Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Svinjski ragu z zelenjavo

    Mesu primešamo zelenjavo po izbiri, vse skupaj pa zalijemo s čisto mesno juho
    št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. marec 2011 št. ogledov: 5673
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12990
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g svinjskega plečeta
    • 200 g čebule
    • 300 – 400 g krompirja
    • 150 g korenčka
    • 100 g izluščenega graha
    • 1 koleraba
    • pribl. 7,5 dl čiste goveje juhe
    • 3 – 4 žlice olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • nekaj vejic peteršilja
    • majaron

    Priprava

    ■ Čebulo in česen olupimo in ločeno drobno sesekljamo.
    ■ V posodi segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo s česnom.
    ■ Meso narežemo na približno 2 centimetra velike kocke, ki jih stresemo k čebuli. Med občasnim mešanjem vse skupaj pražimo, da se meso obarva.
    ■ Čisto govejo juho pristavimo in zavremo ter z njo prelijemo prepražene sestavine. Dodamo sol, črni poper in majaron ter pokrito počasi dušimo, da se meso zmehča.
    ■ Zelenjavo očistimo, narežemo na kocke in skuhamo v malo vode.
    ■ Peteršilj (gl. izboljšanje) osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Kuhano zelenjavo odcedimo in stresemo k mesu, nazadnje pa dodamo še sesekljan peteršilj.

    Serviranje

    Svinjski ragu z zelenjavo je samostojna glavna jed.

    Nadomestek

    ■ Svinjsko pleče lahko nadomestimo z vratovino.
    ■ Zapisano zelenjavo lahko poljubno nadomestimo s cvetačo, brokolijem, bučkami ali / in šampinjoni.
    ■ Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu.
    ■ V cenejši različici govejo juho nadomestimo s kostno juho ali z juho iz jušne kocke.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Peteršilj lahko nadomestimo z žlico sesekljanih kaper.
    ■ Jed pred serviranjem izboljšamo z malo masla ali / in kisle smetane, še bolje crème fraîche.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Mlad korenček lahko le skrtačimo pod tekočo vodo, pustimo pa tudi kakšen centimeter zelenja. Starejšega pred pripravo ostrgamo s hrbtno stranjo noža, praviloma korenčka ne lupimo.
    ■ Kolerabo očistimo tako, da odrežemo nastavke korenin in perje, kožo pa debelo olupimo vse do svetlega mesa.

    Pojasnila

    Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.

    Različice

    gl. svinjski ragu

    Ideje

    gl. svinjski paprikaš; ragu (številne različice)

    Opombe

    ■ Korenček je kralj na zelenjavnem krožniku, še posebej pozimi in zgodaj spomladi, v vitaminsko revnejšem obdobju.
    ■ Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn.

    Opozorila

    ■ Svinjina, še posebej meso starih živali, je težje prebavljiva. Prebavljivost izboljšamo, če meso temeljito termično obdelamo.
    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Pazimo, da zelenjave ne prekuhamo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo in večino druge zelenjave uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Prašiči nimajo znojnih žlez, zato se radi hladijo v blatu.
    ■ O vsestranski uporabnosti prašiča priča star rek: Od prašiča gre v nič samo prdec.
    ■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

    Viri

    številni različni viri
    ” Zapisano zelenjavo lahko poljubno nadomestimo s cvetačo, brokolijem, bučkami ali / in šampinjoni. “
    ” Peteršilj lahko nadomestimo z žlico sesekljanih kaper. “

    Sorodni recepti

    Goveji file Stroganov
    rezine govejega fileja s šampinjoni v smetanovi omaki; klasika iz ruske ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pekoč goveji golaž s krompirjem in rdečim vinom
    slastna različica klasičnega govejega golaža; čili lahko ...
    (5.00; 1 ocena)
    Piščančji paprikaš z grahom in cmočki
    Piščančji paprikaš z grahom in cmočki je preprosta samostojna jed, ki ne potrebuje spremstva. Piščančji file ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.124
    receptov