Svinjski medaljoni na stročjem fižolu s češnjevci

Priprava

■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje stročjega fižola; vodo posolimo.
■ Stročji fižol očistimo in poševno narežemo na približno 2 centimetra široke koščke. Stresemo jih v krop in blanširamo 5 minut.
■ Svinjski file razrežemo na 4 medaljone.
■ Panceto narežemo na rezance.
■ Blanširan fižol odcedimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro odcedimo.
■ Češnjevce očistimo in razpolovimo.
■ Česen olupimo in narežemo na tanke lističe.
■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
■ Zelišča osmukamo in ločeno drobno sesekljamo; posebej drobno sesekljajmo rožmarin.
■ V ponvi segrejemo 3 žlice olja, na katerem sesekljano šalotko in narezan česen počasi pražimo 2 minuti.
■ V drugi ponvi segrejemo preostalo olje, na katerem spečemo svinjske fileje. Potresemo jih s soljo, sveže mletim poprom ter s sesekljanima rožmarinom in timijanom.
■ Odcejen fižol stresemo na prepraženo šalotko. Dodamo narezano panceto, sol sveže mlet poper in sesekljan šetraj. Med občasnim mešanjem pražimo 2 minuti.
■ Fižolu dodamo še razpolovljene češnjevce, vse skupaj pa pražimo še slabo minuto.

Serviranje

Prepraženo fižolovo mešanico razdelimo na segrete krožnike. Po njej razdelimo po en svinjski medaljon. Svinjski medaljoni na stročjem fižolu s češnjevci ali stročji fižol s paradižnikom in svinjskim filejem ponudimo kot glavno jed.

Nadomestek

Svinjski file lahko nadomestimo s telečjim ali z govejim (gl. različice).

Nasveti

■ Pri nakupu stročjega fižola izbiramo mlade, zamolklo zelene ali živo zelene ali rumene plodove. Stroki naj bodo čvrsti, krhki in brez madežev. Svež stročji fižol je napet, ko ga prelomimo, glasno poči.
■ Z nitastega stročjega fižola niti odstranimo še pred kuhanjem, saj trde in neprijetne ostanejo tudi po njem. Na voljo pa so tudi sorte stročjega fižola brez niti.
■ Svinjino praviloma solimo sredi- ali proti koncu opekanja oziroma pečenja, sicer se meso izsuši.

Pojasnila

■ Svinjski file ali svinjska ribica je najboljši del prašiča; drži se svinjskega kareja in tehta do 500 gramov. Meso je izjemno mehko, nežno in pusto.
■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.
■ Češnjevci (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.

Različice

■ Jed lahko pripravimo tudi tako, da svinjski file pustimo v kosu. V ponvi ga po vseh straneh le na hitro opečemo, potem pa ga dokončamo v pečici, segreti na 160 °C.
■ gl. goveji file s češnjevci na stročjem fižolu v solati

Ideje

gl. stročji fižol (številne različice)

Opozorila

■ Stročjega fižola ne uživamo presnega, saj vsebuje škodljivi fazin. Ta se sicer med kuhanjem povsem razgradi.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Rožmarin prištevamo med izrazito aromatična zelišča. Zato ga uporabljamo varčno, da ne prekrije okusa osnovnih sestavin.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, češnjevce, stročnice (gl. opozorila), šalotko in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Prašiči nimajo znojnih žlez, zato se radi hladijo v blatu.

Reki

Od prašiča gre v nič samo prdec.

Viri

■ dopolnjen recept svinjski medaljoni na stročjem fižolu s češnjevci ali stročji fižol s paradižnikom in svinjskim filejem
■ številni različni viri