IŠČI PODROBNO

    Svinjski flam z jabolčnim nadevom

    Svinjski flam z jabolčnim nadevom je sočna pečenka, ob kateri med pečenjem karameliziramo nekaj čebule in jabolk.
    št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. januar 2014 št. ogledov: 3762
    Avtor: Urednik
    Izvirno: SIMPLY DELICIOUS
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1,5 kg svinjske potrebušine
    • 4 čebule
    • 2 žlici olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • nekaj žajbljevih lističev
    nadev
    • 4 jabolka
    • 1 rdeča čebula
    • 1 žlica olja
    • 1 žlica jabolčnega kisa
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 4 stroki česna
    • 2 žlici žajbljevih lističev

    Priprava

    ■ Meso natremo s soljo in sveže mletim poprom.
    Nadev. Jabolka olupimo in narežemo na kockice.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V ponvi na olju prepražimo čebulo in jabolka, da se zlato rjavkasto obarvajo.
    ■ Česen olupimo in pretlačimo.
    ■ Žajbelj drobno sesekljamo.
    ■ Prepraženima sestavinama dodamo česen in žajbelj. Vse skupaj pražimo še nekaj minut.
    ■ Dodamo kis, sol in sveže mlet poper. Premešamo in odstavimo.
    ■ 4 čebule olupimo in razkosamo na četrtine.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Meso položimo na delovno površino. Po robu razdelimo večji del jabolčnega nadeva, potem pa meso previdno zvijemo in povežemo s kuhinjsko vrvico.
    ■ Meso položimo v pekač. Ob meso razdelimo preostali nadev, po katerem stresemo razkosano čebulo. Meso pokapljamo z oljem.
    ■ Pekač za 30 minut položimo v segreto pečico.
    ■ Temperaturo v pečici znižamo na 160 °C, meso pa počasi pečemo še 2 uri. Med pečenjem meso vsakih 30 minut obrnemo, sestavine ob mesu pa premešamo. Po potrebi po malem prilivamo vodo.
    ■ Pečenko vzamemo iz pečice. Meso pokrijemo z alu folijo in pustimo 10 minut.

    Serviranje

    Meso narežemo na rezine in ponudimo s karameliziranima čebulo in jabolki iz pekača. Dodamo še kakšno konkretnejšo prilogo po svojem okusu. Svinjski flam z jabolčnim nadevom ali svinjska rolada z nadevom iz jabolk je sočna pečenka. nakup
    ■ Pri nakupu svinjine izbiramo meso bledo rožnate barve. Bolj kot je meso temno, starejša je bila žival ob zakolu in manj bo svinjina mehka. Meso naj bo marmorirano, kar pomeni, da je med mišico nekaj maščobe, ki mesu izboljša okus.
    ■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

    Nasveti

    Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Triki

    Čebulo lepo zlato rumeno opražimo, če jo med praženjem dva- do trikrat pokapljamo s hladno vodo.

    Pojasnila

    ■ Svinjski flam ali svinjska potrebuševina je del svinjskih rebrc brez kosti. Flam je eden najbolj mastnih, a cenovno najugodnejših delov svinje.
    ■ Čebula daje harmoničnost številnim omakam, juham, pečenkam in rižotam. S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh.
    ■ Po času dozorevanja delimo najbolj uveljavljene sorte jabolk na poletne sorte (od konca julija do začetka avgusta; npr. discovery, julyred, summered, vista bella), zgodnje jesenske sorte (npr. elstar, gala), jesenske sorte (npr. jonagold, mutsu, zlati delišes) in zimske sorte (npr. braeburn, fuji, idared).
    ■ Žajbelj je kuhinjsko zelišče za različne mesne jedi od perutnine do divjačine, zlasti za mastno meso. Sodi tudi v juhe iz stročnic, krompirja in v mnoge enolončnice. Je začimba za pečeno meso, marinade in klobase. Ponekod ga dodajajo k vloženim kumaram.

    Različice

    gl. mesna rolada (številne ideje); pečenka (številne različice); svinjska pečenka (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. jabolka (številne ideje); svinjski flam (številne ideje

    Opozorila

    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo (gl. opozorila), jabolka in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Žajbljevo ime izhaja iz latinskega salvus (zdrav, dobrega zdravja).

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept svinjska potrebušina z jabolčnim nadevom ali svinjska rolada z nadevom iz jabolk s (izvirno: stuffed pork belly roast with apples sage) Alide Ryder, z bloga SIMPLY DELICIOUS
    ■ številni različni viri 
     
    ” Potrebušina ali flam je eden najbolj mastnih delov svinjine, a cenovno najugodnejši. “
    ” Žajbelj je kuhinjsko zelišče za različne mesne jedi od perutnine do divjačine, zlasti za mastno meso. “

    Sorodni recepti

    Sadni kolač s kislo smetano, na hitro
    Po principu stepi, nalij, speci in uživaj. Pa še ena prednost: sladico lahko pripravimo skoraj z vsakim sezonskim ali ...
    (5.00; 4 ocene)
    Čokoladna rolada z brusnicami in ganašem
    Sočna in popolno čokoladna različica priljubljenega biskvitnega zvitka. Nežen biskvit premažemo z lahko in okusno ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čokoladna rolada z belo in črno čokoladno kremo
    Čokoholiki, pozor! Odlična sladica za vse priložnosti in letne čase. Mehak čokoladni biskvit in dve penasti kremi ...
    (5.00; 9 ocen)
    Rolada z maskarponejem, borovnicami in čokoladnim premazom
    Super sladica! Klasičen biskvit za rolade. Preprosto kuhane borovnice, zgoščene z jedilnim škrobom. Pa še ...
    (5.00; 8 ocen)
    Kostanjeva čokoladna rulada
    Odlična različica rulade, s preprostim čokoladnim biskvitom. Nadevanim s stepeno mešanico kokosovega mleka in ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.866 receptov
    Moja kuharica