Priprava
■ Česen olupimo in narežemo na lističe.
■ Meso začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter obložimo z narezanim česnom, z vejicami majarona, rožmarina in peteršilja ter z lovorovim listom in rezinami limone. Meso po okusu odišavimo s klinčki (gl.
nadomestek), nazadnje pa ga zavijemo v mrežico in položimo v
pekač.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Olje pristavimo in segrejemo.
■ Čebulo olupimo, grobo narežemo in stresemo k mesu.
■ Korenček očistimo, grobo narežemo in stresemo k mesu.
■ Meso prelijemo z vročo maščobo in spodlijemo z malo vroče čiste mesne juhe ali vode. Pekač za 40 minut postavimo v segreto pečico, meso pa med pečenjem prelivamo s
pečenkinim sokom.
■
Pečenko preložimo na toplo, pečenkin sok pa
ukuhamo, da se zgosti. Nato ga pomokamo, premešamo, zalijemo z vročo čisto mesno juho ali z vodo in dobro prevremo. Nazadnje zalijemo z belim vinom, prevremo in
precedimo skozi gosto
cedilo.
Serviranje
Svinjski file v mrežici narežemo in spodlijemo z vročo omako.
Nadomestek
■ Svinjski file lahko vedno nadomestimo s
telečjim filejem.
■ Klinčke lahko opustimo ali nadomestimo s
cimetom ali s
kumino.
Nasveti
■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov
plesni ali
kaljenja.
■ Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno segreje na
sobno temperaturo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Pečenko pečemo v pekaču, ki je le za malenkost večji od kosa mesa. Večji pekač uporabimo le, če bomo z mesom pekli tudi kakšne priloge.
Triki
Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
Pojasnila
■ Svinjski file ali
svinjska ribica je najboljši del
prašiča; drži se
svinjskega kareja in tehta do 500 gramov. Meso je izjemno mehko, nežno in pusto.
■ Pri korenčku se dragoceni
A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z
maščobo.
Različice
Ideje
gl. svinjski file (
različice)
Opombe
■ Svinjska mrežica je znana tudi kot
svinjska pečica.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Opozorila
■ S količino klinčkov ne pretiravajmo, sicer postaneta vonj in okus preveč vsiljiva.
■ Rožmarin prištevamo med izrazito aromatična zelišča. Zato ga uporabljamo varčno, da ne prekrije okusa osnovnih sestavin.
Viri
dopolnjen recept
svinjski file v mrežici
številni različni viri
Spletne povezave
■
razrez prašiča (angl.)
■ fotografije
kosov svinjine
