Priprava
■ Čebulo in česen olupimo in ločeno drobno
sesekljamo.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem
posteklenimo sesekljano čebulo s česnom.
■ Meso narežemo na približno 2 centimetra velike kocke, ki jih stresemo k čebuli. Med občasnim mešanjem vse skupaj
pražimo, da se meso obarva.
■ Čisto
govejo juho pristavimo in zavremo ter z njo prelijemo prepražene sestavine. Dodamo sol, črni poper in majaron ter pokrito počasi
dušimo, da se meso zmehča.
■ Zelenjavo očistimo, narežemo na kocke in
skuhamo v malo vode.
■ Peteršilj (gl.
izboljšanje) osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Kuhano zelenjavo odcedimo in stresemo k mesu, nazadnje pa dodamo še sesekljan peteršilj.
Serviranje
Svinjski ragu z zelenjavo je samostojna glavna jed.
Nadomestek
■ Svinjsko pleče lahko nadomestimo z
vratovino.
■ Zapisano zelenjavo lahko poljubno nadomestimo s
cvetačo, brokolijem, bučkami ali / in
šampinjoni.
■ Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu.
■ V cenejši različici govejo juho nadomestimo s
kostno juho ali z juho iz jušne kocke.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Peteršilj lahko nadomestimo z žlico sesekljanih
kaper.
■ Jed pred serviranjem izboljšamo z malo
masla ali / in
kisle smetane, še bolje
crème fraîche.
Nasveti
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov
plesni ali
kaljenja.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Mlad korenček lahko le skrtačimo pod tekočo vodo, pustimo pa tudi kakšen centimeter zelenja. Starejšega pred pripravo ostrgamo s hrbtno stranjo noža, praviloma korenčka ne lupimo.
■ Kolerabo očistimo tako, da odrežemo nastavke korenin in perje, kožo pa debelo olupimo vse do svetlega mesa.
Pojasnila
Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
Različice
gl. svinjski ragu
Ideje
gl. svinjski paprikaš; ragu (številne različice)
Opombe
■ Korenček je kralj na zelenjavnem krožniku, še posebej pozimi in zgodaj spomladi, v
vitaminsko revnejšem obdobju.
■ Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn.
Opozorila
■ Svinjina, še posebej meso starih živali, je težje
prebavljiva. Prebavljivost izboljšamo, če meso temeljito termično obdelamo.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Pazimo, da zelenjave ne prekuhamo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo in večino druge zelenjave uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Prašiči nimajo znojnih žlez, zato se radi hladijo v blatu.
■ O vsestranski uporabnosti prašiča priča star rek:
Od prašiča gre v nič samo prdec.
■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
Viri
številni različni viri
