Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Tatarski biftek iii

    Svetovna specialiteta iz surovega govejega fileja ali pljučne. Temeljito očiščeno meso sesekljamo, nastrgamo ali zrežemo na karseda drobne kockice. Nato ga zmešamo z različnimi živili, začimbami in zelišči. Jed pripravimo hitro in preprosto, ponudimo jo z vročimi opečenimi kruhki in z maslom.
    4.54 37 ni podatka čas priprave: do 15 min. (4.54; 37 ocen) 17. december 2006 št. ogledov: 19670
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12636
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g govejega fileja
    • 1 rumenjak
    • 3 manjše kisle kumarice
    • pol manjše vijoličaste čebule
    • 1 žlica kaper
    • 8 filetov slanih inčunov
    • 1 žlica dijonske gorčice
    • 0,3 dl konjaka
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • suh čili po okusu
    • 1 žlička sladke mlete rdeče paprike

    Priprava

    ■ Goveji file temeljito očistimo; porežemo belo srebrnkasto kožico, žilice in maščobo. Očiščen file narežemo na drobne koščke, ki jih posolimo.
    ■ Kisle kumarice drobno nastrgamo ali sesekljamo.
    ■ Inčunove filete očistimo in z noževo konico stremo v pasto; gl. pojasnila.
    ■ Kapre oprhamo pod tekočo hladno vodo, odcedimo in drobno sesekljamo; gl. pojasnila in opombe.
    ■ Suh čili v možnarju stremo v prah.
    ■ Čebulo olupimo in drobno nastrgamo ali sesekljamo.
    ■ Nakockano meso drobno sesekljamo ali pa ga nekajkrat spustimo skozi strojček za mletje mesa; gl. opozorila. Stresemo ga v skledo.
    ■ Vse ostale sestavine v kotličku gladko razmešamo z metlico, potem pa jih stresemo k mesu. Dobro premešamo.

    Serviranje

    Tatarski biftek oblikujemo v nekakšno veliko polpeto, ki jo postavimo na sredo večjega (steklenega) krožnika. Sredi mesa z zunanjo stranjo žlice naredimo manjšo vdolbino, v katero položimo svež rumenjak. Tatarski biftek garniramo z maslom, ponudimo pa z opečenimi kruhki.

    Nadomestek

    ■ V slabši, a cenejši različici goveji file nadomestimo z rostbifom ali z govejo bržolo. V tem primeru je mariniranje mesa skoraj obvezno; gl. izboljšanje.
    ■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
    ■ Rumenjak v sodobnih različicah tatarca nadomeščamo z majonezo.
    ■ Suh čili nadomestimo z nekaj kapljicami tabaska.

    Izboljšanje

    ■ Najboljšo govedino dobimo od 4 do 6 let starega pitanega vola. Za dober tatarski biftek uporabimo dobro uležano meso.
    ■ Klasičnemu tatarskemu bifteku dodamo nekaj kapljic worcestershirske omake.

    Nasveti

    ■ Za tatarski biftek ponavadi porabimo okrajke govejega fileja; osrednji del je primernejši za različne klasične biftke.
    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.

    Pojasnila

    ■ Sveže kapre so brez okusa, zato jih vlagamo v slanico, sol, kis ali olje. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona.
    ■ Fileti iz soli so aromatičnejši od tistih iz olja, vendar pa jih moramo pred uporabo nekaj ur ali celo čez noč namakati v belem vinu ali vodi.
    ■ Botanično delimo gorčico na rumeno (lat. Sinapis alba) in rjavo ali črno gorčico (lat. Sinapis negra). Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice. 

    Različice

    ■ gl. sesekljan zrezek (različice); tatarski biftek (številne različice) ipd.
    ■ Tatarski biftek lahko pripravimo tudi tako, da v meso zamešamo polovico navedenih sestavin. Preostale ponudimo poleg biftka, da si jih v meso vsakdo zameša sam. Tako goste prijetno zaposlimo, hkrati pa jim omogočimo, da jed v celoti prilagodijo svojemu (individualnemu) okusu. Gl. tudi okvirček.
    ideje

    gl. goveji file (različice); tatarski biftek (številne ideje)

    Opombe

    ■ Sodobni kuharski mojstri svarijo pred dolgotrajnim mariniranjem mesa v olju, saj naj bi se med mariniranjem iz mesa v olje izlužile številne hranljive snovi.
    ■ Včasih je veljalo, da naj bi v meso v tatarskem bifteku vmešali 14 drugih sestavin.
    ■ Kapre iz soli so aromatičnejše kakor tiste iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo za nekaj ur namočiti v hladno vodo.

    Opozorila

    ■ Meso med mletjem izgubi precej sokov oziroma sočnosti, zato je sekljanje boljša izbira.
    ■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73° C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
    ■ Čili in poper uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili. Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide. 

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, čili, gorčico in morske ribe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Tatarski biftek so si Tatari pripravljali tako, da so meso ovili v krpo, zavitek pa so položili med sedlo in konja. Jahanje je nadomestilo današnje sekljanje oziroma mletje mesa, menda pa je h kakovost jedi svoje prispeval tudi konjski znoj.
    ■ Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)

    Viri

    ■ dopolnjen recept tatarski biftek
    ■ različni viri 

    Razvrstitev recepta



    Kuharske tehnike
    presno

    Skupine jedi
    predjedi, predjedi, presne jedi, pekoče jedi, namazi

    Priložnost
    jesen, piknik, poletje, posebne priložnosti, silvestrovo, zima, vsi letni časi, božič, hladni bife

    Glavne sestavine
    ” Čas priprave ne vključuje priporočenega dolgotrajnega mariniranja mesa. “
    ” V restavracijski različici gostu ponudijo meso, ločeno pa vse sestavine. Tako si vsak gost tatarski biftek po svojem okusu zmeša kar pri mizi. Gl. tudi "ideje". “
    ” Goveji file proglaša večina strokovnjakov za najboljši kos mesa sploh. “

    Sorodni recepti

    Marinirani pečeni jajčevci s kaprami in meto
    zelo preprosta in zelo okusna hladna ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.783
    receptov