Prijava

Svinjski file z lepotkami

Slastna mešanica mesa in školjk iz portugalske kuhinje
4.00 5 št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (4.00; 5 ocen) 26. junij 2013 št. ogledov: 1834
Avtor: Urednik
Receptov: 13405
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 600 g svinjskega fileja
  • 500 g lepotk
  • 100 g čebule
  • 1 dl pretlačenega paradižnika
  • 0,5 dl olivnega olja
  • 1 dl suhega belega vina
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 žlička mlete rdeče paprike
  • 3 stroki česna
  • 1 žlica sesekljanega koriandra

Predpriprava

■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Svinjski file očistimo, narežemo na manjše koščke in zmešamo z mleto papriko in s pretlačenim česnom. Prilijemo vino, premešamo in mariniramo 2 uri, še bolje čez noč.

Priprava

Ponev segrejemo. Prilijemo olje, na katerem zlato rumeno prepražimo odcejeno meso.
■ Čebulo olupimo in zrežemo na čim tanjše lističe.
■ Prepraženo meso iz ponve predenemo na toplo.
■ V ponev stresemo čebulo, ki jo prepražimo do mehkega.
■ Prepraženi čebuli na hitro primešamo mleto papriko. Prilijemo ostanek marinade, pretlačen paradižnik in deciliter vode. Ko zavre, dodamo školjke, pokrijemo in kuhamo le toliko časa, da še školjke odprejo.
■ V ponev stresemo prepraženo meso. Dodamo sesekljan koriander, nežno premešamo (gl. nasveti) in kuhljamo še toliko časa, da se omaka nekoliko zgosti.
■ Na jed nameljemo poper. Po okusu posolimo, nežno premešamo in odstavimo.

Serviranje

Svinjski file z lepotkami ali svinjska ribica s školjkami je slastna glavna jed.

Nadomestek

■ Svinjski file lahko vedno nadomestimo s telečjim filejem.
■ Zelo zanimiv okus školjk dobimo, če belo vino nadomestimo z rdečim.
■ Komur ni všeč specifičen okus koriandra, naj ga nadomesti s peteršiljem; gl. tudi zanimivosti.

Izboljšanje

■ Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa.
■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.

Nasveti

■ Školjk med kuhanjem ne mešamo, ampak posodo, v kateri jih pripravljamo, le potresamo. Če jih mešamo s kuhalnico, meso pogosto pade iz lupin.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.

Triki

Ko mleto papriko potresemo na vročo maščobo, spremeni svojo živo rdečo barvo v manj privlačno rjavkasto. Temu se izognemo, če mleto papriko najprej gladko razmešamo v nekaj žlicah izbrane tekočine (vode, čiste juhe, osnove, vina), potem pa jo vmešamo v odstavljeno jed. Pripravo jedi nato nadaljujemo po receptu.

Pojasnila

■ Svinjski file ali svinjska ribica je najboljši del prašiča; drži se svinjskega kareja in tehta do 500 gramov. Meso je izjemno mehko, nežno in pusto.
■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.

Ideje

gl. lepotka (različice); svinjski file (številne različice)

Opombe

■ Italijani imenujejo lepotko tudi morska gomoljika (it. tartufi di mare); še en dokaz za njeno kakovost.
■ Lepotk ni potrebno drgniti s krtačo.

Opozorila

■ S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju. Vse našteto je razlog, da školjk vedno kupimo nekaj več, kot predvideva recept.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Ime koriandra izhaja iz grške besede za stenico, nadzemni deli zeli in še nedozoreli plodovi namreč tem žuželkam tako hudo smrdijo, da se jim že na daleč ognejo. Z odraščanjem rastline se to spremeni in dobi značilen, prijeten sladkast začimbni vonj.

Viri

■ dopolnjen recept svinjski file z lepotkami ali svinjska ribica s školjkami s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.) 

” S školjkami ravnamo izredno previdno. Sveže školjke so zaprte. Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. “
” Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo. “
” Italijani imenujejo lepotko tudi morska gomoljika (it. tartufi di mare); še en dokaz za njeno kakovost. “

Sorodni recepti

Mariniran svinjski file z ingverjem, rozinami in jagodami
mehak, sočen, na hitro (o)pečen svinjski file z eksotičnim priokusom dodanih ...
(5.00; 1 ocena)
Svinjski file z nadevom iz orehov in suhih marelic
z mehkim svinjskim filejem lahko pripravimo številne vabljive ...
(5.00; 2 oceni)
Hrustljava svinjska pečenka
Sočno meso in hrustljava kožica, ki hitro poide, pečica pa ostane čista. Hrustljava svinjska pečenka, tudi za ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.538 receptov
Moja kuharica