Priprava
■ Korenček očistimo in drobno naribamo.
■ Čebulo olupimo in zrežemo na tanke lističe.
■ V veliki posodi segrejemo 0,8 decilitra olja. Nanj stresemo čebulo, ki jo posolimo z žličko soli, potem pa jo med nenehnim mešanjem
pražimo 10 minut.
■ Dodamo korenček, prilijemo malo vode, čebulo pa med občasnim mešanjem pražimo še 30 do 40 minut. Po malem prilivamo vodo, le toliko, da se čebula ne prijemlje dna posode. Zadnjih 20 minut vodo ne vodo ne prilivamo, da se čebula rjavkasto obarva. Tik pred koncem praženja čebulo potresemo s sladkorjem in mešamo, da se stopi in oprime čebule.
■ Meso narežemo na večje kocke, ki jih prelijemo z 0,4 decilitra olja in premešamo.
■ V posodi segrejemo preostalo olje, na katerega stresemo narezano meso. Premešamo, potresemo z mleto papriko (gl.
opombe) in med mešanjem pražimo nekaj minut.
■ Meso stresemo k čebuli. Prilijemo paradižnikovo omako in vino. Dodamo paradižnikovo mezgo, žličko soli, lovorov list in provansalska zelišča. Pokrito počasi in med občasnim mešanjem
kuhljamo 2 do 3 ure; uro pred koncem posodo odkrijemo, da se omaka zgosti.
■ Golaž po okusu dosolimo, potem pa ga pustimo počivati 60 minut, da se še nekoliko zgosti.
Serviranje
Svinjski golaž z vinom in karamelizirano čebulo ali
vinski golaž s svinjino in karamelizirano čebulo segrejemo in ponudimo s
kruhovimi cmoki,
koruzno polento,
krompirjevim pirejem, s testeninami (ki dobro vpijajo omako) ali z izbranim kruhom. Golaž lahko tudi zamrznemo.
Nakup
Pri nakupu
svinjine izbiramo meso bledo rožnate barve. Bolj kot je meso temno, starejša je bila žival ob zakolu in manj bo svinjina mehka. Meso naj bo marmorirano, kar pomeni, da je med mišico nekaj maščobe, ki mesu izboljša okus.
Nadomestek
Olje lahko nadomestimo s
svinjsko mastjo.
Izboljšanje
■ Madžarska mleta paprika velja med sladokusci za najboljšo, Madžari pa jo imenujejo tudi
rdeče zlato.
■ Čebulo in meso zalivamo s čisto
govejo juho.
Nasveti
Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Triki
Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi. Gl. tudi
pojasnila.
Pojasnila
■ Čebula vsebuje
alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino, ki proizvaja sledi
žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo. Gl.
triki.
■ Pri korenčku se dragoceni
A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
■ Barva mlete paprike je lahko svetlo oranžno-rdeča do temno rdeča, odvisno od vrste paprik iz katerih je proizvedena.
■ Suha provansalska zelišča so mešanica, ki je v številnih različicah naprodaj v večjih trgovskih središčih. Običajno je sestavljena iz
peteršilja, timijana, lovorovega lista in
rožmarina, regionalno pa ji dodajajo tudi
zeleno, por, šetraj ali / in
žajbelj.
Različice
gl. svinjski golaž (
različice)
Ideje
gl.
golaž (številne
različice)
Opombe
Jed je lahko poljubno
pekoča, glede na količino in vrsto izbrane mlete rdeče paprike.
Opozorila
■ Svinjina, še posebej meso starih živali, je težje prebavljiva. Prebavljivost izboljšamo, če meso temeljito termično obdelamo.
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo, posamezni viri pa svetujejo uporabo le tiste paprike, ki ni starejša od 6 mesecev.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo (gl.
opozorila) in korenček uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Prašiči nimajo znojnih žlez, zato se radi hladijo v blatu.
Reki
Od prašiča gre v nič samo prdec.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
svinjski golaž z vinom in karamelizirano čebulo ali
vinski golaž s svinjino in karamelizirano čebulo z bloga
foodforthought (srb.; angl.)
■ številni različni viri
