IŠČI PODROBNO

    Svinjski file z jurčki

    Mehko meso, aromatični jurčki in zelišča ter hrustljava panceta
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 25. junij 2012 št. ogledov: 5581
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 400 g svinjskega fileja
    • 8 rezin pancete
    • 400 g jurčkov
    • 70 g šalotke
    • 30 g masla
    • 4 žlice olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • majhen šopek peteršilja
    • majhen šopek drobnjaka
    • 3 lističi žajblja

    Priprava

    ■ Svinjski file narežemo na 20 koščkov, debelih približno pol centimetra.
    ■ Panceto zrežemo na večje koščke.
    Pečico segrejemo na 100 °C.
    ■ Jurčke očistimo in narežemo na večje kose.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Žajbelj drobno sesekljamo.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 2 žlici.
    ■ Drobnjak očistimo in drobno narežemo; potrebujemo ga za 2 žlici.
    ■ Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V ponvi segrejemo polovico olja, na katerem panceto hrustljavo opečemo. Predenemo jo v segreto pečico.
    ■ V ponev nalijemo preostalo olje. Na njem na hitro opečemo meso, ki ga začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Predenemo ga v segreto pečico.
    ■ Na istem olju prepražimo gobe, šalotko in česen. Dodamo maslo in sesekljan žajbelj, potem pa vse skupaj zlatorjavo prepražimo.
    ■ Medaljone stresemo na gobe. Dodamo peteršilj in drobnjak ter vse skupaj pražimo še 2 minuti. Nazadnje dodamo opečeno panceto, sol in sveže mlet poper.

    Serviranje

    Svinjski medaljoni z jurčki ali svinjska ribica z gobami je glavna jed, h kateri ponudimo izbrano prilogo in sezonsko solato.

    Nadomestek

    Svinjski file lahko vedno nadomestimo s telečjim filejem.

    Izboljšanje

    Jurčke kombiniramo z drugimi gobami, saj pri gobjih jedeh dosegamo najboljše rezultate prav z mešanimi gobami. Podobno, kot z ribami pri brodetu.

    Nasveti

    Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

    Pojasnila

    ■ Svinjski file ali svinjska ribica je najboljši del prašiča; drži se svinjskega kareja in tehta do 500 gramov. Meso je izjemno mehko, nežno in pusto.
    ■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.
    ■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.

    Različice

    gl. svinjski file z gobami

    Ideje

    ■ S svinjskim filejem, narezanim na kocke, pripravimo odlične ražnjiče ali fondi.
    ■ gl. svinjski file (številne različice)

    Opombe

    ■ Jurčka utrgamo tako, da ga pri dnu beta zasukamo levo in desno, potem pa ga odtrgamo, ne da bi poškodovali podgobje.
    ■ Jurčki so izjemna delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo.

    Opozorila

    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
    ■ Žajbelj sodi med izrazito aromatična zelišča, zato ga uporabljamo varčno. Že en sam listič zadostuje za odišavljanje enega zrezka ali ene porcije pečenke.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, šalotko in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Viri

    ■ dopolnjen recept svinjski file z jurčki ali svinjska ribica z gobami
    ■ številni različni viri 

    ” Svinjski file ali svinjska ribica je najboljši del prašiča; drži se svinjskega kareja in tehta do 500 gramov. Meso je izjemno mehko, nežno in pusto. “
    ” Jurčke kombiniramo z drugimi gobami, saj pri gobjih jedeh dosegamo najboljše rezultate prav z mešanimi gobami. “

    Sorodni recepti

    Svinjski file s paprikašem iz lisičk in krompirjevimi žganci
    odlična glavna jed, v kateri se slastno združijo arome in okusi svinjine, lisičk in krompirjevih ...
    (5.00; 2 oceni)
    Najboljša pečena svinjska rebra
    Odlična pečenka za vse priložnosti. V večji ponvi rebra najprej skuhamo, nazadnje pa jih hrustljavo zapečemo ali ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pečena svinjska rebrca z bbq omako z amber pivom
    Meso skuhamo z jušno zelenjavo, kuhanega napacamo z gosto omako iz piva, kečapa, čebule, gorčice, limonovega soka, ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečeni odojek v pečici
    Okusna hrustljava domača pečenka, primerna za različne ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.866 receptov
    Moja kuharica