Prijava

Tatarski biftek

(VIDEO RECEPT) Odlična hladna predjed. Goveji file sesekljamo, nastrgamo ali zrežemo na drobne kockice. Primešamo mu nekaj živil, začimb in zelišč. Tatarski biftek je posebno doživetje, če si ga jedci sami mešajo pri mizi.
5.00 10 št. oseb: 1 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 10 ocen) 08. avgust 2014 št. ogledov: 10941
Avtor: Urednik
Izvirno: ChefSteps
Receptov: 13452
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 100 g govejega fileja
  • 2 rumenjaka, S
  • 4 g šalotke
  • kisla kumarica, po okusu
  • 4 g kaper
  • limonin sok, po okusu
  • 20 g (dijonske) gorčice
  • 2 g soli
  • 1 g črnega popra
  • 3 g drobnjaka
drugo
  • francoska štruca

Predpriprava

(neobvezno) Rumenjaka potopimo v olje. Posodico z oljem in rumenjakoma za 60 minut položimo v posodo s hladno vodo z ledenimi kockami. Rumenjaka nazadnje nežno premešamo in na žlici odcedimo nad papirnato kuhinjsko brisačo; gl. video.

Priprava



■ Meso narežemo na čimbolj drobne kockice (v tem primeru ga nekoliko zamrznemo; gl. nasveti) ali pa hladnega drobno sesekljamo ali zmeljemo (v ohlajenem mlinčku); gl. različice (video). Meso stresemo v skodelico, ki jo položimo v večjo posodo z ledenimi kockami.
■ Francosko štruco narežemo in opečemo. Šalotko in kislo kumarico ločeno drobno sesekljamo. Kapre sesekljamo ali pustimo cele. Drobnjak čimbolj drobno narežemo. Sestavine lahko zmešamo po okusu ali pa jih ponudimo ločeno, da si jed zmeša vsak jedec po svojem okusu.

Serviranje

Meso položimo na sredo ohlajenega servirnega krožnika. Obložimo ga z rumenjakoma (lahko ju na sredini nežno zarežemo in nekoliko razmažemo), krhljem limone, s sesekljanima šalotko in kumarico, kaprami, gorčico, soljo, sveže mletim poprom in z narezanim drobnjakom; gl. tudi ideje. Jedec na krožniku zmeša sestavine. Zraven ponudimo opečene kruhke, zavite v platnen prtič, pa hladno maslo. Tatarski biftek je klasična hladna predjed, ki naj bi si jo jedec zmešal po okusu.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Svojega mesarja prosimo, naj nam vakuumira lep kos govejega fileja. Nato ga suho zorimo v hladilniku kakih 30 dni.
■ Najokusnejše so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.

Nasveti

■ Za tatarski biftek lahko uporabimo tudi okrajke govejega fileja, ki niso primerni za biftke in karpačo.
■ Če meso za tatarski biftek zrežemo na drobne kockice, ga pred tem ovijemo v prozorno folijo in za 30 do 120 minut položimo v zamrzovalnik (glede na nastavitve). Meso naj bi po zunanjosti zamrznilo, znotraj pa naj bi se ohladilo.
■ Meso za tatarski biftek lahko tudi nastrgamo; gl zgornji video.
■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila. Med jajci z oznako 0 in 1 ter 2 in 3 ni razlike v hranilni vrednosti.

Pojasnila

■ Meso med mletjem izgubi precej sokov oziroma sočnosti, zato zmeljemo hladnega z ohlajenim mlinčkom. Praviloma pa meso za tatarca sesekljamo ali nastrgamo.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
Dijonska gorčica je ena najbolj znanih francoskih gorčic, s kontroliranim poreklom in zaščitenim imenom. Je zrnata in izrazitega, nekoliko pikantnejšega okusa od klasične rumene gorčice, ki ni ustrezen nadomestek. Naprodaj je v večjih trgovskih središčih.

Različice

■ Različne teksture mesa za tatarski biftek; gl. spodnji video.

Ideje

■ gl. goveji file (številne ideje);video recepti  (številne ideje)
■ Med tradicionalne sestavine tatarskega bifteka sodijo tudi majoneza (namesto rumenjaka), sardelni fileti, strt čili ali tabasko, mleta rdeča paprika, worcesterska omaka ali/in konjak. Sicer pa v današnji kuhinji pri tatarcu velja: manj je več.
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opombe

■ Goveji file večina strokovnjakov proglaša za najboljši kos mesa sploh. Je pa tudi najdražji.
■ Po starih recepturah meso ponudimo s 14 drugih sestavin. 

Opozorila

■ Za jedi, pri katerih jajc termično ne obdelamo nad 73° C, uporabljamo izključno povsem sveža jajca. Sicer obstaja možnost zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Zanimivosti

■ Tatarski biftek so si Tatari pripravljali tako, da so meso ovili v krpo, zavitek pa so položili med sedlo in konja. Jahanje je nadomestilo današnje sekljanje oziroma mletje mesa, menda pa je h kakovost jedi svoje prispeval tudi konjski znoj.
■ Krava v povprečju vsak dan poje 45 kilogramov trave. Za občutek sitosti mora jesti 8 ur.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept tatarski biftek (izvirno: traditional beef tartare) s portala ChefSteps
■ številni različni viri
 
” Goveji file večina strokovnjakov proglaša za najboljši kos mesa sploh. Je pa tudi najdražji. “
” Meso za tatarca lahko narežemo na drobne kockice, lahko pa ga (tradicionalno) sesekljamo ali zmeljemo. “
” Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula. “

Sorodni recepti

Bučkin karpačo ii
različica bučkinega karpača s parmezanom, balzamičnim kisom, solnim cvetom in rdečim ...
(5.00; 1 ocena)
Hobotnica v solati s češnjevci
Tako vsakdanja, pa tako drugačna. Hobotnico skuhamo v dišeči zavrelici iz vode, vina ali kisa, zelenjave, začimb in ...
(5.00; 7 ocen)
Presni bučkini zvitki s skuto
podolgovato, neolupljeno bučko narežemo na tanke rezine, ki jih posolimo in počakamo, da se zmehčajo; zmehčane ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.585 receptov
Moja kuharica