Predpriprava
Fižol čez noč
namočimo v hladni vodi.
Priprava
■ (na fotografiji je različica s klobaso) Namočen fižol odcedimo, pristavimo v sveži vodi in skuhamo; gl. opozorila.
■ Odvečno vodo odlijemo, v posodi pa vendarle pustimo še malo tekočine. Čebulo in česen drobno sesekljamo. Pečico ogrejemo na 200 °C, Meto osmukamo in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem prepražimo sesekljano čebulo, nazadnje pa še moko. Stresemo h kuhanemu fižolu; dodamo še sol, sveže mlet poper, sesekljan česen ter sesekljana peteršilj in meto. Zavremo, potem pa sestavine stresemo v ognjevarno posodo ali v 4 manjše posodice.
■ Fižol po vrhu pokapljamo z oljem in potresemo z mleto rdečo papriko; gl. izboljšanje. Posodo ali posodice s fižolom postavimo v segreto pečico, kjer ga sočno zapečemo.
Serviranje
Tavče gravče je odlična priloga k mesnim jedem z žara, h pečenki in siru.
Izboljšanje
Poleti, v sezoni, jed pred pečenjem potresemo še z narezanima
paradižnikom in
papriko.
Nasveti
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov
plesni ali
kaljenja.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
■ Ko mleto papriko potresemo na vročo maščobo, spremeni svojo živo rdečo barvo v manj privlačno rjavkasto. Temu se izognemo, če mleto papriko najprej gladko razmešamo v nekaj žlicah izbrane tekočine (vode, čiste juhe, osnove, vina), potem pa jo vmešamo v odstavljeno jed. Pripravo jedi nato nadaljujemo po receptu.
Triki
Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
Pojasnila
■ Čas kuhanja fižola je odvisen od njegove kakovosti in starosti.
■ Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno
kuhanje.
Različice
gl.
prebranac;
tavče na gravče ipd.
Ideje
gl. tetovac (številne
različice)
Opombe
■ Tetovac je suh fižol, poimenovan po
Tetovu, mestu v
Makedoniji.
■ Jed je lahko poljubno pekoča, glede na količino in vrsto izbrane mlete rdeče paprike.
Opozorila
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Fižola med kuhanjem ne smemo razkuhati.
■ Fižol pri večini jedcev povzroča
vetrove. Zlasti tedaj, ko ni povsem kuhan.
Zanimivosti
Staro ime za čebulo je
devica s sedmimi kožami.
Viri
■ dopolnjen recept
tavče na gravče iz knjige
Kuhinja naše družine, Grafenauer, Stanko, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2002
■ številni različni viri
