Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Tanek hrustljav kruh s sardinije

Tanek, hrustljav in obstojen kruh iz mešanice ostre moke in pšeničnega zdroba
5.00 3 ni podatka čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 04. april 2015 št. ogledov: 2551
Avtor: Urednik
Receptov: 13262
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 250 g ostre moke, 00
  • 250 g pšeničnega zdroba durum
  • 6 g suhega kvasa
  • 5 g soli

Predpriprava

■ Kvas raztopimo v 2,8 decilitra mlačne vode.
■ Primešamo polovico moke in zdroba. Nato dodamo še preostalo moko in zdrob ter sol. Sestavine gnetemo 20 minut, da dobimo povsem gladko testo.
■ Testo razdelimo na 3 približno enako težke kose, ki jih oblikujemo v krogle. Pokrijemo jih s kuhinjsko krpo in pustimo, da 2 do 3 ure vzhajajo pri sobni temperaturi. Količina testa se podvoji.

Priprava

■ Testo na blago pomokani površini čim tanjše razvaljamo, zagotovo pa ne debeleje od 3 milimetrov. Razvaljano testo pokrijemo s kuhinjskim prtom in pustimo počivati 30 minut.
■ Klasičen pekač in pečico segrejemo na 250 °C.
■ Razvaljan testeni list položimo v vroč pekač. Pečemo ga slabo minuto, le toliko, da se napihne in ne obarva. Nato z ostrim nožem ločimo zgornji del testa od spodnjega, potem pa vsakega posebej pečemo še 1 do 2 minuti, da se obarva. Enako spečemo še preostala dva.

Serviranje

Tanek hrustljav kruh s Sardinije ponudimo kot vsak drug kruh. Še posebej se prileže z različnimi namazi in pomakami.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.

Pojasnila

Pana carasau je tradicionalen kruh s Sardinije, ki je nastal kot potreba po tem, da so pastirji na pašo nosili obstojnejši kruh. Na Sardiniji pravijo, da lahko pana carasau na suhem traja tudi 100 let.
■ Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
Trda pšenica ali durum (Triticum durum) je vrsta pšenice, ki vsebuje veliko lepka. Pridelava trde pšenice ali duruma dosega približno 10 % svetovne pridelave pšenice.
■ Zdrob je debeleje mleto zrnje žitaric, ki ga dobimo kot vmesni proizvod pri pripravi moke.
■ Kvas v testu pretvarja sladkor ali škrob (glavna sestavina v moki) v ogljikov dioksid in alkohol, ki med peko izpari. Ogljikov dioksid se razleze skozi testo in naredi v njem zračne prostorčke, ki se raztezajo, kar povzroča, da se testo dviga in da v kruhu nastanejo mehurčki.

Različice

gl. ploščati kruh (različice

Opozorila

Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Zanimivosti

Pana carasau je v prostem prevodu kruh podoben notnemu papirju. Z imenom ilustrirajo njegovo tankost.
Kombajn potrebuje le 9 sekund, da požanje zadosti pšenice za 70 štruc kruha.
■ Kvas so začeli industrijsko proizvajati leta 1846 v Avstriji, proizvodnjo kakršna je večinoma aktualna še danes, pa so razvili v Nemčiji in na Danskem v letih od 1910 do 1920.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept tanek hrustljav kruh s Sardinije (izvirno: pana carasau) z bloga PUN PJAT (hrv.)
■ številni različni viri 

” Zdrob je debeleje mleto zrnje žitaric, ki ga dobimo kot vmesni proizvod pri pripravi moke. “
” Trda pšenica ali durum (Triticum durum) je vrsta pšenice, ki vsebuje veliko lepka. “
” Pana carasau je tradicionalen kruh s Sardinije, ki je nastal kot potreba po tem, da so pastirji na pašo nosili obstojnejši kruh. “

Sorodni recepti

Ajdov kruh z orehi
priljubljena različica kruha z ajdo in zdravimi ...
(5.00; 5 ocen)
Grški pita kruh
preprost, zelo okusen kruh iz kvašenega testa, ki pa ga ni potrebno gnesti; moko, toplo vodo, nadrobljen kvas, žlico ...
(5.00; 1 ocena)
Preprosti ploščati kruh
samo moka, jogurt in pecilni prašek, pečeno testo pa obložimo s presnimi ali pečenimi živili po ...
(5.00; 3 ocene)
Piadina ii
italijanski okrogel kruh za pripravo nevsakdanjih, a odličnih ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki