Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Svinjski file z nadevom iz suhih sliv z ajdovo kašo in jurčki

    Izjemna kombinacija nežnega fileja, ajdove kaše, aromatičnih jurčkov in sladkastih suhih sliv
    3.00 2 št. oseb: 2 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (3.00; 2 oceni) 17. februar 2009 št. ogledov: 9380
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13003
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 300 dag svinjskega fileja
    • 60 g izkoščičenih suhih sliv
    • 50 g jurčkov
    • 60 g ajdove kaše
    • 2 žlici olivnega olja
    • 110 g masla
    • sol
    • črni poper v zrnu

    Predpriprava

    ■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje kaše; vodo posolimo.
    ■ Suhe slive temeljito operemo, potem pa jih prelijemo z malo mlačne vode.
    ■ Svinjski file očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro posušimo. Nato z ozkim, podolgovatim nožem po sredini fileja od širšega proti tanjšemu delu zarežemo luknjo za nadev.

    Priprava

    ■ Ajdovo kašo stresemo v soljeno vodo; skuhamo jo na zob.
    Pečico segrejemo na 160 °C.
    ■ Svinjsko ribico nadenemo z odcejenimi suhimi slivami. Nato meso začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom.
    ■ V ponvi segrejemo olivno olje, na katerem nadevan svinjski file popečemo po vseh straneh. Ponev s filejem za približno 20 minut postavimo v segreto pečico.
    ■ Jurčka očistimo in narežemo na nekoliko debelejše rezine.
    ■ Pečen svinjski file vzamemo iz pečice. Meso shranimo na toplo, v ponvi stopimo 30 gramov masla, omako pa pretlačimo skozi gosto cedilo.
    ■ V ponvici segrejemo 30 gramov masla, na katerem na hitro opečemo rezine jurčka.
    ■ V kozici preostalo maslo, na katerem na hitro prepražimo odcejeno kašo.

    Serviranje

    Svinjski file z nadevom iz suhih sliv z ajdovo kašo in jurčki ali svinjska ribica s suhimi češpljami, ajdovo kašo in gobami je sestavljena glavna jed. Meso narežemo. Ajdovo kašo razdelimo na krožnika; nanjo prislonimo rezine svinjskega fileja in jurčka. Jed spodlijemo z omako.

    Nadomestek

    Večino jedi, ki vsebujejo svinjski file, lahko pripravimo tudi s telečjim filejem.

    Nasveti

    ■ Pri nabiranju jurčkov dajemo prednost srednje velikim jurčkom s pretežno smetanovo barvo. Izogibajmo se temnim, drobnim jurčkom, ki so sicer gobarska trofeja, nimajo pa toliko značilnega okusa. Gl. tudi opozorila.
    ■ Nekateri viri priporočajo, da svinjino solimo, ko je že pečena. Predhodno soljenje med pečenjem povzroči sušenje mesa, zaradi česar meso izgubi vso sočnost.
    ■ Kašo vedno kuhamo počasi, da lepo nabrekne.
    ■ Kašo skuhamo na zob.

    Triki

    V suhem sadju se sčasoma nabere vlaga, zato takšne shranke dosušimo v pečici, segreti na 50 °C.

    Pojasnila

    ■ Svinjski file ali svinjska ribica je najboljši del prašiča; drži se svinjskega kareja in tehta do 500 gramov. Meso je izjemno mehko, nežno in pusto.
    ■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.

    Različice

    gl. svinjski file (različice)

    Ideje

    gl. telečji file (različice)

    Opombe

    ■ 60 gramov ajdove kaše se nakuha na 240 gramov.
    ■ Jurčki so izjemna delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo.
    Chef Jure Kapelar si je izkušnje nabiral doma in v tujini. Med drugim je v Londonu sodeloval s priznanim chefom Marjanom Lešnikom, kuhal pa je tudi v prestižnih hotelih Savoy, Claridge in Conought.

    Opozorila

    ■ Suhe slive pred pripravo vedno operemo. Na ta način vsaj deloma odstranimo vse pogostejše ostanke škropiv in posledice skladiščenja.
    ■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
    ■ Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.

    Zanimivosti

    Prašiči nimajo znojnih žlez, zato se radi hladijo v blatu.

    Reki

    Od prašiča gre v nič samo prdec.

    Viri

    ■ jed svinjski file z nadevom iz suhih sliv z ajdovo kašo in jurčki ali svinjska ribica s suhimi češpljami, ajdovo kašo in gobami je v sodelovanju z Gurmanom 21.12.2006 pripravil chef Jure Kapelar (gl. opombe), šef kuhinje na Posestvu Pule
    ■ številni različni viri
    ■ fotografija Egon Kaše

    Spletne povezave

    Posestvo Pule
    hotel Savoy, London
    hotel Claridge, London



    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    kuhano, pečeno v pečici

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi

    Priložnost
    jesen, poletje, posebne priložnosti, topli bife

    Glavne sestavine
    ” Večino jedi, ki vsebujejo svinjski file, lahko pripravimo tudi s telečjim filejem. “
    ” Kašo vedno kuhamo počasi, da lepo nabrekne. “
    ” Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah. “

    Sorodni recepti

    Marinirani svinjski ražnjiči souvlaki
    V toplih mesecih jih spečemo na žaru, v hladnejših pa v pečici. Svinjski vrat (sočnejši izbor) ali svinjsko ...
    (5.00; 3 ocene)
    Počasi pečena natrgana pekoče sladka svinjina
    kos mesa pod alu folijo pečemo dve uro, pečenega pa natrgamo z vilicami in dodelamo v pekoče sladki ...
    (5.00; 2 oceni)
    Najboljša svinjska krača
    preprosta različica priljubljene svinjske krače z najboljšim izidom; začinjeno kračo položimo na posteljico iz ...
    (5.00; 19 ocen)
    Najboljša pečena svinjska rebra
    v večji ponvi rebra najprej skuhamo, nazadnje pa jih hrustljavo zapečemo ali ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.137
    receptov