Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Svinjski file v mrežici

    Slastna svinjska pečenka tudi za praznične dni
    5.00 1 št. oseb: 6 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 02. december 2010 št. ogledov: 6751
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12919
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1,2 kg svinjskega fileja
    • 300 g svinjske mrežice
    • 200 g čebule
    • 100 g korenčka
    • 5 kolesc limone
    • olje
    • 50 g moke
    • 0,5 dl suhega belega vina
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • klinčki
    • česen
    • majaron
    • rožmarin
    • peteršilj
    • 1 lovorov list

    Priprava

    ■ Česen olupimo in narežemo na lističe.
    ■ Meso začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter obložimo z narezanim česnom, z vejicami majarona, rožmarina in peteršilja ter z lovorovim listom in rezinami limone. Meso po okusu odišavimo s klinčki (gl. nadomestek), nazadnje pa ga zavijemo v mrežico in položimo v pekač.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Olje pristavimo in segrejemo.
    ■ Čebulo olupimo, grobo narežemo in stresemo k mesu.
    ■ Korenček očistimo, grobo narežemo in stresemo k mesu.
    ■ Meso prelijemo z vročo maščobo in spodlijemo z malo vroče čiste mesne juhe ali vode. Pekač za 40 minut postavimo v segreto pečico, meso pa med pečenjem prelivamo s pečenkinim sokom.
    Pečenko preložimo na toplo, pečenkin sok pa ukuhamo, da se zgosti. Nato ga pomokamo, premešamo, zalijemo z vročo čisto mesno juho ali z vodo in dobro prevremo. Nazadnje zalijemo z belim vinom, prevremo in precedimo skozi gosto cedilo.

    Serviranje

    Svinjski file v mrežici narežemo in spodlijemo z vročo omako.

    Nadomestek

    ■ Svinjski file lahko vedno nadomestimo s telečjim filejem.
    ■ Klinčke lahko opustimo ali nadomestimo s cimetom ali s kumino.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
    ■ Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno segreje na sobno temperaturo.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Pečenko pečemo v pekaču, ki je le za malenkost večji od kosa mesa. Večji pekač uporabimo le, če bomo z mesom pekli tudi kakšne priloge.

    Triki

    Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

    Pojasnila

    ■ Svinjski file ali svinjska ribica je najboljši del prašiča; drži se svinjskega kareja in tehta do 500 gramov. Meso je izjemno mehko, nežno in pusto.
    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

    Različice

    gl. svinjska pečenka (različice)

    Ideje

    gl. svinjski file (različice)

    Opombe

    ■ Svinjska mrežica je znana tudi kot svinjska pečica.
    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Opozorila

    ■ S količino klinčkov ne pretiravajmo, sicer postaneta vonj in okus preveč vsiljiva.
    ■ Rožmarin prištevamo med izrazito aromatična zelišča. Zato ga uporabljamo varčno, da ne prekrije okusa osnovnih sestavin.

    Zanimivosti

    ■ Svinja lahko kilometer dolgo razdaljo preteče v 4 minutah in 30 sekundah.
    ■ V Sloveniji je majaron veljal za svatovsko rastlino. Srci mladoporočencev naj bi povezala z istega grmiča utrgani vejici. Ena je šla snubcu za klobuk, drugo pa je poklonil izvoljenki.

    Reki

    Od prašiča gre v nič samo prdec.

    Viri

    številni različni viri

    Spletne povezave

    razrez prašiča (angl.)
    ■ fotografije kosov svinjine
    ” Svinjski file ali svinjska ribica je najboljši del prašiča; drži se svinjskega kareja in tehta do 500 gramov. Meso je izjemno mehko, nežno in pusto. “
    ” Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno segreje na sobno temperaturo. “

    Sorodni recepti

    Svinjska rolada z mandlji, baziliko in rožmarinom
    Svinjska rolada z mandlji, baziliko in rožmarinom je sočna pečenka. Velik kos svinjskega flama ali potrebušine ...
    (5.00; 2 oceni)
    Svinjski file z mletim mesom in šampinjoni v listnatem testu
    hladna svinjska pečenka v dveh okusnih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Sočna kuhana velikonočna šunka
    Priljubljena praznična mesnina, ki se posebej za zajtrk prileže z izbranim kruhom, s sveže naribanim hrenom in s ...
    (5.00; 6 ocen)
    Mariniran svinjski file z ingverjem, rozinami in jagodami
    mehak, sočen, na hitro (o)pečen svinjski file z eksotičnim priokusom dodanih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Svinjska rolada z nadevom iz kruha, ocvirkov in mlade čebule
    Svinjska rolada z nadevom iz kruha, ocvirkov in mlade čebule zlahka postane nedeljski hit. Še posebej tam, kjer se za ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov