Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Tatarska omaka

    Ena od klasičnih hladnih majoneznih omak za k ribam ter hladnim in ocvrtim jedem
    ni podatka čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. marec 2011 št. ogledov: 7591
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12995
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 5 dl majoneze
    • 90 g kislih kumaric
    • 2 žlici drobno sesekljane šalotke
    • 1 žlica limoninega soka
    • 60 g kaper
    • worcesterska omaka
    • tabasko
    • sol
    • 2 žlici sesekljanega peteršilja

    Priprava

    ■ Kisle kumarice drobno sesekljamo.
    ■ Kapre drobno sesekljamo.
    Majonezi gladko primešamo vse ostale sestavine, omako pa pred serviranjem dobro ohladimo.

    Serviranje

    Dobro ohlajena tatarska omaka je klasična (majonezna) hladna omaka, ki jo najpogosteje ponudimo k ribam, hladnim jedem in ocvrtim jedem. nadomestek
    Šalotko v manj okusni različici nadomestimo s čebulo.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.

    Nasveti

    ■ Majoneza nam bo lepše uspela, če so vse sestavine ogrete na sobno temperaturo. Zato je najbolje, da jih iz hladilnika vzamemo najmanj uro pred pripravo.
    ■ Tatarsko omako praviloma pripravimo tik pred serviranjem.

    Pojasnila

    ■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
    ■ Tabasko je blagovna znamka ustekleničene pekoče čilijeve omake, ki jo proizvajajo od leta 1870.

    Različice

    gl. tatarska omaka II; tatarska omaka III

    Ideje

    gl. majonezne omake (različice)

    Opombe

    Na voljo so številne različice industrijsko pripravljenih majonez, a domače je domače.

    Opozorila

    ■ Šalotko vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

    Zanimivosti

    Lord Marcus Sandysu, sicer angleški guverner Bengalije, je po vrnitvi v Anglijo lekarnarja Johna Leo in Williama Perrinsa prosil naj mu pripravita omako po indijskem receptu. Nastala je worcesterska omaka, ki je naprodaj že od leta 1837. Recept je skrivnost, med sestavinami pa so tudi kis, melasa, sol, sardele, tamarinda, šalotka, čili, sojina omaka in česen.

    Viri

    ■ On cooking: techniques from expert chefs, Labensky, R. Sarah, Hause, M. Alan; Pearson Education, Inc., Upper Saddle River, New Jersey 2003
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ založba Pearson Education (angl.)
    ■ nakup številnih kuharskih knjig Sarah R. Labensky (Alibris; angl.)
    ” Majoneza nam bo lepše uspela, če so vse sestavine ogrete na sobno temperaturo. “
    ” Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem. “

    Sorodni recepti

    Majoneza v minuti
    samo hladno jajce in hladno sončnično olje, limonov sok ali svetli kis in malo soli, pa le trideset sekund za ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.129
    receptov