Priprava
■ 2 klasična črna pekača obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 175 stopinj.
■ (za pribl. 30 keksov) Maslo počasi stopimo v kozici.
»Čas priprave« vključuje tudi hlajenje keksov pred mazanjem s čokolado, 20 minut.
■ Moko in pecilni prašek presejemo. Dodamo sladkor in ovsene kosmiče in premešamo.
■ Stopljeno maslo prelijemo v čisto skledo. Primešamo med in mleko. Dodamo moko z dodatki in vanilijo ter premešamo. Da se sestavine povežejo v ohlapno testo.
■ Zajamemo za žličko testa, ki ga položimo v pekač. Podobno položimo vse testo, a vmes puščamo veliko prostora. Kekse pečemo 6–8 minut.
■ Čokolado sesekljamo. Sesekljano stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki.
■ Pečene kekse ohladimo.
Improvizirajmo. Temno čokolado najbolje odišavljamo s z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, z meto ali/in z vaniljo. Sol poudari čokoladni okus.
■ Polovico vsakega keksa premažemo s čokolado. Kekse nazadnje potresemo s solnim cvetom ali z zdrobljeno grobo morsko soljo. Lahko pa jih pripravimo bolj po Ikeino, v obliki sendvičev. Prvi keks premažemo s čokolado po eni strani. Na čokolado zalepimo drugega. Količino čokolade povečamo na 100–125 g.
Serviranje
Tanki ovseni keksi s čokolado, havreflarn ali
piškoti z ovsenimi kosmiči, čokolado in solnim cvetom, preprosto čokoladni užitek ob čaju ali kavi.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
Ovseni kosmiči so oluščena, posušena in zvaljana ovsena zrna. Kupujmo kosmiče iz ekološko pridelanega ovsa. Naprodaj so grobo ali fino mleti. Gl. tudi opozorila.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Temna čokolada vsebuje endorfine, ki izboljšujejo splošno počutje. Serotonin, encim sreče. In triptofan, hormon sreče.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ Kosmiči sodijo med rafinirana in obogatena žita. Rafinirajo jih z odstranitvijo vlaknin, vitaminov in mineralov. Nato jim dodajajo vlaknine in sintetične različice odstranjenih vitaminov in mineralov. Pogosto v naravnih razmerjih, da nas lahko zavajajo z zapisom, da izdelek vsebuje cela žita.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ Za pečenje keksov uporabljamo črne pekače. Ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za peko v plinskih pečicah uporabljamo aluminijaste.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
tanki ovseni keksi s čokolado, havreflarn ali
piškoti z ovsenimi kosmiči, čokolado in solnim cvetom (izvirno: havreflarn – thin oat cookies with chocholate and sea salt)
Linda Lomelino, z bloga
CALL ME CUPCAKE
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Linde Lomelino
Linda Lomelino
