Prijava

Svinjski file v mrežici

Slastna svinjska pečenka tudi za praznične dni
5.00 1 št. oseb: 6 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 02. december 2010 št. ogledov: 6947
Avtor: Urednik
Receptov: 13450
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1,2 kg svinjskega fileja
  • 300 g svinjske mrežice
  • 200 g čebule
  • 100 g korenčka
  • 5 kolesc limone
  • olje
  • 50 g moke
  • 0,5 dl suhega belega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • klinčki
  • česen
  • majaron
  • rožmarin
  • peteršilj
  • 1 lovorov list

Priprava

■ Česen olupimo in narežemo na lističe.
■ Meso začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter obložimo z narezanim česnom, z vejicami majarona, rožmarina in peteršilja ter z lovorovim listom in rezinami limone. Meso po okusu odišavimo s klinčki (gl. nadomestek), nazadnje pa ga zavijemo v mrežico in položimo v pekač.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Olje pristavimo in segrejemo.
■ Čebulo olupimo, grobo narežemo in stresemo k mesu.
■ Korenček očistimo, grobo narežemo in stresemo k mesu.
■ Meso prelijemo z vročo maščobo in spodlijemo z malo vroče čiste mesne juhe ali vode. Pekač za 40 minut postavimo v segreto pečico, meso pa med pečenjem prelivamo s pečenkinim sokom.
Pečenko preložimo na toplo, pečenkin sok pa ukuhamo, da se zgosti. Nato ga pomokamo, premešamo, zalijemo z vročo čisto mesno juho ali z vodo in dobro prevremo. Nazadnje zalijemo z belim vinom, prevremo in precedimo skozi gosto cedilo.

Serviranje

Svinjski file v mrežici narežemo in spodlijemo z vročo omako.

Nadomestek

■ Svinjski file lahko vedno nadomestimo s telečjim filejem.
■ Klinčke lahko opustimo ali nadomestimo s cimetom ali s kumino.

Nasveti

■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
■ Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno segreje na sobno temperaturo.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Pečenko pečemo v pekaču, ki je le za malenkost večji od kosa mesa. Večji pekač uporabimo le, če bomo z mesom pekli tudi kakšne priloge.

Triki

Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

Pojasnila

■ Svinjski file ali svinjska ribica je najboljši del prašiča; drži se svinjskega kareja in tehta do 500 gramov. Meso je izjemno mehko, nežno in pusto.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

Različice

gl. svinjska pečenka (različice)

Ideje

gl. svinjski file (različice)

Opombe

■ Svinjska mrežica je znana tudi kot svinjska pečica.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Opozorila

■ S količino klinčkov ne pretiravajmo, sicer postaneta vonj in okus preveč vsiljiva.
■ Rožmarin prištevamo med izrazito aromatična zelišča. Zato ga uporabljamo varčno, da ne prekrije okusa osnovnih sestavin.

Zanimivosti

■ Svinja lahko kilometer dolgo razdaljo preteče v 4 minutah in 30 sekundah.
■ V Sloveniji je majaron veljal za svatovsko rastlino. Srci mladoporočencev naj bi povezala z istega grmiča utrgani vejici. Ena je šla snubcu za klobuk, drugo pa je poklonil izvoljenki.

Reki

Od prašiča gre v nič samo prdec.

Viri

številni različni viri

Spletne povezave

razrez prašiča (angl.)
■ fotografije kosov svinjine
” Svinjski file ali svinjska ribica je najboljši del prašiča; drži se svinjskega kareja in tehta do 500 gramov. Meso je izjemno mehko, nežno in pusto. “
” Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno segreje na sobno temperaturo. “

Sorodni recepti

Svinjski file z zelenjavo v sojini omaki
nevsakdanja jed, ki diši po Aziji, priprava je pa čisto evropska; jed se tudi po okusu razlikuje od klasike iz voka: ...
(5.00; 4 ocene)
Pečen svinjski vrat s krompirjem in korenjem
Pečen svinjski vrat s krompirjem in korenjem je sočna in mehka glavna jed, s svinjsko pečenko v glavni vlogi. Meso ...
(5.00; 2 oceni)
Svinjska pečenka z gomoljno zelenjavo
Mesovje - tokrat v obliki sočnega svinjskega flama -, in gomoljasta zelenjava se družita v istem pekaču, da en z ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.582 receptov
Moja kuharica