Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Svinjski file z mletim mesom in šampinjoni v listnatem testu

Hladna svinjska pečenka v dveh okusnih ovojih
5.00 1 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 23. januar 2014 št. ogledov: 3685
Avtor: Urednik
Receptov: 13267
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 1 svinjski file
  • 400 g mlete svinjine
  • 500 g listnatega testa
  • 400 g šampinjonov
  • 1 manjša čebula
  • 0,5 dl smetane za kuhanje
  • 50 g masla
  • 2 žlici olja
  • 1 jajce
  • 1 rumenjak
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 stroka česna

Predpriprava

Zamrznjeno listnato testo odtajamo pri sobni temperaturi.

Priprava

■ Svinjski file začinimo s soljo in sveže mletim poprom. V ponvi razpustimo polovico masla, na katerem file po vseh straneh zlato rjavo opečemo. Nato ga ohladimo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Šampinjone očistimo in zrežemo na lističe.
■ V ponvi razpustimo preostalo maslo, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Dodamo narezane šampinjone, ki jih med mešanjem prepražimo, da tekočina izhlapi.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem prepražimo mleto meso, da se obarva.
■ Prepraženo meso ohladimo do mlačnega. Primešamo mu smetano, jajce, gobe, sol in sveže mlet poper.
■ Testo razvaljamo na blago pomokani delovni površini; gl. ideje.
Pečico segrejemo na 200 °C.
Pekač (22 x 8 centimetrov, visok 7 centimetrov) namažemo z maslom in obložimo s testom.
■ Po testu namažemo nadev, na katerega položimo svinjski file. Prekrijemo ga s preostalim nadevom, nazadnje pa s testom. Testo premažemo z rumenjakom. Pekač za 40 do 45 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečenko ohladimo.

Serviranje

Ohlajen svinjski file z mletim mesom in šampinjoni v listnatem testu ali svinjska ribica z mesno sekanico in gobami v maslenem testu je pripravljena za rezanje in serviranje s priljubljeno sezonsko solato.

Nadomestek

Svinjski file lahko vedno nadomestimo s telečjim filejem.

Nasveti

■ Mleto oziroma sesekljano meso se kvari mnogo hitreje kot meso v kosih, zato ga zmeljemo ali sesekljamo tik pred uporabo.
■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.

Pojasnila

Svinjski file ali svinjska ribica je najboljši del prašiča; drži se svinjskega kareja in tehta do 500 gramov. Meso je izjemno mehko, nežno in pusto.

Različice

gl. svinjski file v listnatem testu (različice)

Ideje

■ Če nam testo ostane, iz njega narežemo poljubne like, ki jih prilepimo po testu. Tudi te premažemo z rumenjakom.
■ gl. svinjska pečenka (številne različice); svinjski file (številne različice)

Opombe

■ Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, potem pa ga drobno sesekljamo.
■ Jedi z listnatim testom so najboljše sveže pečene. Če jih hranimo v izklopljeni pečici s priprtimi vratci, ostanejo slastne in tople vsaj še 30 minut.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept svinjski file z mletim mesom in šampinjoni v listnatem testu ali svinjska ribica z mesno sekanico in gobami v maslenem testuz bloga Food For Thought
■ številni različni viri

Spletne povezave

Food For Thought (srb.) 

” Svinjski file ali svinjska ribica je najboljši del prašiča; drži se svinjskega kareja in tehta do 500 gramov. Meso je izjemno mehko, nežno in pusto. “
” Sekljanje mesa je ustreznejši postopek od mletja, saj med sekljanjem z ostrim nožem mesa ne mečkamo. “
” Jedi z listnatim testom so najboljše sveže pečene. Če jih hranimo v izklopljeni pečici s priprtimi vratci, ostanejo slastne in tople vsaj še 30 minut. “

Sorodni recepti

Svinjska pečenka v svinjski pečici
Tradicionalna, preprosta svinjska pečenka, odišavljena s številnimi zelišči in začimbami. Kos svinjine, natrt z ...
(5.00; 1 ocena)
Najboljša pečena svinjska rebra
v večji ponvi rebra najprej skuhamo, nazadnje pa jih hrustljavo zapečemo ali ...
(5.00; 1 ocena)
Pečen svinjski vrat s krompirjem in korenjem
Pečen svinjski vrat s krompirjem in korenjem je sočna in mehka glavna jed, s svinjsko pečenko v glavni vlogi. Meso ...
(5.00; 2 oceni)
Pečen odojek
Klasična, hrustljava in sočna praznična pečenka za ljubitelje mesa. Pečen odojek je samo kombinacija lepega kosa ...
(5.00; 12 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki