Priprava
■ Steblo limonske trave potolčemo s kuhinjskim kladivom ali s kuhinjskim valjarjem. Ingverjevo korenino olupimo in drobno sesekljamo. Česen drobno sesekljamo. Čebulo drobno sesekljamo.
■ V loncu segrejemo olivno olje, na katerega stresemo čebulo, limonsko travo, česen, tajsko limeto in ingver. Med občasnim mešanjem jih počasi pražimo 4 do 5 minut.
■ Prilijemo kokosovo mleko in 1,5 decilitra, zavremo in počasi kuhljamo 15 minut.
■ Kozice očistimo in izluščimo iz lupin. Špinačo in stročji grah očistimo. Lososova fileja temeljito očistimo, potem pa odrežemo kožo. Fileja narežemo na kockice.
■ V lonec stresemo nakockanega lososa, zavremo in kuhljamo še 5 minut.
■ V lonec stresemo rakce, špinačo in stročji grah. Zavremo in kuhljamo še 2 minuti.
■ Koriander grobo natrgamo. Čili narežemo na tanka kolesca. Nazadnje v lonec nalijemo limetin sok ter dodamo še koriander in čili. Limonsko travo in limetina lističa zavržemo.
Serviranje
Tajska ribja juha je pravzaprav enolončnica, ki jo lahko ponudimo tudi kot lahko samostojno jed.
Nadomestek
■ Lososov file lahko nadomestimo s filejem kakšne druge kakovostne
bele ribe.
■ Kozice lahko nadomeščamo s
škampi.
■ Eno steblo limonske trave nadomestimo z mešanico 1,5 žličke naribane ali drobno sesekljane
limonine lupinice in 1/8 žličke enako pripravljenega ingverja.
■ Posušeni lističi kombave obdržijo vse lastnosti svežih.
Izboljšanje
■ Še izdatnejšo jed pripravimo, če v lonec skupaj z lososom dodamo malo
rezancev. Čas kuhanja prilagodimo glede na navodilo z embalaže.
■ Kokosovo mleko z več
maščobe je okusnejše. Več maščobe pomeni, da je v mleku več smetane, prav ta pa daje mleku gostoto in okus.
Nasveti
■ Temno črevo pri kozicah nežno odstranimo od zgornjega proti spodnjemu delu.
■ Ingverja po možnosti ne ribamo in ne sekljamo, ker pri tem izgubimo precej dragocenega soka. Raje ga z ostrim nožem narežimo na najmanjše mogoče kockice.
Pojasnila
■ Odrasel losos živi v morski, drsti pa se v sladki vodi. V dolžino zraste do 76 centimetrov, tehta pa do 4,5 kilograma. Največji primerki so merili okoli 153 centimetrov in tehtali 45 kilogramov.
■ Kozice, tudi
garnele, so izjemno okusni in priljubljeni
morski raki. Še posebej slastne so
kraljeve kozice, ki v dolžino zrastejo do 23 centimetrov.
■ Stročji grah je grah, ki ga uživamo v strokih, podobno kot
stročji fižol.
■ Limete so
južno sadje, podobne limonam, le da so manjše, aromatičnejše, bolj sočne in za odtenek bolj kisle.
■ Hladno stisnjeno olivno ali oljčno olje je oznaka za olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Limonska trava je do 150 centimetrov visoka rastlina, z obsegom do 120 centimetrov. Temno do sivo zeleni listi z zelo ostrim robom zrastejo do 40 centimetrov. Tesno prilegajoče se listne nožnice na spodnjem delu tvorijo svetlejše navidezno steblo, ki sega pod površino. Vsa rastlina oddaja prijeten vonj po limoni. Gl.
nadomestek.
■ Pekoče
paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Med najbolj pekoče uvrščamo
habanero, scotch bonnet in
tezpur.
Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.
■ Kombava ali
tajska limeta (Citrus hystrix) je manjše drevo, z drobnimi, do 4 centimetre velikimi, izrazito kislimi plodovi. V kuhinji uporabljamo suličaste, 10 do 12 centimetrov dolge liste; gl.
nadomestek. Pripravljamo jih kot
prikuho k mesnim in ribjim jedem, uporabljamo pa jih tudi kot začimbo.
Različice
gl.
ribja juha (številne
različice)
Ideje
gl. losos (številne
ideje); kozica (številne
ideje)
Opozorila
■ Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.
■ Koriander ima specifičen okus, ki marsikomu ni všeč. Nadomeščamo ga s
peteršiljem.
■ Med rokovanjem ali po sekljanju čilija s prsti nikar ne segajmo v oči ali na ustnice oziroma v ustno votlino. Roke si nemudoma temeljito operemo pod tekočo vodo. Sicer si bomo iz čilija s prsti na občutljivejše dele telesa zanesli ostro
pekoče alkaloide.
■ Čili uvrščamo med ostre
začimbe, ki niso primerne za
otroke in ljudi z občutljivimi ali
bolnimi prebavili.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo, čili, česen, grah, ingver, morske ribe, špinačo in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste morske ribe, ki vsebujejo največ
omega-3 maščobnih kislin, na primer
sardelo, skušo, sleda, tuno in lososa.
■ Lososa skupaj z
borovnicami in špinačo uvrščamo tudi med tako imenovano naj hrano. Špinača je živilo z največjo vsebnostjo
magnezija. Ta varuje pred
stresom in povečuje sposobnost
koncentracije.
Zanimivosti
viri
■ preveden in dopolnjen recept
tajska ribja juha ali
tajska juha z lososom in kozicami (izvirno: tajska ribja juha) iz knjige
Kuhajmo za zdravje, Dalea Pinnocka
■ številni različni viri
Spletne povezave
nakup kuharic
Dalea Pinnocka (Amazon)
