Predpriprava
■ Meso oprhamo pod tekočo vodo, obrišemo in narežemo na majhne koščke.
■ Papriko očistimo, razkosamo na četrtine in narežemo na kockice.
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
Priprava
■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje prosene kaše, vodo posolimo.
■ Juho pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
■ V posodi segrejemo olje, na katerega stresemo sesekljano čebulo. Med občasnim mešanjem jo
pražimo toliko časa, da blago porumeni.
■ Prepraženi čebuli dodamo na kockice zrezano papriko, ki jo na hitro prepražimo, potem pa dodamo na koščke zrezano meso. Med občasnim mešanjem vse skupaj pražimo, da se meso opeče.
■ Proseno kašo stresemo v soljen krop.
Skuhamo jo do mehkega.
■ Korenček očistimo in zrežemo na kockice.
■ K mesu stresemo nakockan korenček in grah. Med mešanjem pražimo dobro minut, potem pa pomokamo, dobro premešamo in zalijemo z vročo govejo juho. Začinimo s soljo, mleto kumino in lovorovim listom, pokrijemo in
dušimo približno 20 minut.
■ Kuhano kašo odcedimo in tik pred koncem kuhanja primešamo mesu in zelenjavi.
Serviranje
Svinjski ragu z zelenjavo in proseno kašo ali
ragu s svinjino, zelenjavo in proseno kašo je nasitna samostojna jed, h kateri ponudimo izbrano sezonsko solato.
Nadomestek
■ Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu.
■ Kumino nadomestimo s
koprovimi semeni.
Nasveti
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov
plesni ali
kaljenja.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Kašo vedno kuhamo počasi, da lepo nabrekne.
Pojasnila
■ Ragu je gosta enolončnica polnega okusa. Pripravljamo ga z narezanim, prepraženim in dušenim mesom, perutnino, divjačino, ribami ali/in zelenjavo. Raguje delimo na temne ali rjave ter na svetle ali bele raguje.
■ Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje. Gl. tudi nadomestek.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na olju.
Različice
■ Ljubitelji pekočih jedi skupaj s čebulo prepražimo drobno narezan čili. Vrsto in količino prilagodimo svojemu okusu, pomislimo pa tudi na okus drugih jedcev.
■ gl. svinjski ragu (različice)
Ideje
gl. ragu (številne različice)
Opombe
■ Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn. Zunaj sezone je na voljo zamrznjen grah, ki je po kakovosti skoraj enak svežemu.
■ Poletni česen je aromatičnejši od zimskega.
Opozorila
■ Svinjina, še posebej meso starih živali, je težje prebavljiva. Prebavljivost izboljšamo, če meso temeljito termično obdelamo.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), česen, grah, korenček in papriko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Francoska beseda ragoût datira v leto 1642.
■ Domača svinja včasih skoti tudi več kot 13 mladičev. Rekorderka je avstralska svinja Sow 570, ki je skotila 37 pujskov, od katerih jih je preživelo 33. (2005)
■ O vsestranski uporabnosti prašiča priča star rek: Od prašiča gre v nič samo prdec.
Viri
številni različni viri
