Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Svinjski golaž z vinom in karamelizirano čebulo

    Ponudimo ga s kruhovimi cmoki, polento, krompirjevim pirejem, s testeninami sli s kruhom
    5.00 1 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 3–5 ur (5.00; 1 ocena) 30. november 2013 št. ogledov: 4323
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12710
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1,2 kg svinjskega vratu
    • 1,6 kg rdeče čebule
    • 200 g korenčka
    • 5 dl paradižnikovega soka
    • 3 zvrhane žlice paradižnikove mezge
    • 1,2 dl olja
    • 5 dl suhega rdečega vina
    • 1 zvrhana žlica sladkorja
    • 2 – 3 žličke soli
    • 1 žlica mlete rdeče paprike
    • 1 lovorov list
    • 1 – 2 žlici suhih provansalskih zelišč

    Priprava

    ■ Korenček očistimo in drobno naribamo.
    ■ Čebulo olupimo in zrežemo na tanke lističe.
    ■ V veliki posodi segrejemo 0,8 decilitra olja. Nanj stresemo čebulo, ki jo posolimo z žličko soli, potem pa jo med nenehnim mešanjem pražimo 10 minut.
    ■ Dodamo korenček, prilijemo malo vode, čebulo pa med občasnim mešanjem pražimo še 30 do 40 minut. Po malem prilivamo vodo, le toliko, da se čebula ne prijemlje dna posode. Zadnjih 20 minut vodo ne vodo ne prilivamo, da se čebula rjavkasto obarva. Tik pred koncem praženja čebulo potresemo s sladkorjem in mešamo, da se stopi in oprime čebule.
    ■ Meso narežemo na večje kocke, ki jih prelijemo z 0,4 decilitra olja in premešamo.
    ■ V posodi segrejemo preostalo olje, na katerega stresemo narezano meso. Premešamo, potresemo z mleto papriko (gl. opombe) in med mešanjem pražimo nekaj minut.
    ■ Meso stresemo k čebuli. Prilijemo paradižnikovo omako in vino. Dodamo paradižnikovo mezgo, žličko soli, lovorov list in provansalska zelišča. Pokrito počasi in med občasnim mešanjem kuhljamo 2 do 3 ure; uro pred koncem posodo odkrijemo, da se omaka zgosti.
    ■ Golaž po okusu dosolimo, potem pa ga pustimo počivati 60 minut, da se še nekoliko zgosti.

    Serviranje

    Svinjski golaž z vinom in karamelizirano čebulo ali vinski golaž s svinjino in karamelizirano čebulo segrejemo in ponudimo s kruhovimi cmoki, koruzno polento, krompirjevim pirejem, s testeninami (ki dobro vpijajo omako) ali z izbranim kruhom. Golaž lahko tudi zamrznemo.

    Nakup

    Pri nakupu svinjine izbiramo meso bledo rožnate barve. Bolj kot je meso temno, starejša je bila žival ob zakolu in manj bo svinjina mehka. Meso naj bo marmorirano, kar pomeni, da je med mišico nekaj maščobe, ki mesu izboljša okus.

    Nadomestek

    Olje lahko nadomestimo s svinjsko mastjo.

    Izboljšanje

    ■ Madžarska mleta paprika velja med sladokusci za najboljšo, Madžari pa jo imenujejo tudi rdeče zlato.
    ■ Čebulo in meso zalivamo s čisto govejo juho.

    Nasveti

    Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Triki

    Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi. Gl. tudi pojasnila.

    Pojasnila

    ■ Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino, ki proizvaja sledi žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo. Gl. triki.
    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
    ■ Barva mlete paprike je lahko svetlo oranžno-rdeča do temno rdeča, odvisno od vrste paprik iz katerih je proizvedena.
    ■ Suha provansalska zelišča so mešanica, ki je v številnih različicah naprodaj v večjih trgovskih središčih. Običajno je sestavljena iz peteršilja, timijana, lovorovega lista in rožmarina, regionalno pa ji dodajajo tudi zeleno, por, šetraj ali / in žajbelj.

    Različice

    gl. svinjski golaž (različice)

    Ideje

    gl. golaž (številne različice)

    Opombe

    Jed je lahko poljubno pekoča, glede na količino in vrsto izbrane mlete rdeče paprike. 

    Opozorila

    ■ Svinjina, še posebej meso starih živali, je težje prebavljiva. Prebavljivost izboljšamo, če meso temeljito termično obdelamo.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, posamezni viri pa svetujejo uporabo le tiste paprike, ki ni starejša od 6 mesecev.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo (gl. opozorila) in korenček uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Prašiči nimajo znojnih žlez, zato se radi hladijo v blatu.

    Reki

    Od prašiča gre v nič samo prdec.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept svinjski golaž z vinom in karamelizirano čebulo ali vinski golaž s svinjino in karamelizirano čebulo z bloga foodforthought (srb.; angl.)
    ■ številni različni viri

    ” Pri nakupu svinjine izbiramo meso bledo rožnate barve. Bolj kot je meso temno, starejša je bila žival ob zakolu in manj bo svinjina mehka. “
    ” Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. “
    ” Jed je lahko poljubno pekoča, glede na količino in vrsto izbrane mlete rdeče paprike. “

    Sorodni recepti

    Goveji ragu z guinnessom
    Klasična irska jed, primerna za večje družbe, ki jim je druženje pomembnejše od zahtevne kuharije. Najprej ...
    (5.00; 2 oceni)
    Junčji golaž z jurčki
    Junčji golaž z jurčki je različica priljubljene madžarske specialitete, s številnimi nenavadnimi dodatki. Sočna ...
    (5.00; 2 oceni)
    Goveji ragu s šalotko in rdečim vinom
    slasten gost ragu iz govejega stegna, šalotke in rdečega vina, z eksotičnim priokusom ...
    (5.00; 1 ocena)
    Goveji file Stroganov
    rezine govejega fileja s šampinjoni v smetanovi omaki; klasika iz ruske ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.856
    receptov