Predpriprava
Zamrznjeno listnato testo odtajamo pri
sobni temperaturi.
Priprava
■ Svinjski file začinimo s soljo in sveže mletim poprom. V
ponvi razpustimo polovico masla, na katerem file po vseh straneh zlato rjavo
opečemo. Nato ga ohladimo.
■ Čebulo olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Šampinjone očistimo in zrežemo na lističe.
■ V ponvi razpustimo preostalo maslo, na katerem
posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Dodamo narezane šampinjone, ki jih med mešanjem
prepražimo, da tekočina izhlapi.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem prepražimo mleto meso, da se obarva.
■ Prepraženo meso ohladimo do mlačnega. Primešamo mu smetano, jajce, gobe, sol in sveže mlet poper.
■ Testo
razvaljamo na blago pomokani delovni površini; gl.
ideje.
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■
Pekač (22 x 8 centimetrov, visok 7 centimetrov) namažemo z maslom in obložimo s testom.
■ Po testu namažemo nadev, na katerega položimo svinjski file. Prekrijemo ga s preostalim nadevom, nazadnje pa s testom. Testo premažemo z rumenjakom. Pekač za 40 do 45 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečenko ohladimo.
Serviranje
Ohlajen
svinjski file z mletim mesom in šampinjoni v listnatem testu ali
svinjska ribica z mesno sekanico in gobami v maslenem testu je pripravljena za rezanje in serviranje s priljubljeno sezonsko solato.
Nadomestek
Svinjski file lahko vedno nadomestimo s
telečjim filejem.
Nasveti
■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s
papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
Pojasnila
Svinjski file ali
svinjska ribica je najboljši del prašiča; drži se
svinjskega kareja in tehta do 500 gramov. Meso je izjemno mehko, nežno in pusto.
Različice
gl. svinjski file v listnatem testu (
različice)
Ideje
■ Če nam testo ostane, iz njega narežemo poljubne like, ki jih prilepimo po testu. Tudi te premažemo z rumenjakom.
■ gl. svinjska pečenka (številne
različice); svinjski file (številne
različice)
Opombe
■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
■ Jedi z listnatim testom so najboljše sveže pečene. Če jih hranimo v izklopljeni pečici s priprtimi vratci, ostanejo slastne in tople vsaj še 30 minut.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
svinjski file z mletim mesom in šampinjoni v listnatem testu ali
svinjska ribica z mesno sekanico in gobami v maslenem testuz bloga Food For Thought
■ številni različni viri
Spletne povezave
Food For Thought (srb.)
