimo v hladni vodi.

Priprava

■ (na fotografiji je različica s klobaso) Namočen fižol odcedimo, pristavimo v sveži vodi in skuhamo; gl. opozorila.
■ Odvečno vodo odlijemo, v posodi pa vendarle pustimo še malo tekočine. Čebulo in česen drobno sesekljamo. Pečico ogrejemo na 200 °C, Meto osmukamo in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem prepražimo sesekljano čebulo, nazadnje pa še moko. Stresemo h kuhanemu fižolu; dodamo še sol, sveže mlet poper, sesekljan česen ter sesekljana peteršilj in meto. Zavremo, potem pa sestavine stresemo v ognjevarno posodo ali v 4 manjše posodice.
■ Fižol po vrhu pokapljamo z oljem in potresemo z mleto rdečo papriko; gl. izboljšanje. Posodo ali posodice s fižolom postavimo v segreto pečico, kjer ga sočno zapečemo.

Serviranje

Tavče gravče je odlična priloga k mesnim jedem z žara, h pečenki in siru.

Izboljšanje

Poleti, v sezoni, jed pred pečenjem potresemo še z narezanima paradižnikom in papriko.

Nasveti

■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
■ Ko mleto papriko potresemo na vročo maščobo, spremeni svojo živo rdečo barvo v manj privlačno rjavkasto. Temu se izognemo, če mleto papriko najprej gladko razmešamo v nekaj žlicah izbrane tekočine (vode, čiste juhe, osnove, vina), potem pa jo vmešamo v odstavljeno jed. Pripravo jedi nato nadaljujemo po receptu.

Triki

Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

Pojasnila

■ Čas kuhanja fižola je odvisen od njegove kakovosti in starosti.
■ Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.

Različice

gl. prebranac; tavče na gravče ipd.

Ideje

gl. tetovac (številne različice)

Opombe

■ Tetovac je suh fižol, poimenovan po Tetovu, mestu v Makedoniji.
■ Jed je lahko poljubno pekoča, glede na količino in vrsto izbrane mlete rdeče paprike.

Opozorila

■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Fižola med kuhanjem ne smemo razkuhati.
■ Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove. Zlasti tedaj, ko ni povsem kuhan.

Zanimivosti

Staro ime za čebulo je devica s sedmimi kožami.

Viri

■ dopolnjen recept tavče na gravče iz knjige Kuhinja naše družine, Grafenauer, Stanko, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2002
■ številni različni viri
 
” Tetovac je suh fižol, poimenovan po Tetovu, mestu v Makedoniji. “
” Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo. “
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.435 receptov
Moja kuharica