Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Tatarski biftek ii

    Svetovna specialiteta iz surovega govejega fileja ali pljučne. Temeljito očiščeno meso sesekljamo, nastrgamo ali zrežemo na karseda drobne kockice. Nato ga zmešamo z različnimi živili, začimbami in zelišči. Jed pripravimo hitro in preprosto, ponudimo jo z vročimi opečenimi kruhki in z maslom.
    4.25 8 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (4.25; 8 ocen) 17. september 2008 št. ogledov: 13055
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12991
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 350 g govejega fileja
    • 3 žlice drobno sesekljane šalotke
    • 1 žlička drobno nastrgane limonine lupine
    • 2 žlici drobno sesekljanih kaper
    • 2 žlički dijonske gorčice
    • 1 žlička worcestershirske omake
    • tabasko
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 žlici drobno sesekljanega peteršilja

    Priprava

    ■ Goveji file temeljito očistimo; porežemo belo srebrnkasto kožico, žilice in maščobo. Očiščen file narežemo na drobne koščke, te pa drobno sesekljamo ali zmeljemo.
    ■ V skledi gladko razmešamo vse glavne sestavine, ki jih po okusu začinimo s soljo, sveže mletim črnim poprom in tabaskom; gl. nadomestek.

    Serviranje

    Tatarski biftek oblikujemo v nekakšno veliko polpeto, ki jo postavimo na sredo večjega (steklenega) krožnika. K mesu ponudimo maslo in opečene kruhke.

    Nadomestek

    ■ V slabši, a cenejši različici goveji file nadomestimo z rostbifom ali z govejo bržolo. V tem primeru je mariniranje mesa skoraj obvezno; gl. izboljšanje.
    ■ Tabasko lahko nadomestimo z drobno sesekljanim čilijem.

    Izboljšanje

    Najboljšo govedino dobimo od 4 do 6 let starega pitanega vola. Za dober tatarski biftek uporabimo dobro uležano meso.

    Nasveti

    Za tatarski biftek ponavadi porabimo okrajke govejega fileja; osrednji del je primernejši za različne klasične biftke.

    Pojasnila

    ■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
    ■ Sveže kapre so brez okusa, zato jih vlagamo v slanico, sol, kis ali olje. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona.
    ■ Botanično delimo gorčico na rumeno (lat. Sinapis alba) in rjavo ali črno gorčico (lat. Sinapis negra). Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.

    Različice

    ■ gl. sesekljan zrezek (različice); tatarski biftek (različice) ipd.
    ■ V restavracijski različici gostu ponudijo mleto ali sesekljano meso, ločeno pa vse druge sestavine. Tako si vsak gost tatarski biftek po svojem okusu zmeša kar za mizo. 

    Ideje

    gl. goveji file (številne različice); tatarski biftek (številne ideje)

    Opombe

    ■ Sodobni kuharski mojstri svarijo pred dolgotrajnim mariniranjem mesa v olju, saj naj bi se med mariniranjem iz mesa v olje izlužile številne hranljive snovi.
    ■ Včasih je veljalo, da naj bi v meso v tatarskem bifteku vmešali 14 sestavin.
    ■ Kapre iz soli so aromatičnejše kakor tiste iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo za nekaj ur namočiti v hladno vodo.

    Opozorila

    ■ Meso med mletjem izgubi precej sokov oziroma sočnosti, zato je sekljanje boljša izbira.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir.
    ■ Tabasko in čili uvrščamo med ostre začimbe, ki niso primerne za otroke in ljudi z občutljivimi ali bolnimi prebavili. Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro pekoče alkaloide. 

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čili, gorčico in šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Tatarski biftek so si Tatari pripravljali tako, da so meso ovili v krpo, zavitek pa so položili med sedlo in konja. Jahanje je nadomestilo današnje sekljanje oziroma mletje mesa, menda pa je h kakovost jedi svoje prispeval tudi konjski znoj.

    Viri

    ■ dopolnjen recept tatarski biftek
    ■ številni različni viri 

    ” Goveji file proglaša večina strokovnjakov za najboljši kos mesa sploh. “

    Sorodni recepti

    Pečene marinirane bučke s kozjim sirom in pinjolami
    bučke narežemo na tanjše rezine, ki jih spečemo v žar ponvi, še bolje na žaru, pečene mariniramo z limonovim ...
    (5.00; 2 oceni)
    Marinirani pečeni jajčevci s kaprami in meto
    zelo preprosta in zelo okusna hladna ...
    (5.00; 1 ocena)
    Slivova solata s parmezanom in črnim poprom
    Nevsakdanja hladna predjed, ki vzbudi radovednost. Nenavadna kombinacija (raznobarvnih) sliv, nastrganega parmezana, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Bučkin karpačo z mocarelo in rukolinim pestom
    preprosta in osvežilna kombinacija mariniranih bučk, rukole, sira in rukolinega ...
    (5.00; 4 ocene)
    Bazilikini žličniki na češnjevcih
    izvrstna, preprosta in hitro pripravljena hladna predjed s krompirjem, skuto, pinjolami in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.124
    receptov