Priprava
■
Nadev. Slanino narežemo na drobne kockice.
■ Česen olupimo in
pretlačimo.
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
■ V
ponvi segrejemo polovico olja, na katerem
prepražimo nakockano slanino, sesekljano čebulo in pretlačen česen.
■ Suhe marelice in orehe drobno sesekljamo. Dodamo jih k čebuli.
■ Limonino lupino drobno
naribamo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljam.
■ V ponev stresemo naribano limonino lupinico, sesekljan peteršilj, sol in sveže mlet poper. Premešamo, odstavimo in dodamo jajce in drobtine.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Svinjska fileja po sredini prerežemo, a pazimo, da ostaneta v enem kosu. Nato ju potolčemo, da dobimo 2 zrezka. Po eni strani ju blago začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Zrezka namažemo z nadevom, zvijemo in povežemo s
kuhinjsko vrvico.
■ V ponvi segrejemo preostalo olje, na katerem oba zvitka
popečemo po vseh straneh. Preložimo ju v
pekač, obložen z
alu folijo; meso s folijo prekrijemo tako, da na vrhu ostane manjša špranja. Pekač za približno 30 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečena zvitka preložimo na pladenj in nepredušno ovijemo v alu folijo. Stojita naj 5 minut.
■ Pečenko odvijemo, pri čemer
pečenkin sok prestrežemo v manjšo posodico.
■ Gustin gladko razmešamo z nekaj žlicami vode. Prilijemo ga v omako ter dodamo 25 g masla, da dobimo gladko in sijočo omako.
Serviranje
Pečenko narežemo in razdelimo na segrete krožnike. Spodlijemo jo z omako
. Svinjski file z nadevom iz orehov in suhih marelic ponudimo kot glavno jed. Lahko s poljubno
poširano zelenjavo ali s krompirjem po okusu, lahko pa le z mešano solato.
Nakup
Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov
plesni ali
kaljenja.
Nadomestek
Svinjski file lahko vedno nadomestimo s
telečjim filejem.
Izboljšanje
■ Posebna finesa pri orehovih sladicah je, če orehova jedrca pred sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.
■ Če imamo čas, oprano suho sadje čez noč namočimo v vodi. Tako pride še bolj do izraza neponovljiva aroma svežega sadja. Sadje nato odcedimo (in narežemo), voda, v kateri smo sadje namakali, pa postane osvežujoč,
vitaminsko bogat napitek.
Nasveti
Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Pojasnila
■ Svinjski file ali
svinjska ribica je najboljši del prašiča; drži se
svinjskega kareja in tehta do 500 gramov. Meso je izjemno mehko, nežno in pusto.
■ Mesnata slanina je ponavadi pripravljena iz svinjske trebuševine. V Veliki Britaniji ji pravijo
streaky bacon, v ZDA
bacon, v Franciji pa
lard.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko
Gustin in
Majdina.
Različice
gl. svinjski file (
različice)
Ideje
■ S svinjskim filejem, narezanim na kocke, pripravimo odlične ražnjiče ali fondi.
■ gl. svinjska pečenka (številne
različice)
Opozorila
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih
oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
■ Industrijsko sušeno sadje pogosto vsebuje škodljive primesi, ki jih odstranimo s temeljitim pranjem. Vsekakor pa pred nakupom na
deklaraciji preverimo zapis o
aditivih.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (
E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Jed moramo zaužiti neposredno s štedilnika, ker se kasneje strdi.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Čebulo, česen, orehe in peteršilj uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Sveže in posušene marelice so bogate z
beta karotenom, ki je močan
antioksidant.
Viri
■ dopolnjen recept svinjski file z nadevom iz orehov in suhih marelic z bloga Ruža
■ številni različni viri
Spletne povezave
blog
Ruža
