Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Svinjski flam z jabolčnim nadevom

    Svinjski flam z jabolčnim nadevom je sočna pečenka, ob kateri med pečenjem karameliziramo nekaj čebule in jabolk.
    št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. januar 2014 št. ogledov: 3369
    Avtor: Urednik
    Izvirno: SIMPLY DELICIOUS
    Receptov: 13003
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1,5 kg svinjske potrebušine
    • 4 čebule
    • 2 žlici olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • nekaj žajbljevih lističev
    nadev
    • 4 jabolka
    • 1 rdeča čebula
    • 1 žlica olja
    • 1 žlica jabolčnega kisa
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 4 stroki česna
    • 2 žlici žajbljevih lističev

    Priprava

    ■ Meso natremo s soljo in sveže mletim poprom.
    Nadev. Jabolka olupimo in narežemo na kockice.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V ponvi na olju prepražimo čebulo in jabolka, da se zlato rjavkasto obarvajo.
    ■ Česen olupimo in pretlačimo.
    ■ Žajbelj drobno sesekljamo.
    ■ Prepraženima sestavinama dodamo česen in žajbelj. Vse skupaj pražimo še nekaj minut.
    ■ Dodamo kis, sol in sveže mlet poper. Premešamo in odstavimo.
    ■ 4 čebule olupimo in razkosamo na četrtine.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Meso položimo na delovno površino. Po robu razdelimo večji del jabolčnega nadeva, potem pa meso previdno zvijemo in povežemo s kuhinjsko vrvico.
    ■ Meso položimo v pekač. Ob meso razdelimo preostali nadev, po katerem stresemo razkosano čebulo. Meso pokapljamo z oljem.
    ■ Pekač za 30 minut položimo v segreto pečico.
    ■ Temperaturo v pečici znižamo na 160 °C, meso pa počasi pečemo še 2 uri. Med pečenjem meso vsakih 30 minut obrnemo, sestavine ob mesu pa premešamo. Po potrebi po malem prilivamo vodo.
    ■ Pečenko vzamemo iz pečice. Meso pokrijemo z alu folijo in pustimo 10 minut.

    Serviranje

    Meso narežemo na rezine in ponudimo s karameliziranima čebulo in jabolki iz pekača. Dodamo še kakšno konkretnejšo prilogo po svojem okusu. Svinjski flam z jabolčnim nadevom ali svinjska rolada z nadevom iz jabolk je sočna pečenka. nakup
    ■ Pri nakupu svinjine izbiramo meso bledo rožnate barve. Bolj kot je meso temno, starejša je bila žival ob zakolu in manj bo svinjina mehka. Meso naj bo marmorirano, kar pomeni, da je med mišico nekaj maščobe, ki mesu izboljša okus.
    ■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

    Nasveti

    Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Triki

    Čebulo lepo zlato rumeno opražimo, če jo med praženjem dva- do trikrat pokapljamo s hladno vodo.

    Pojasnila

    ■ Svinjski flam ali svinjska potrebuševina je del svinjskih rebrc brez kosti. Flam je eden najbolj mastnih, a cenovno najugodnejših delov svinje.
    ■ Čebula daje harmoničnost številnim omakam, juham, pečenkam in rižotam. S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh.
    ■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
    ■ Žajbelj je kuhinjsko zelišče za različne mesne jedi od perutnine do divjačine, zlasti za mastno meso. Sodi tudi v juhe iz stročnic, krompirja in v mnoge enolončnice. Je začimba za pečeno meso, marinade in klobase. Ponekod ga dodajajo k vloženim kumaram.

    Različice

    gl. mesna rolada (številne ideje); pečenka (številne različice); svinjska pečenka (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. jabolka (številne ideje); svinjski flam (številne ideje

    Opozorila

    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo (gl. opozorila), jabolka in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Žajbljevo ime izhaja iz latinskega salvus (zdrav, dobrega zdravja).

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept svinjska potrebušina z jabolčnim nadevom ali svinjska rolada z nadevom iz jabolk s (izvirno: stuffed pork belly roast with apples sage) Alide Ryder, z bloga SIMPLY DELICIOUS
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    pečenke

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Potrebušina ali flam je eden najbolj mastnih delov svinjine, a cenovno najugodnejši. “
    ” Žajbelj je kuhinjsko zelišče za različne mesne jedi od perutnine do divjačine, zlasti za mastno meso. “

    Sorodni recepti

    Svinjska pečenka z gomoljno zelenjavo
    Mesovje - tokrat v obliki sočnega svinjskega flama -, in gomoljasta zelenjava se družita v istem pekaču, da en z ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pečen svinjski file s pikantnimi hruškami v omaki
    nevsakdanja jed, pri kateri meso in hruške začinimo z arabsko mešanico sedmih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Svinjski file s paprikašem iz lisičk in krompirjevimi žganci
    odlična glavna jed, v kateri se slastno združijo arome in okusi svinjine, lisičk in krompirjevih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Marinirani svinjski ražnjiči souvlaki
    V toplih mesecih jih spečemo na žaru, v hladnejših pa v pečici. Svinjski vrat (sočnejši izbor) ali svinjsko ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.137
    receptov