Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Tatarski biftek

    (VIDEO) Tatarski biftek je priljubljena, delikatesna mesna predjed. Goveji file sesekljamo, nastrgamo ali zrežemo na drobne kockice. Primešamo mu nekaj živil, začimb in zelišč.
    5.00 67 št. oseb: 1 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 67 ocen) 08. avgust 2014 št. ogledov: 14229
    Uredil: Urednik
    Izvirno: ChefSteps
    Receptov: 15548
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 100 g govejega fileja
    • 2 rumenjaka, S
    • 4 g šalotke
    • kisla kumarica, po okusu
    • 4 g kaper
    • limonin sok, po okusu
    • 20 g (dijonske) gorčice
    • 2 g soli
    • 1 g črnega popra
    • 3 g drobnjaka
    drugo
    • francoska štruca

    Predpriprava

    ■ (je neobvezna). TATARSKI BIFTEK. Rumenjaka potopimo v olje. Posodico z oljem in rumenjakoma položimo v posodo s hladno vodo z ledenimi kockami. Za 60 minut.
    ■ Rumenjaka nežno premešamo in na žlici odcedimo nad papirnato kuhinjsko brisačo; gl. video.

    Priprava

    ■ Meso narežemo na karseda drobne kockice. Najbolje, da ga pred tem blago zamrznemo; gl. nasveti. Ali pa hladnega drobno sesekljamo ali zmeljemo v ohlajenem mlinčku; gl. različice (video). Meso stresemo v skodelico, ki jo položimo v večjo posodo z ledenimi kockami.
    ■ Francosko štruco narežemo in opečemo. 
    ■ Šalotko in kislo kumarico ločeno drobno sesekljamo. Kapre sesekljamo ali pustimo cele. Drobnjak čimbolj drobno narežemo.
    ■ Sestavine lahko zmešamo po okusu. Ali pa jih ponudimo ločeno, da si jed vsak jedec nameša po svojem okusu.

    Serviranje

    Meso položimo na sredo ohlajenega servirnega krožnika. Obložimo ga z rumenjakoma, ki ju lahko na sredini nežno zarežemo in nekoliko razmažemo. Oblogo obogatimo še s krhljem limone, s sesekljano šalotko in kumarico, s kaprami, z gorčico, s soljo, s sveže mleti/strtim poprom in z narezanim drobnjakom; gl. tudi ideje. Vsak si nameša tatarski biftek po svojem okusu. Zraven ponudimo opečene kruhke, zavite v platnen prtič. In hladno maslo. Gre za klasično hladno mesno predjed.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Svojega mesarja prosimo, naj nam vakuumira lep kos govejega fileja. Nato ga suho zorimo v hladilniku kakih 30 dni. Vmes nekajkrat prekontroliramo, če se začne kakšen neželeni proces.
    ■ Najokusnejše so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.

    Nasveti

    ■ Za tatarski biftek lahko uporabimo tudi okrajke govejega fileja, ki niso primerni za biftke in karpačo.
    ■ Če meso za tatarski biftek zrežemo na drobne kockice, ga pred tem ovijemo v prozorno folijo. Za 30-120 minut ga položimo v zamrzovalnik (glede na nastavitve). Meso naj bi po zunanjosti zamrznilo, znotraj pa naj bi se ohladilo.
    ■ Meso za tatarski biftek lahko tudi nastrgamo; gl spodnji video.
    ■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Pojasnila

    ■ Meso med mletjem izgubi precej sokov oz. sočnosti. Zato zmeljemo hladnega z ohlajenim mlinčkom. Praviloma pa meso za tatarca sesekljamo ali nastrgamo, da je tatarski biftek še okusnejši.
    ■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
    Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic. S kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, bolj pekočega okusa od klasične rumene gorčice. Ki ni ustrezen nadomestek.

    Različice

    ■ Različne teksture mesa za tatarski biftek; gl. spodnji video.

    Ideje

    ■ Med tradicionalne sestavine tatarskega bifteka sodijo tudi majoneza (namesto rumenjaka), sardelni fileti, strt čili ali tabasko, mleta rdeča paprika, worcesterska omaka ali/in konjak. Sicer pa v današnji kuhinji pri tatarcu velja: manj je več.
    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

    Opombe

    ■ Goveji file večina strokovnjakov proglaša za najboljši kos mesa sploh. Mnenja so deljena. Je pa zagotovo najdražji.
    ■ Po starih recepturah mešanja pri mizi, meso ponudimo s 14 drugimi sestavinami. 

    Opozorila

    ■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73° C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
    ■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

    Zanimivosti

    ■ Tatarski biftek so si Tatari pripravljali tako, da so meso ovili v krpo, zavitek pa so položili med sedlo in konja. Jahanje je nadomestilo današnje sekljanje oziroma mletje mesa, menda pa je h kakovost jedi svoje prispeval tudi konjski znoj.
    ■ Krava v povprečju vsak dan poje 45 kilogramov trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept tatarski biftek (izvirno: traditional beef tartare) s portala ChefSteps
    ■ številni različni viri


    Tatarski biftek po tem receptu

    Sorodni recepti

    Goveji karpačo z rukolo in hruško na belušni zeleni
    osvežujoča različica znane italijanske specialitete; tokrat z belušno zeleno, rukolo, kuhano hruško, gorgonzolo in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Burata z jagodami z balzamičnim kisom
    Poskusi pod nujno. Ena najbolj preprostih, najhitreje pripravljenih in najbolj osvežujočih hladnih predjedi. Kremnih ...
    (5.00; 5 ocen)
    Mladi kozji sir v olju
    Preudarno začinjen z rujem v prahu, z rožmarinom in s česnom. Začinjenega potopimo v res najboljše oljčno olje. ...
    (5.00; 8 ocen)
    Leča v solati
    Leča v solati je zelo preprosta, priljubljena in hranljiva jed s solatnim prelivom iz oljčnega olja in limonovega ...
    (5.00; 29 ocen)
    Hobotnica v solati s češnjevci
    Hobotnica v solati s češnjevci, tako vsakdanja, pa tako drugačna. Hobotnico skuhamo v dišeči zavrelici iz vina, ...
    (5.00; 9 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.673 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani