Prijava

Svinjski golaž z vinom in karamelizirano čebulo

Ponudimo ga s kruhovimi cmoki, polento, krompirjevim pirejem, s testeninami sli s kruhom
5.00 2 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 30. november 2013 št. ogledov: 6233
Avtor: Urednik
Receptov: 13507
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1,2 kg svinjskega vratu
  • 1,6 kg rdeče čebule
  • 200 g korenčka
  • 5 dl paradižnikovega soka
  • 3 zvrhane žlice paradižnikove mezge
  • 1,2 dl olja
  • 5 dl suhega rdečega vina
  • 1 zvrhana žlica sladkorja
  • 2 – 3 žličke soli
  • 1 žlica mlete rdeče paprike
  • 1 lovorov list
  • 1 – 2 žlici suhih provansalskih zelišč

Priprava

■ Korenček očistimo in drobno naribamo.
■ Čebulo olupimo in zrežemo na tanke lističe.
■ V veliki posodi segrejemo 0,8 decilitra olja. Nanj stresemo čebulo, ki jo posolimo z žličko soli, potem pa jo med nenehnim mešanjem pražimo 10 minut.
■ Dodamo korenček, prilijemo malo vode, čebulo pa med občasnim mešanjem pražimo še 30 do 40 minut. Po malem prilivamo vodo, le toliko, da se čebula ne prijemlje dna posode. Zadnjih 20 minut vodo ne vodo ne prilivamo, da se čebula rjavkasto obarva. Tik pred koncem praženja čebulo potresemo s sladkorjem in mešamo, da se stopi in oprime čebule.
■ Meso narežemo na večje kocke, ki jih prelijemo z 0,4 decilitra olja in premešamo.
■ V posodi segrejemo preostalo olje, na katerega stresemo narezano meso. Premešamo, potresemo z mleto papriko (gl. opombe) in med mešanjem pražimo nekaj minut.
■ Meso stresemo k čebuli. Prilijemo paradižnikovo omako in vino. Dodamo paradižnikovo mezgo, žličko soli, lovorov list in provansalska zelišča. Pokrito počasi in med občasnim mešanjem kuhljamo 2 do 3 ure; uro pred koncem posodo odkrijemo, da se omaka zgosti.
■ Golaž po okusu dosolimo, potem pa ga pustimo počivati 60 minut, da se še nekoliko zgosti.

Serviranje

Svinjski golaž z vinom in karamelizirano čebulo ali vinski golaž s svinjino in karamelizirano čebulo segrejemo in ponudimo s kruhovimi cmoki, koruzno polento, krompirjevim pirejem, s testeninami (ki dobro vpijajo omako) ali z izbranim kruhom. Golaž lahko tudi zamrznemo.

Nakup

Pri nakupu svinjine izbiramo meso bledo rožnate barve. Bolj kot je meso temno, starejša je bila žival ob zakolu in manj bo svinjina mehka. Meso naj bo marmorirano, kar pomeni, da je med mišico nekaj maščobe, ki mesu izboljša okus.

Nadomestek

Olje lahko nadomestimo s svinjsko mastjo.

Izboljšanje

■ Madžarska mleta paprika velja med sladokusci za najboljšo, Madžari pa jo imenujejo tudi rdeče zlato.
■ Čebulo in meso zalivamo s čisto govejo juho.

Nasveti

Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Triki

Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi. Gl. tudi pojasnila.

Pojasnila

■ Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino, ki proizvaja sledi žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo. Gl. triki.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
■ Barva mlete paprike je lahko svetlo oranžno-rdeča do temno rdeča, odvisno od vrste paprik iz katerih je proizvedena.
■ Suha provansalska zelišča so mešanica, ki je v številnih različicah naprodaj v večjih trgovskih središčih. Običajno je sestavljena iz peteršilja, timijana, lovorovega lista in rožmarina, regionalno pa ji dodajajo tudi zeleno, por, šetraj ali / in žajbelj.

Različice

gl. svinjski golaž (različice)

Ideje

gl. golaž (številne različice)

Opombe

Jed je lahko poljubno pekoča, glede na količino in vrsto izbrane mlete rdeče paprike. 

Opozorila

■ Svinjina, še posebej meso starih živali, je težje prebavljiva. Prebavljivost izboljšamo, če meso temeljito termično obdelamo.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, posamezni viri pa svetujejo uporabo le tiste paprike, ki ni starejša od 6 mesecev.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila) in korenček uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Prašiči nimajo znojnih žlez, zato se radi hladijo v blatu.

Reki

Od prašiča gre v nič samo prdec.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept svinjski golaž z vinom in karamelizirano čebulo ali vinski golaž s svinjino in karamelizirano čebulo z bloga foodforthought (srb.; angl.)
■ številni različni viri

” Pri nakupu svinjine izbiramo meso bledo rožnate barve. Bolj kot je meso temno, starejša je bila žival ob zakolu in manj bo svinjina mehka. “
” Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. “
” Jed je lahko poljubno pekoča, glede na količino in vrsto izbrane mlete rdeče paprike. “

Sorodni recepti

Gratiniran telečji ragu s paradižnikom in šampinjoni
Sočna jed z mehkim telečjim filejem, s paprikami, s čebulo, s paradižniki in s šampinjoni. Gratiniran telečji ...
(5.00; 1 ocena)
Polsočni goveji golaž
Polsočni goveji golaž je klasična, svetovno znana madžarska specialiteta iz govejega bočnika, dušenega s čebulo ...
(5.00; 3 ocene)
Piščančji ragu po vietnamsko
Ko se vrneš iz službe, v hladilniku pa te čaka tale odlična mesno zelenjavna jed. Naravno sladkasta perutnina se ...
(5.00; 1 ocena)
Pekoč kozličkov paprikaš
mnjami!; najprej v pečici spečemo paradižnike in čilije, pečene pa zmiksamo; na vroči masti prepražimo čebulo, ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.639 receptov
Moja kuharica