Priprava
■ Pripravimo
majonezo, če je že nimamo.
■ Kisle kumarice in kapre ločeno drobno sesekljamo.
■ Majonezi gladko primešamo vse druge sestavine. Omako pred serviranjem dobro ohladimo.
Serviranje
Dobro ohlajena
tatarska omaka je klasična
(majonezna) hladna omaka, ki jo najpogosteje ponudimo k ribam, hladnim jedem in ocvrtim jedem.
Nadomestek
■ Šalotko v manj okusni različici nadomestimo s
čebulo.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz
slanice. Le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.
Nasveti
■ Majoneza nam lepše uspe, če so vse sestavine ogrete na sobno temperaturo. Zato je najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo vsaj pol ure pred pripravo.
■ Tatarsko omako praviloma pripravimo tik pred serviranjem.
Pojasnila
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Tabasko je blagovna znamka ustekleničene pekoče čilijeve omake, ki jo proizvajajo od l. 1870.
Različice
Ideje
gl. majonezne omake (
različice)
Opombe
Na voljo so številne različice industrijsko pripravljenih majonez, a domače je domače.
Opozorila
■ Šalotko vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
Zanimivosti
Lord
Marcus Sandysu, sicer angleški guverner Bengalije, je po vrnitvi v Anglijo lekarnarja
Johna Leo in
Williama Perrinsa prosil naj mu pripravita omako po indijskem receptu. Nastala je worcesterska omaka, ki je naprodaj že od leta 1837. Recept je skrivnost, med sestavinami pa so tudi kis, melasa, sol, sardele, tamarinda, šalotka, čili, sojina omaka in česen.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
tatarska omaka (izvirno: sauce tartare) iz knjige
On cooking: techniques from expert chefs,
Sarah R. Labensky, Hause, M. Alan;
Pearson Education, Inc., Upper Saddle River, New Jersey 2003
■ številni različni viri
Prijava
