Priprava
■ Maslo počasi stopimo. Moko presejemo v večjo skledo.
■ (gl.
video) Jajca blago stepemo, potem pa postopoma vmešamo mleko, nazadnje pa še stopljeno maslo. Dodamo moko in stepemo vse skupaj. Da dobimo gladko testo brez grudic.
■
PALAČINKE spečemo kakor klasične.
Nadomestek
■ Brezglutenske palačinke po izvirnem receptu pripravimo z riževo moko, vendar je
Schär mix B veliko boljša izbira. Tako svetuje
Toncka Trako (fb); gl. tudi
pojasnila.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
Izboljšanje
■
Simona Kolarič (fb) svetuje, da testu primešamo malo jogurta in mineralne vode. Da so mehke kot maslo sobne temperature. Le nekaj več potrpljenja je potrebnega pri obračanju palačink. Gl. tudi
pojasnila.
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C). Gl. tudi
opombe.
Nasveti
Palačinke pečemo v ponvah, ki so namenjene pečenju palačink. Zelo dobro se obnese tudi (nepoškodovana) teflonska ponev z odebeljenim dnom (4 mm milimetre). V ponvah s tankim dnom se hitro naredi izboklina, ki onemogoča enakomerno pečenje palačink.
Delimanove ponve uporabniki odsvetujejo.
Pojasnila
■ Moka
Schär mix B je brezglutenska mešanica mok z dodanimi beljakovinami volčjega boba. Moka je primerna za peko kruha, krušnega peciva, pic, štrukljev, cmokov ipd. Ko s Schär mix B. nadomestimo pšenično moko, dobimo bolj puhaste jedi. Še boljše rezultate dosežemo, če testu dodamo žlico psylliumoma, ki je naprodaj v Sanolaborju. Ta še poudari puhavost jedi, obenem pa pomaga pri uravnavanju holesterola.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
gl.
mehke brezglutenske palačinke (s tef moko);
palačinke (številne
različice);
sladice brez glutena (številne
različice);
testo za pikantne brezglutenske palačinke;
žvrkljano testo za palačinke (številne
različice) ipd.
Ideje
gl.
palačinke (številne
ideje);
video recepti (številne
ideje)
Opombe
Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.
Opozorila
Palačinke, ki jih pečemo pri previsoki temperaturi, postanejo luknjičaste. Večja pa je tudi možnost, da jih prežgemo.
Zanimivosti
Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari.
Viri
■ dopolnjen recept
tanke brezglutenske palačinke (izvirno: very thin gluten free crepes)
Zerrina, z bloga
Give Recipe
■ številni različni viri
