Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Svinjski file v mrežici

    Slastna svinjska pečenka tudi za praznične dni
    5.00 1 št. oseb: 6 čas priprave: 60–90 min. (5.00; 1 ocena) 02. december 2010 št. ogledov: 6738
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12692
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1,2 kg svinjskega fileja
    • 300 g svinjske mrežice
    • 200 g čebule
    • 100 g korenčka
    • 5 kolesc limone
    • olje
    • 50 g moke
    • 0,5 dl suhega belega vina
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • klinčki
    • česen
    • majaron
    • rožmarin
    • peteršilj
    • 1 lovorov list

    Priprava

    ■ Česen olupimo in narežemo na lističe.
    ■ Meso začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter obložimo z narezanim česnom, z vejicami majarona, rožmarina in peteršilja ter z lovorovim listom in rezinami limone. Meso po okusu odišavimo s klinčki (gl. nadomestek), nazadnje pa ga zavijemo v mrežico in položimo v pekač.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Olje pristavimo in segrejemo.
    ■ Čebulo olupimo, grobo narežemo in stresemo k mesu.
    ■ Korenček očistimo, grobo narežemo in stresemo k mesu.
    ■ Meso prelijemo z vročo maščobo in spodlijemo z malo vroče čiste mesne juhe ali vode. Pekač za 40 minut postavimo v segreto pečico, meso pa med pečenjem prelivamo s pečenkinim sokom.
    Pečenko preložimo na toplo, pečenkin sok pa ukuhamo, da se zgosti. Nato ga pomokamo, premešamo, zalijemo z vročo čisto mesno juho ali z vodo in dobro prevremo. Nazadnje zalijemo z belim vinom, prevremo in precedimo skozi gosto cedilo.

    Serviranje

    Svinjski file v mrežici narežemo in spodlijemo z vročo omako.

    Nadomestek

    ■ Svinjski file lahko vedno nadomestimo s telečjim filejem.
    ■ Klinčke lahko opustimo ali nadomestimo s cimetom ali s kumino.

    Nasveti

    ■ Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.
    ■ Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno segreje na sobno temperaturo.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Pečenko pečemo v pekaču, ki je le za malenkost večji od kosa mesa. Večji pekač uporabimo le, če bomo z mesom pekli tudi kakšne priloge.

    Triki

    Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

    Pojasnila

    ■ Svinjski file ali svinjska ribica je najboljši del prašiča; drži se svinjskega kareja in tehta do 500 gramov. Meso je izjemno mehko, nežno in pusto.
    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

    Različice

    gl. svinjska pečenka (različice)

    Ideje

    gl. svinjski file (različice)

    Opombe

    ■ Svinjska mrežica je znana tudi kot svinjska pečica.
    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Opozorila

    ■ S količino klinčkov ne pretiravajmo, sicer postaneta vonj in okus preveč vsiljiva.
    ■ Rožmarin prištevamo med izrazito aromatična zelišča. Zato ga uporabljamo varčno, da ne prekrije okusa osnovnih sestavin.

    Zanimivosti

    ■ Svinja lahko kilometer dolgo razdaljo preteče v 4 minutah in 30 sekundah.
    ■ V Sloveniji je majaron veljal za svatovsko rastlino. Srci mladoporočencev naj bi povezala z istega grmiča utrgani vejici. Ena je šla snubcu za klobuk, drugo pa je poklonil izvoljenki.

    Reki

    Od prašiča gre v nič samo prdec.

    Viri

    številni različni viri

    Spletne povezave

    razrez prašiča (angl.)
    ■ fotografije kosov svinjine

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    nemška

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi, pečenke

    Priložnost
    jesen, martinovo, poletje, pomlad, silvestrovo, topli bife, zima, vsi letni časi, božič, velika noč

    Glavne sestavine
    ” Svinjski file ali svinjska ribica je najboljši del prašiča; drži se svinjskega kareja in tehta do 500 gramov. Meso je izjemno mehko, nežno in pusto. “
    ” Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno segreje na sobno temperaturo. “

    Sorodni recepti

    Marinirani svinjski ražnjiči souvlaki
    V toplih mesecih jih spečemo na žaru, v hladnejših pa v pečici. Svinjski vrat (sočnejši izbor) ali svinjsko ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pečen svinjski file s pikantnimi hruškami v omaki
    nevsakdanja jed, pri kateri meso in hruške začinimo z arabsko mešanico sedmih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečen svinjski vrat s krompirjem in korenjem
    Pečen svinjski vrat s krompirjem in korenjem je sočna in mehka glavna jed, s svinjsko pečenko v glavni vlogi. Meso ...
    (5.00; 1 ocena)
    Svinjski file z mletim mesom in šampinjoni v listnatem testu
    hladna svinjska pečenka v dveh okusnih ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.839
    receptov