Predpriprava
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj. Peteršilj drobno sesekljamo, drobnjak drobno narežemo. Češnjevce očistimo in jih razpolovimo. Položimo jih v manjši pekač, obložen s peki papirjem; s prerezano stranjo navzgor. Pekač položimo v ogreto pečico. Češnjevce pečemo toliko časa, da potemnijo. In so videti skoraj kot zažgani, da karamelizirajo.
■ MARINIRANE KOZICE. Kozice očistimo in jih izluščimo; temno črevo nežno odstranimo od zgornjega proti spodnjemu delu. Očiščene polagamo na plitev krožnik. Začinimo jih s soljo, s sveže mletim poprom, s sesekljanim peteršiljem in z narezanim drobnjakom. Mednje položimo olupljen, natrt strok česna. Vse skupaj izdatno pokapljamo z izbranim oljčnim oljem. Kozice pokrijemo s prozorno folijo in jih mariniramo v hladilniku 10–12 ur. Vmes jih nekajkrat obrnemo in pokapljamo s tekočino na krožniku.
■ Če ne uporabljamo kupljenih tortilj, pripravimo testo za tortilje pred koncem mariniranja rakcev. Glede na to, koliko časa mora počivati.
■ Radič očistimo, potem pa ga odrežemo 4 kolesca. Namočimo jih v hladno vodo, ki iz solate potegne nekaj grenkobe.
Priprava
■ PEKOČA OMAKA IZ ČEŠNJEVCEV. Pečene češnjevce stresemo v multipraktik, skupaj s sokom. Dodamo drobno sesekljan česen in čili. Prilijemo olje in kis, nazadnje pa vse skupaj zmiksamo do želene teksture. Eni imajo radi bolj gladko, drugi bolj robato omako s koščki češnjevcev.
■ Z ananasa odrežemo 4 kolesca, ki jih olupimo in jim izrežemo trdo sredico.
■ Tortilje pečemo v suhi ponvi, tako da jih spečemo hkrati s kozicami in ananasom.
■ Marinirane kozice opečemo v
grill ponvi, le toliko, da se obarvajo. Opečene kozice preložimo na toplo in jih pokapljamo z ostankom marinade. V isti ponvi opečemo ananas; lahko s kakšno žličko olivnega olja. Opečeni ananas zrežemo na podobno velike trikotnike.
■ Avokado olupimo, izkoščičimo in ga narežemo na kolesca. Sproti jih pokapljamo z limoninim sokom, da ne oksidira. Meto grobo sesekljamo.
■ Takose zložimo tako, da tortilje položimo na krožnike. Potem jih obložimo z radičem, z avokadom, a ananasom in s kozicami. Oblogo začinimo s soljo, s sveže mletim poprom in s sesekljano meto. Nazadnje vsako porcijo pokapljamo z nekaj kapljicami limoninega soka ter s po 1 žličko izbranega oljčnega olja in s po 2 žličkama omake iz češnjevcev.
Serviranje
Takosi z avokadom, ananasom, kozicami in pekočo omako iz češnjevcev so lahko za malico ali lažji samostojni obrok. Pri tej jedi je odlična prav mešanica vročih in hladnih sestavin, jed pa je zelo okusna tudi povsem hladna.
Nadomestek
Kozice lahko nadomestimo s škampi oziroma z izluščenimi škampovimi repki.
Nasveti
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
■ Ko kupujemo svež ananas, izbiramo zrele plodove. Zrel ananas prepoznamo po izrazitem vonju, pa tudi po tem, da mu z lahkoto iztrgamo vrhnji list.
Pojasnila
■ Kozice (tudi garnele; fr. crevettes) so izjemno okusni in priljubljeni morski raki. Še posebej slastne so
kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 cm.
■ Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
Različice
gl. koruzna tortilja (
različice); takos (
različice) ipd.
Ideje
gl.
avokado (
številne ideje); češnjevci (
številne ideje); koruzna tortilja (številne
ideje); kozica (
številne ideje)
Opombe
Tortilje najpogosteje nadevamo z mesom, zelenjavo, s pretlačenim krompirjem, s sirom ali/in z drugimi sestavinami, s katerimi pripravljamo takose (tacos), buritose (burritos) in
quesadillas.
Zanimivosti
■ Poznamo štiri osnovne vrste avokada: mehiškega, gvatemalskega, zahodnoindijskega in izraelskega, križancev pa je več kot 500.
■ Ostrino čilija izražamo s skovili, enotami, poimenovanimi po Wilburju L. Scovillu, znanstveniku, ki je leta 1912 lestvico ostrine določil s preprostim okušanjem skupine prostovoljcev. Oznaka je pogosto SHU (Scoville Heat Units), Skovilove enote ostrine.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
takosi z avokadom, ananasom, kozicami in pekočo omako iz češnjevcev (izvirno: tacoss)
Edite Šimić, z bloga
kuživancija (hrv.)
■ številni različni viri
