IŠČI PODROBNO

    Tatarec s svežo tunino

    Odličen namaz, izboljšan s tatarsko omako in majonezo
    št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. april 2011 št. ogledov: 6244
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14974
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 200 g jadranske tune
    • šalotka
    • ekstra deviško olivno olje
    • maslo
    • ekstra deviško olivno olje
    • 1 rumenjak
    • 50 g gorčice
    • kapre
    • sol
    • črni poper v zrn
    • pekoča mleta rdeča paprika
    • česen
    • peteršilj

    Priprava

    Tržaška omaka. Osmukan peteršilj in sesekljan česen drobno sesekljamo in zmešamo z olivni olje, v katerem je nekaj časa ležala rožmarinova vejica.
    ■ V okrogli posodi zmešamo rumenjak in gorčico, potem pa med stepanjem postopoma prilivamo olivno olje, da dobimo gosto majonezo.
    ■ Očiščeno tunino drobno sesekljamo. Primešamo ji majonezo, potem pa sol, sveže mlet poper in mleto rdečo papriko.
    ■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo. Primešamo ji tatarsko omako, sesekljane kapre in tržaško omako, vsemu skupaj pa dodamo sesekljano tuno z dodatki. Premešamo.

    Serviranje

    Tatarec s svežo tunino ponudimo z opečenimi kruhki in maslom.

    Izboljšanje

    Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.

    Pojasnila

    ■ Meso med mletjem izgubi precej sokov oziroma sočnosti, zato je sekljanje boljša izbira.
    ■ Meso vseh tunidov je zaradi močne prekrvavitve temne barve.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Botanično delimo gorčico na rumeno (lat. Sinapis alba) in rjavo ali črno gorčico (lat. Sinapis negra). Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.

    Različice

    gl. najboljši tunin tatarec; tunin tatarec (s tunino iz pločevinke) ipd.

    Ideje

    gl. tatarski biftek (številne različice in ideje, tudi ribje); tuna (številne ideje)

    Opombe

    Tuna v Sredozemskem morju doseže do 3 metre dolžine, tehta pa lahko tudi več kot pol tone.

    Opozorila

    Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, gorčico, peteršilj, morske ribe in šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Pri ribah to še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer losose, sardele, skuše, slede in tune.

    Zanimivosti

    Tatarski biftek so si Tatari pripravljali tako, da so meso ovili v krpo, zavitek pa so položili med sedlo in konja. Jahanje je nadomestilo današnje sekljanje oziroma mletje mesa, menda pa je h kakovost jedi svoje prispeval tudi konjski znoj.
    ■ Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - non pareilles; 7-8 mm - surfines; 9 mm - capucines; 10 mm - capotes; 12 mm - fine; 13- 14 mm - grosse; nad 14 mm - hors.

    Viri

    ■ dopolnjen recept tatarec s svežo tunino iz revije iće&piće
    ■ številni različni viri 

    ” Tuna v Sredozemskem morju doseže do 3 metre dolžine, tehta pa lahko tudi več kot pol tone. “
    ” Meso med mletjem izgubi precej sokov oziroma sočnosti, zato je sekljanje boljša izbira. “

    Sorodni recepti

    Brokolijeva pašteta z lešniki
    okusen in zdrav namaz za zajtrk, malico ali za pripravo različnih ...
    (5.00; 2 oceni)
    Ribja pašteta iz skuš
    Ribja pašteta iz skuš je namaz, za katerega ribe spečemo v ponvi ali na žaru. Pečene ohladimo, meso pa temeljito ...
    (5.00; 1 ocena)
    Sirčkov namaz s črnim česnom in drobnjakom
    Samo dve, tri minute in že imamo delikatesni sirčkov namaz, oplemeniten s črnim česnom. Sirčkov namaz s črnim ...
    (5.00; 3 ocene)
    Svilnati humus z belim fižolom in oljčnim oljem
    Odličen namaz/pomaka iz konzerviranega belega fižola, sezamove paste (tahini), kakovostnega ekstra deviškega ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.101 receptov
    Moja kuharica