Priprava
■ Svinjski file narežemo na lističe, debele kake pol centimetra. Paprike narežemo na rezance. Bučko razpolovimo in narežemo na nekoliko debelejše lističe. Narezane sestavine potresemo z jedilnim škrobom, zmešamo in stresemo v vrečko za pečenje (25x38 cm).
■ Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
■ Česen drobno sesekljamo in stresemo v skodelico. Ingver olupimo in naribamo na česen. Prilijemo vse omake, mešanico pa nalijemo na živila v vrečki. Dobro premešamo, vrečko pa zapremo. V vrečko naredimo nekaj luknjic z noževo konico. Položimo jo v pekač, tega pa položimo v ogreto pečico za kakih 30 minut.
■ Pripravimo
najboljši kuhan riž po azijsko,
perfektno kuhan riž ali
soparjen riž.
■ Mlado čebulo narežemo na kolesca, vključno hrustljavo zelenje.
Serviranje
Riž razdelimo na ogrete krožnike. Po njem razdelimo
svinjski file z zelenjavo v sojini omaki. Jed potresemo z narezano mlado čebulo in s sezamovimi semeni.
Nasveti
■ Svinjsko meso dobre kakovosti je rožnate barve. Ima prijeten naravni vonj po svinjini, meso pa je prožno in suho. Mast je trda in bela. Bolj ko je meso temno, manj je kakovostno.
■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov. Pozorni smo tudi na sveže odrezane peclje.
Pojasnila
■ Svinjski file ali svinjska ribica je najboljši del prašiča; drži se svinjskega kareja in tehta do 500 gramov. Meso je izjemno mehko, nežno in pusto.
■
Hoisinova omaka je rjavo rdeča, gosta in nekoliko sladka, včasih tudi pekoča azijska pasta.
■
Ostrigina omaka je gosta tekočina iz ostrig, sojine omake in začimb. Naprodaj je v stekleničkah ali pločevinkah.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot
Gustin.
■ Ingver je večletna rastlina, ki zraste do 50 cm visoko. V kuhinji uporabljamo njegove korenine, dolge do 20 cm.
Različice
gl. svinjina v voku
Ideje
gl. sojina omaka (številne
ideje); svinjski file (številne
ideje)
Opombe
■ Rdeča paprika vsebuje likopen, ki ji daje intenzivno rdečo barvo, hkrati pa je eden najmočnejših antioksidantov.
■ Sezamova semena imajo nežen okus po orehih, ki se med termično obdelavo okrepi.
Opozorila
Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Segajmo po dražjih omakah, pripravljenih z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.
Zanimivosti
■ Prašič nima znojnih žlez, zato se rad hladi v blatu.
■ Po Japonski klasifikaciji ločimo 5 vrst sojine omake:
koikuchi (temna, predstavlja večino celotne produkcije),
usukuchi (svetla),
tamari, saishikomi in
shiro (bela).
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
sirčkov kolač (izvirno: Nigella Lawson’s) Ane Đurđević, z bloga
PRSTOHVAT SOLI (srb.)
■ številni različni viri
