Priprava
■ Meso natremo s soljo in sveže mletim poprom.
■
Nadev. Jabolka olupimo in narežemo na kockice.
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V
ponvi na olju
prepražimo čebulo in jabolka, da se zlato rjavkasto obarvajo.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Žajbelj drobno sesekljamo.
■ Prepraženima sestavinama dodamo česen in žajbelj. Vse skupaj pražimo še nekaj minut.
■ Dodamo kis, sol in sveže mlet poper. Premešamo in odstavimo.
■ 4 čebule olupimo in razkosamo na četrtine.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Meso položimo na delovno površino. Po robu razdelimo večji del jabolčnega nadeva, potem pa meso previdno zvijemo in povežemo s
kuhinjsko vrvico.
■ Meso položimo v
pekač. Ob meso razdelimo preostali nadev, po katerem stresemo razkosano čebulo. Meso pokapljamo z oljem.
■ Pekač za 30 minut položimo v segreto pečico.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 160 °C, meso pa počasi pečemo še 2 uri. Med pečenjem meso vsakih 30 minut obrnemo, sestavine ob mesu pa premešamo. Po potrebi po malem prilivamo vodo.
■ Pečenko vzamemo iz pečice. Meso pokrijemo z
alu folijo in pustimo 10 minut.
Serviranje
Meso narežemo na rezine in ponudimo s karameliziranima čebulo in jabolki iz pekača. Dodamo še kakšno konkretnejšo prilogo po svojem okusu.
Svinjski flam z jabolčnim nadevom ali
svinjska rolada z nadevom iz jabolk je sočna pečenka.
nakup
■ Pri nakupu
svinjine izbiramo meso bledo rožnate barve. Bolj kot je meso temno, starejša je bila žival ob zakolu in manj bo svinjina mehka. Meso naj bo marmorirano, kar pomeni, da je med mišico nekaj maščobe, ki mesu izboljša okus.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
Nasveti
Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Triki
Čebulo lepo zlato rumeno opražimo, če jo med praženjem dva- do trikrat pokapljamo s hladno vodo.
Pojasnila
■ Svinjski flam ali
svinjska potrebuševina je del svinjskih rebrc brez kosti. Flam je eden najbolj mastnih, a cenovno najugodnejših delov svinje.
■ Čebula daje harmoničnost številnim omakam, juham, pečenkam in rižotam. S
karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh.
■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr.
discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr.
elstar, gala), jesenske sorte (npr.
jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr.
braeburn, fuji, idared).
■ Žajbelj je kuhinjsko
zelišče za različne mesne jedi od perutnine do divjačine, zlasti za mastno meso. Sodi tudi v juhe iz stročnic, krompirja in v mnoge enolončnice. Je začimba za pečeno meso, marinade in klobase. Ponekod ga dodajajo k vloženim kumaram.
Različice
gl. mesna rolada (številne
ideje);
pečenka (številne
različice); svinjska pečenka (številne
različice) ipd.
Ideje
gl.
jabolka (številne
ideje);
svinjski flam (številne
ideje)
Opozorila
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo (gl.
opozorila), jabolka in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Žajbljevo ime izhaja iz latinskega
salvus (zdrav, dobrega zdravja).
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
svinjska potrebušina z jabolčnim nadevom ali
svinjska rolada z nadevom iz jabolk s (izvirno: stuffed pork belly roast with apples sage)
Alide Ryder, z bloga
SIMPLY DELICIOUS
■ številni različni viri
