Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Svinjski file z nadevom iz orehov in suhih marelic

Z mehkim svinjskim filejem lahko pripravimo številne vabljive jedi
5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 27. december 2011 št. ogledov: 4264
Avtor: Urednik
Receptov: 13263
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 2 svinjska fileja, po pribl. 450 g
  • 100 g slanine
  • 1 čebula
  • 50 g orehov
  • 50 g suhih marelic
  • 6 žlic olja
  • 1 jajce
  • malo drobtin iz svežega kruha
  • 1 žlička jedilnega škroba
  • lupina manjše limone
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 strok česna
  • 2 vejici peteršilja

Priprava

Nadev. Slanino narežemo na drobne kockice.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V ponvi segrejemo polovico olja, na katerem prepražimo nakockano slanino, sesekljano čebulo in pretlačen česen.
■ Suhe marelice in orehe drobno sesekljamo. Dodamo jih k čebuli.
■ Limonino lupino drobno naribamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljam.
■ V ponev stresemo naribano limonino lupinico, sesekljan peteršilj, sol in sveže mlet poper. Premešamo, odstavimo in dodamo jajce in drobtine.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Svinjska fileja po sredini prerežemo, a pazimo, da ostaneta v enem kosu. Nato ju potolčemo, da dobimo 2 zrezka. Po eni strani ju blago začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Zrezka namažemo z nadevom, zvijemo in povežemo s kuhinjsko vrvico.
■ V ponvi segrejemo preostalo olje, na katerem oba zvitka popečemo po vseh straneh. Preložimo ju v pekač, obložen z alu folijo; meso s folijo prekrijemo tako, da na vrhu ostane manjša špranja. Pekač za približno 30 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečena zvitka preložimo na pladenj in nepredušno ovijemo v alu folijo. Stojita naj 5 minut.
■ Pečenko odvijemo, pri čemer pečenkin sok prestrežemo v manjšo posodico.
■ Gustin gladko razmešamo z nekaj žlicami vode. Prilijemo ga v omako ter dodamo 25 g masla, da dobimo gladko in sijočo omako.

Serviranje

Pečenko narežemo in razdelimo na segrete krožnike. Spodlijemo jo z omako. Svinjski file z nadevom iz orehov in suhih marelic ponudimo kot glavno jed. Lahko s poljubno poširano zelenjavo ali s krompirjem po okusu, lahko pa le z mešano solato.

Nakup

Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.

Nadomestek

Svinjski file lahko vedno nadomestimo s telečjim filejem.

Izboljšanje

■ Posebna finesa pri orehovih sladicah je, če orehova jedrca pred sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
■ Če imamo čas, oprano suho sadje čez noč namočimo v vodi. Tako pride še bolj do izraza neponovljiva aroma svežega sadja. Sadje nato odcedimo (in narežemo), voda, v kateri smo sadje namakali, pa postane osvežujoč, vitaminsko bogat napitek.

Nasveti

Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

Pojasnila

■ Svinjski file ali svinjska ribica je najboljši del prašiča; drži se svinjskega kareja in tehta do 500 gramov. Meso je izjemno mehko, nežno in pusto.
■ Mesnata slanina je ponavadi pripravljena iz svinjske trebuševine. V Veliki Britaniji ji pravijo streaky bacon, v ZDA bacon, v Franciji pa lard.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.

Različice

gl. svinjski file (različice)

Ideje

■ S svinjskim filejem, narezanim na kocke, pripravimo odlične ražnjiče ali fondi.
■ gl. svinjska pečenka (številne različice

Opozorila

■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Industrijsko sušeno sadje pogosto vsebuje škodljive primesi, ki jih odstranimo s temeljitim pranjem. Vsekakor pa pred nakupom na deklaraciji preverimo zapis o aditivih.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Jed moramo zaužiti neposredno s štedilnika, ker se kasneje strdi.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Čebulo, česen, orehe in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Sveže in posušene marelice so bogate z beta karotenom, ki je močan antioksidant

Viri

■ dopolnjen recept svinjski file z nadevom iz orehov in suhih marelic z bloga Ruža
■ številni različni viri

Spletne povezave

blog Ruža 

” Svinjski file lahko vedno nadomestimo s telečjim filejem. “
” Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki. “

Sorodni recepti

Svinjski file s paprikašem iz lisičk in krompirjevimi žganci
odlična glavna jed, v kateri se slastno združijo arome in okusi svinjine, lisičk in krompirjevih ...
(5.00; 1 ocena)
Svinjski file z mletim mesom in šampinjoni v listnatem testu
hladna svinjska pečenka v dveh okusnih ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki