Prijava

Tanke brezglutenske palačinke

Priljubljene palačinke, ki se po videzu in okusu ne razlikujejo od klasičnih iz bele pšenične moke. Le da tokrat uporabimo moko Schär mix B, pa še mleko, jajca in dve žlici stopljenega masla. In to je vse. Testo za tanke brezglutenske palačinke lahko odišavimo z drobno naribano limonovo lupinico, z vanilijevim izvlečkom (ekstraktom) ipd.
Foto: Zerrine
5.00 6 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 23. januar 2019 št. ogledov: 1597
Avtor: Urednik
Izvirno: Give Recipe
Receptov: 13778
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 190 g moke Schär mix B
  • 2,4 dl mleka
  • 2 žlici stopljenega masla
  • 3 jajca

Priprava

■ Maslo počasi stopimo. Moko presejemo v večjo skledo.
■ (gl. video) Jajca blago stepemo, potem pa postopoma vmešamo mleko, nazadnje pa še stopljeno maslo. Dodamo moko in stepemo vse skupaj. Da dobimo gladko testo brez grudic.
PALAČINKE spečemo kakor klasične.

Nadomestek

■ Brezglutenske palačinke po izvirnem receptu pripravimo z riževo moko, vendar je Schär mix B veliko boljša izbira. Tako svetuje Toncka Trako (fb); gl. tudi pojasnila.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.

Izboljšanje

■ Simona Kolarič (fb) svetuje, da testu primešamo malo jogurta in mineralne vode. Da so mehke kot maslo sobne temperature. Le nekaj več potrpljenja je potrebnega pri obračanju palačink. Gl. tudi pojasnila.
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C). Gl. tudi opombe.

Nasveti

Palačinke pečemo v ponvah, ki so namenjene pečenju palačink. Zelo dobro se obnese tudi (nepoškodovana) teflonska ponev z odebeljenim dnom (4 mm milimetre). V ponvah s tankim dnom se hitro naredi izboklina, ki onemogoča enakomerno pečenje palačink. Delimanove ponve uporabniki odsvetujejo.

Pojasnila

■ Moka Schär mix B je brezglutenska mešanica mok z dodanimi beljakovinami volčjega boba. Moka je primerna za peko kruha, krušnega peciva, pic, štrukljev, cmokov ipd. Ko s Schär mix B. nadomestimo pšenično moko, dobimo bolj puhaste jedi. Še boljše rezultate dosežemo, če testu dodamo žlico psylliumoma, ki je naprodaj v Sanolaborju. Ta še poudari puhavost jedi, obenem pa pomaga pri uravnavanju holesterola.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

gl. mehke brezglutenske palačinke (s tef moko); palačinke (številne različice); sladice brez glutena (številne različice); testo za pikantne brezglutenske palačinkežvrkljano testo za palačinke (številne različice) ipd.

Ideje

gl. palačinke (številne ideje); video recepti (številne ideje)

Opombe

Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.

Opozorila

Palačinke, ki jih pečemo pri previsoki temperaturi, postanejo luknjičaste. Večja pa je tudi možnost, da jih prežgemo.

Zanimivosti

Palačinke si lastijo Avstrijci, Čehi, Francozi in Madžari.

Viri

■ dopolnjen recept tanke brezglutenske palačinke (izvirno: very thin gluten free crepes) Zerrina, z bloga Give Recipe
■ številni različni viri
” Riževo moko meljejo iz rjavega riža in ne vsebuje glutena. Ker je bogata z beljakovinami, je primerna kot nadomestek za meso. Sicer je pusta, brez okusa. “
” Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem. “
” Palačinke, ki jih pečemo pri previsoki temperaturi, postanejo luknjičaste. Večja pa je tudi možnost, da jih prežgemo. “

Sorodni recepti

Palačinke z opečenimi lešniki in vinsko peno
Klasične, priljubljene palačinke spečemo kakor ponavadi: v ponvi, na maslu. Pečene potresemo s sesekljanimi ...
(5.00; 1 ocena)
Skutne palačinke
Številne različice/povezave na izbrane recepte za palačinke s skuto in z drugimi dodatki. Skutne palačinke veljajo ...
(5.00; 1 ocena)
Flambirane palačinke v pomarančni omaki s pomarančnimi fileji
Ena od številnih različic svetovno znanih francoskih crêpes Suzette. Flambirane palačinke v pomarančni omaki s ...
(5.00; 5 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.911 receptov
Moja kuharica