Prijava

Tatarska omaka

Ena od klasičnih, po vsem svetu znanih hladnih majoneznih omak. Pravzaprav majoneza, izboljšana s kislimi kumaricami, s šalotko, s kaprami, z limonovim sokom in z worcestersko omako. Tatarska omaka, za k ribam ter hladnim in ocvrtim jedem.
Foto: AdVital
št. oseb: Neznano čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. marec 2011 št. ogledov: 7881
Avtor: Urednik
Izvirno: On cooking: techniques from expert chefs
Receptov: 13744
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 5 dl majoneze
  • 90 g kislih kumaric
  • 2 žlici drobno sesekljane šalotke
  • 1 žlica limoninega soka
  • 60 g kaper
  • worcesterska omaka
  • tabasko
  • sol
  • 2 žlici sesekljanega peteršilja

Priprava

■ Pripravimo majonezo, če je že nimamo.
■ Kisle kumarice in kapre ločeno drobno sesekljamo.
■ Majonezi gladko primešamo vse druge sestavine. Omako pred serviranjem dobro ohladimo.

Serviranje

Dobro ohlajena tatarska omaka je klasična (majonezna) hladna omaka, ki jo najpogosteje ponudimo k ribam, hladnim jedem in ocvrtim jedem.

Nadomestek

Šalotko v manj okusni različici nadomestimo s čebulo.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice. Le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.

Nasveti

■ Majoneza nam lepše uspe, če so vse sestavine ogrete na sobno temperaturo. Zato je najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo vsaj pol ure pred pripravo.
■ Tatarsko omako praviloma pripravimo tik pred serviranjem.

Pojasnila

■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Tabasko je blagovna znamka ustekleničene pekoče čilijeve omake, ki jo proizvajajo od l. 1870.

Različice

Ideje

gl. majonezne omake (različice)

Opombe

Na voljo so številne različice industrijsko pripravljenih majonez, a domače je domače.

Opozorila

■ Šalotko vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zanimivosti

Lord Marcus Sandysu, sicer angleški guverner Bengalije, je po vrnitvi v Anglijo lekarnarja Johna Leo in Williama Perrinsa prosil naj mu pripravita omako po indijskem receptu. Nastala je worcesterska omaka, ki je naprodaj že od leta 1837. Recept je skrivnost, med sestavinami pa so tudi kis, melasa, sol, sardele, tamarinda, šalotka, čili, sojina omaka in česen.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept tatarska omaka (izvirno: sauce tartare) iz knjige On cooking: techniques from expert chefs, Sarah R. Labensky, Hause, M. Alan; Pearson Education, Inc., Upper Saddle River, New Jersey 2003
■ številni različni viri
 
” Majoneza nam bo lepše uspela, če so vse sestavine ogrete na sobno temperaturo. “
” Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem. “

Sorodni recepti

Pesto iz črnih oliv, kaper in sardelnih filetov
tale pesto je zelo podoben francoski tapenadi, le da mu dasta šalotka in peteršilj nekaj ...
(5.00; 1 ocena)
Ligurijski pesto z mandlji
preprosta variacija na klasično hladno bazilikino omako, ki ji dodamo zmiksane mandlje; pesto obdrži privlačno ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.877 receptov
Moja kuharica