Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Svinjski flam z jabolčnim nadevom

Svinjski flam z jabolčnim nadevom je sočna pečenka, ob kateri med pečenjem karameliziramo nekaj čebule in jabolk.
št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. januar 2014 št. ogledov: 3430
Avtor: Urednik
Izvirno: SIMPLY DELICIOUS
Receptov: 13262
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1,5 kg svinjske potrebušine
  • 4 čebule
  • 2 žlici olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • nekaj žajbljevih lističev
nadev
  • 4 jabolka
  • 1 rdeča čebula
  • 1 žlica olja
  • 1 žlica jabolčnega kisa
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 4 stroki česna
  • 2 žlici žajbljevih lističev

Priprava

■ Meso natremo s soljo in sveže mletim poprom.
Nadev. Jabolka olupimo in narežemo na kockice.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V ponvi na olju prepražimo čebulo in jabolka, da se zlato rjavkasto obarvajo.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Žajbelj drobno sesekljamo.
■ Prepraženima sestavinama dodamo česen in žajbelj. Vse skupaj pražimo še nekaj minut.
■ Dodamo kis, sol in sveže mlet poper. Premešamo in odstavimo.
■ 4 čebule olupimo in razkosamo na četrtine.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Meso položimo na delovno površino. Po robu razdelimo večji del jabolčnega nadeva, potem pa meso previdno zvijemo in povežemo s kuhinjsko vrvico.
■ Meso položimo v pekač. Ob meso razdelimo preostali nadev, po katerem stresemo razkosano čebulo. Meso pokapljamo z oljem.
■ Pekač za 30 minut položimo v segreto pečico.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 160 °C, meso pa počasi pečemo še 2 uri. Med pečenjem meso vsakih 30 minut obrnemo, sestavine ob mesu pa premešamo. Po potrebi po malem prilivamo vodo.
■ Pečenko vzamemo iz pečice. Meso pokrijemo z alu folijo in pustimo 10 minut.

Serviranje

Meso narežemo na rezine in ponudimo s karameliziranima čebulo in jabolki iz pekača. Dodamo še kakšno konkretnejšo prilogo po svojem okusu. Svinjski flam z jabolčnim nadevom ali svinjska rolada z nadevom iz jabolk je sočna pečenka. nakup
■ Pri nakupu svinjine izbiramo meso bledo rožnate barve. Bolj kot je meso temno, starejša je bila žival ob zakolu in manj bo svinjina mehka. Meso naj bo marmorirano, kar pomeni, da je med mišico nekaj maščobe, ki mesu izboljša okus.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

Nasveti

Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Triki

Čebulo lepo zlato rumeno opražimo, če jo med praženjem dva- do trikrat pokapljamo s hladno vodo.

Pojasnila

■ Svinjski flam ali svinjska potrebuševina je del svinjskih rebrc brez kosti. Flam je eden najbolj mastnih, a cenovno najugodnejših delov svinje.
■ Čebula daje harmoničnost številnim omakam, juham, pečenkam in rižotam. S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh.
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
■ Žajbelj je kuhinjsko zelišče za različne mesne jedi od perutnine do divjačine, zlasti za mastno meso. Sodi tudi v juhe iz stročnic, krompirja in v mnoge enolončnice. Je začimba za pečeno meso, marinade in klobase. Ponekod ga dodajajo k vloženim kumaram.

Različice

gl. mesna rolada (številne ideje); pečenka (številne različice); svinjska pečenka (številne različice) ipd.

Ideje

gl. jabolka (številne ideje); svinjski flam (številne ideje

Opozorila

■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), jabolka in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Žajbljevo ime izhaja iz latinskega salvus (zdrav, dobrega zdravja).

Viri

■ preveden in dopolnjen recept svinjska potrebušina z jabolčnim nadevom ali svinjska rolada z nadevom iz jabolk s (izvirno: stuffed pork belly roast with apples sage) Alide Ryder, z bloga SIMPLY DELICIOUS
■ številni različni viri 
 
” Potrebušina ali flam je eden najbolj mastnih delov svinjine, a cenovno najugodnejši. “
” Žajbelj je kuhinjsko zelišče za različne mesne jedi od perutnine do divjačine, zlasti za mastno meso. “

Sorodni recepti

Čokoladna rolada s kavno masleno kremo
Perfekcija za ljubitelje biskvitnih, kremnih sladic. Mehak nežen biskvit iz nad soparo stepenih jajc in vmešanega ...
(5.00; 3 ocene)
Hrustljava beljakova rolada s stepeno smetano in jagodami
Izvrstna, nežna, hrustljava, kremasta in sadna sladica, ki navduši celo v svoji nepopolni obliki. Testo, ki je ...
(5.00; 5 ocen)
Rolada s skutino kremo s kokosom
Sladica, ki osvoji že na prvi pogled. Kokosova moka ima rada skuto, nadomestljivo s kremnim sirom ali z maskarponejem. ...
(5.00; 6 ocen)
Čokoladna rolada z maskarponejem in mandlji
črno čokolado lahko nadomestimo z belo, da dobimo barvni ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki