Priprava
■
Tržaška omaka. Osmukan peteršilj in sesekljan česen drobno
sesekljamo in zmešamo z olivni olje, v katerem je nekaj časa ležala
rožmarinova vejica.
■ V okrogli posodi zmešamo rumenjak in gorčico, potem pa med
stepanjem postopoma prilivamo olivno olje, da dobimo gosto
majonezo.
■ Očiščeno tunino drobno sesekljamo. Primešamo ji majonezo, potem pa sol, sveže mlet poper in mleto rdečo papriko.
■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo. Primešamo ji tatarsko omako, sesekljane kapre in tržaško omako, vsemu skupaj pa dodamo sesekljano tuno z dodatki. Premešamo.
Serviranje
Tatarec s svežo tunino ponudimo z
opečenimi kruhki in maslom.
Izboljšanje
Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz
slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.
Pojasnila
■ Meso med mletjem izgubi precej sokov oziroma sočnosti, zato je sekljanje boljša izbira.
■ Meso vseh
tunidov je zaradi močne prekrvavitve temne barve.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Botanično delimo gorčico na
rumeno (lat. Sinapis alba) in
rjavo ali
črno gorčico (lat. Sinapis negra). Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.
Različice
gl.
najboljši tunin tatarec;
tunin tatarec (s tunino iz pločevinke) ipd.
Ideje
gl.
tatarski biftek (številne
različice in
ideje, tudi ribje); tuna (številne
ideje)
Opombe
Tuna v Sredozemskem morju doseže do 3 metre dolžine, tehta pa lahko tudi več kot pol tone.
Opozorila
Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen, gorčico, peteršilj, morske ribe in šalotko uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Pri ribah to še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ
omega-3 maščobnih kislin, na primer
losose, sardele, skuše, slede in tune.
Zanimivosti
■
Tatarski biftek so si Tatari pripravljali tako, da so meso ovili v krpo, zavitek pa so položili med sedlo in konja. Jahanje je nadomestilo današnje sekljanje oziroma mletje mesa, menda pa je h kakovost jedi svoje prispeval tudi konjski znoj.
■ Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm -
non pareilles; 7-8 mm -
surfines; 9 mm -
capucines; 10 mm -
capotes; 12 mm -
fine; 13- 14 mm -
grosse; nad 14 mm -
hors.
Viri
■ dopolnjen recept
tatarec s svežo tunino iz revije
iće&piće ■ številni različni viri
