IŠČI PODROBNO

    Tatarski biftek III

    Svetovna specialiteta iz surovega govejega fileja ali pljučne. Temeljito očiščeno meso sesekljamo, nastrgamo ali zrežemo na karseda drobne kockice. Nato ga zmešamo z različnimi živili, začimbami in zelišči. Jed pripravimo hitro in preprosto, ponudimo jo z vročimi opečenimi kruhki in z maslom.
    4.55 38 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (4.55; 38 ocen) 17. december 2006 št. ogledov: 21319
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15130
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 500 g govejega fileja
    • 1 rumenjak
    • 3 manjše kisle kumarice
    • pol manjše vijoličaste čebule
    • 1 žlica kaper
    • 8 filetov slanih inčunov
    • 1 žlica dijonske gorčice
    • 0,3 dl konjaka
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • suh čili po okusu
    • 1 žlička sladke mlete rdeče paprike

    Priprava

    ■ Goveji file temeljito očistimo; porežemo belo srebrnkasto kožico, žilice in maščobo. Očiščen file narežemo na drobne koščke, ki jih posolimo.
    ■ Kisle kumarice drobno nastrgamo ali sesekljamo.
    ■ Inčunove filete očistimo in z noževo konico stremo v pasto; gl. pojasnila.
    ■ Kapre oprhamo pod tekočo hladno vodo, odcedimo in drobno sesekljamo; gl. pojasnila in opombe.
    ■ Suh čili v možnarju stremo v prah.
    ■ Čebulo olupimo in drobno nastrgamo ali sesekljamo.
    ■ Nakockano meso drobno sesekljamo ali pa ga nekajkrat spustimo skozi strojček za mletje mesa; gl. opozorila. Stresemo ga v skledo.
    ■ Vse ostale sestavine v kotličku gladko razmešamo z metlico, potem pa jih stresemo k mesu. Dobro premešamo.

    Serviranje

    Tatarski biftek oblikujemo v nekakšno veliko polpeto, ki jo postavimo na sredo večjega (steklenega) krožnika. Sredi mesa z zunanjo stranjo žlice naredimo manjšo vdolbino, v katero položimo svež rumenjak. Tatarski biftek garniramo z maslom, ponudimo pa z opečenimi kruhki.

    Nadomestek

    ■ V slabši, a cenejši različici goveji file nadomestimo z rostbifom ali z govejo bržolo. V tem primeru je mariniranje mesa skoraj obvezno; gl. izboljšanje.
    ■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
    ■ Rumenjak v sodobnih različicah tatarca nadomeščamo z majonezo.
    ■ Suh čili nadomestimo z nekaj kapljicami tabaska.

    Izboljšanje

    ■ Najboljšo govedino dobimo od 4 do 6 let starega pitanega vola. Za dober tatarski biftek uporabimo dobro uležano meso.
    ■ Klasičnemu tatarskemu bifteku dodamo nekaj kapljic worcestershirske omake.

    Nasveti

    ■ Za tatarski biftek ponavadi porabimo okrajke govejega fileja; osrednji del je primernejši za različne klasične biftke.
    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.

    Pojasnila

    ■ Sveže kapre so brez okusa, zato jih vlagamo v slanico, sol, kis ali olje. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona.
    ■ Fileti iz soli so aromatičnejši od tistih iz olja, vendar pa jih moramo pred uporabo nekaj ur ali celo čez noč namakati v belem vinu ali vodi.
    ■ Botanično delimo gorčico na rumeno (lat. Sinapis alba) in rjavo ali črno gorčico (lat. Sinapis negra). Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice. 

    Različice

    ■ gl. sesekljan zrezek (različice); tatarski biftek (številne različice) ipd.
    ■ Tatarski biftek lahko pripravimo tudi tako, da v meso zamešamo polovico navedenih sestavin. Preostale ponudimo poleg biftka, da si jih v meso vsakdo zameša sam. Tako goste prijetno zaposlimo, hkrati pa jim omogočimo, da jed v celoti prilagodijo svojemu (individualnemu) okusu. Gl. tudi okvirček.
    ideje

    gl. goveji file (različice); tatarski biftek (številne ideje)

    Opombe

    ■ Sodobni kuharski mojstri svarijo pred dolgotrajnim mariniranjem mesa v olju, saj naj bi se med mariniranjem iz mesa v olje izlužile številne hranljive snovi.
    ■ Včasih je veljalo, da naj bi v meso v tatarskem bifteku vmešali 14 drugih sestavin.
    ■ Kapre iz soli so aromatičnejše kakor tiste iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo za nekaj ur namočiti v hladno vodo.

    Opozorila

    ■ Meso med mletjem izgubi precej sokov oziroma sočnosti, zato je sekljanje boljša izbira.
    ■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73° C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
    ■ Čili in poper uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili. Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide. 

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, čili, gorčico in morske ribe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Tatarski biftek so si Tatari pripravljali tako, da so meso ovili v krpo, zavitek pa so položili med sedlo in konja. Jahanje je nadomestilo današnje sekljanje oziroma mletje mesa, menda pa je h kakovost jedi svoje prispeval tudi konjski znoj.
    ■ Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)

    Viri

    ■ dopolnjen recept tatarski biftek
    ■ različni viri 

    ” Čas priprave ne vključuje priporočenega dolgotrajnega mariniranja mesa. “
    ” V restavracijski različici gostu ponudijo meso, ločeno pa vse sestavine. Tako si vsak gost tatarski biftek po svojem okusu zmeša kar pri mizi. Gl. tudi "ideje". “
    ” Goveji file proglaša večina strokovnjakov za najboljši kos mesa sploh. “

    Sorodni recepti

    Pečene marinirane bučke s kozjim sirom in pinjolami
    Pečene marinirane bučke s kozjim sirom in pinjolami. Tanjše rezine bučk spečemo v žar ponvi. Pečene mariniramo ...
    (5.00; 4 ocene)
    Svilnati tofu s čebulo, česnom in sojino omako
    (VIDEO) Preprosta jed, pripravljena v vsega petih minutah. Zanjo potrebujemo samo rjavo čebulo, mlado čebulo, malo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Paradižnikov karpačo z mocarelo
    še ena različica priljubljenega karpača, tokrat s (posušenim) paradižnikom, mocarelo in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.252 receptov
    Moja kuharica