Predpriprava
Fižol čez noč
namočimo v hladno vodo.
Priprava
■ Čebulo olupimo in zrežemo na tanka kolesca; gl.
različice. V posodi segrejemo olje, na katerega stresemo narezano čebulo. Pražimo jo, da se povsem zmehča. Zmehčani primešamo sol, sveže mlet črni poper in mleto rdečo papriko.
■ Pečico ogrejemo na 175 stopinj.
■ V ognjevarne posodice izmenoma naložimo odcejen kuhan fižol in prepraženo čebulo. Prelijemo z maščobo od praženja čebule in s po malo vode, v kateri smo skuhali fižol. Posodice postavimo v ogreto pečico, da se površina lepo zapeče. Jedi med pečenjem ne mešamo.
Serviranje
Tavče na gravče je odlična priloga k mesnim jedem z žara, h pečenki in siru.
Nasveti
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov
plesni ali
kaljenja.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
Triki
Solzam med rezanjem/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem/sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
Pojasnila
Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine. Čiliji dosegajo ostrino od nekaj 100, do nekaj milijonov skovilov.
Različice
■ Količino čebule lahko zmanjšamo do 500 g.
Ideje
■ Jed je lahko poljubno
pekoča, glede na količino in vrsto izbrane mlete rdeče paprike.
■ gl. beli fižol (številne
ideje); čebula (številne
ideje)
Opombe
Starejši fižol kuhamo dlje.
Opozorila
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Fižol pri večini ljudi povzroča prebavne pline oziroma vetrove.
■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Stročnice po sestavi spominjajo na žita, le da vsebujejo še enkrat več beljakovin.
Zanimivosti
Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
tavče na gravče iz revije
iće&piće (hrv.)
■ številni različni viri
