Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Svinjski file s šampinjoni v vermutovi omaki

    Nežen svinjski file, premazan z gorčico, ovit v slanino, ki meso ohrani sočno in aromatično
    5.00 1 št. oseb: 6 čas priprave: 60–90 min. (5.00; 1 ocena) 15. november 2008 št. ogledov: 4584
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12572
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2 svinjska fileja po pribl. 400 g
    • 360 g mesnate slanine brez kože
    • 2 žlici dijonske gorčice
    • sol
    • črni poper v zrnu
    omaka z vermutom in šampinjoni
    • 125 g očiščenih šampinjonov
    • 1 šalotka
    • 30 g masla
    • 1 žlica olivnega olja
    • 1 žlica moke
    • 2 dl perutninske osnove
    • 0,9 dl suhega vermuta
    • sol

    Predpriprava

    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Slanino narežemo na tanke rezine.
    ■ Fileja očistimo, namažemo z gorčico, začinimo s soljo (gl. opozorila) in sveže mletim črnim poprom ter ovijemo v rezine slanine; gl. pojasnila.

    Priprava

    ■ Fileja položimo v manjši pekač, tega pa za približno 30 minut potisnemo v segreto pečico, da se slanina hrustljavo zapeče. Fileja med pečenjem enkrat obrnemo.
    ■ Perutninski osnovi prilijemo vermut, potem pa oboje pristavimo in močno segrejemo.
    Omaka z vermutom in šampinjoni. V ponvici pristavimo maslo in olje. Šalotko olupimo, drobno sesekljamo in stresemo na maščobo. Med mešanjem jo posteklenimo, da se zmehča. Potresemo jo z moko, ki jo med mešanjem na hitro prepražimo, potem pa med mešajem postopoma prilijemo vročo mešanico perutninske osnove in vermuta. Zavremo. Gobe narežemo na lističe, ki jih stresemo v omako, to pa počasi kuhljamo 15 minut; vmes jo posolimo.
    ■ Pekač z mesom vzamemo iz pečice. Z dna pekača posnamemo maščobo, pečenkin sok pa skozi gosto cedilo precedimo v omako.

    Serviranje

    S svinjskih filejev odstranimo slanino, fileja pa narežemo na rezine, ki jih razdelimo na segrete krožnike in prelijemo z omako. K jedi ponudimo opečeno slanino, ki si jo vsakdo vzame po okusu, in poljubno prilogo, najbolje testenine ali katero od številnih različic krompirjevega pireja. Svinjski file z omako z vermutim in šampinjoni ali svinjska ribica s šampinjoni v vermutovi omaki je sočna glavna jed, lahko tudi za posebne priložnosti.

    Nadomestek

    ■ V sezoni lahko šampinjone nadomestimo s kostanjevkami, lisičkami ali z mešanimi gobami.
    ■ Perutninsko osnovo lahko nadomestimo s piščančjo osnovo, v brezmesni različici pa z zelenjavno osnovo ali z zelenjavko. Kakovostnejši nadomestek sta čista perutninska juha ali čista piščančja juha.
    ■ gl. ideje

    Nasveti

    ■ Povsem sveži šampinjoni imajo trdno zaprte klobuke. Najbolj okusni so šampinjoni z nekoliko odprtim klobukom, pod katerim so lističi bledo rožnati. Beli šampinjoni s skoraj ravnim, odprtim klobukom, pod katerim so črni lističi, so stari in neprimerni za kulinarično obdelavo.
    ■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.

    Pojasnila

    Svinjski file ali svinjska ribica je najboljši del prašiča; drži se svinjskega kareja in tehta do 500 gramov. Meso je izjemno mehko, nežno in pusto.
    Dopolnilni kuharski postopek, pri katerem pusto meso pred termično obdelavo ovijemo v tanke rezine slanine, ki mesu ohrani sočnost in doda nekaj okusa, imenujemo bardiranje.
    ■ Botanično delimo gorčico na rumeno (lat. Sinapis alba) in rjavo ali črno gorčico (lat. Sinapis negra). Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.
    ■ Vermut je aromatizirano zeliščno vino, ki so ga v firmi Carpano v Torinu začeli proizvajati leta 1786.

    Različice

    gl. svinjski file (različice)

    Ideje

    Večino jedi, ki vsebujejo telečji file, lahko pripravimo tudi s svinjskim filejem.

    Opombe

    ■ Dijonska gorčica je naprodaj v večjih trgovskih središčih.
    ■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.

    Opozorila

    ■ Meso solimo varčno, saj nekaj slanosti dobi tudi od slanine.
    ■ Pri pečenju v pečici se glede temperatur oziroma časa pečenja ne moremo v celoti zanašati na recepte. Zaradi tega, ker večina pečic dela nekoliko po svoje, pa tudi zaradi tega, ker so ventilatorske pečice praviloma za 20 stopinj toplejše od starih, klasičnih električnih pečic.

    Zanimivosti

    ■ Domača svinja včasih skoti tudi več kot 13 mladičev. Rekorderka je avstralska svinja Sow 570, ki je skotila 37 pujskov, od katerih jih je preživelo 33. (2005)
    ■ O vsestranski uporabnosti prašiča priča star rek: Od prašiča gre v nič samo prdec.

    Viri

    številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi, pečenke

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, topli bife, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Porcija jedi vsebuje približno 547 kalorij. “
    ” Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. “

    Sorodni recepti

    Sočna kuhana velikonočna šunka
    Priljubljena praznična mesnina, ki se posebej za zajtrk prileže z izbranim kruhom, s sveže naribanim hrenom in s ...
    (5.00; 5 ocen)
    Svinjski file z zelenjavo v sojini omaki
    nevsakdanja jed, ki diši po Aziji, priprava je pa čisto evropska; jed se tudi po okusu razlikuje od klasike iz voka: ...
    (5.00; 4 ocene)
    Najboljša pečena svinjska rebra
    v večji ponvi rebra najprej skuhamo, nazadnje pa jih hrustljavo zapečemo ali ...
    (5.00; 1 ocena)
    Hrustljavo pečena svinjina s krompirjem
    pečenje pri nizki temperaturi zagotovi sočno in mehko pečenko, ki jo nazadnje hrustljavo ...
    (5.00; 6 ocen)
    Svinjski file z nadevom iz orehov in suhih marelic
    z mehkim svinjskim filejem lahko pripravimo številne vabljive ...
    (5.00; 2 oceni)
    Hrustljava svinjska pečenka
    sočno meso in hrustljava kožica, ki hitro poide, pečica pa ostane ...
    (5.00; 3 ocene)
    Svinjska rolada z mandlji, baziliko in rožmarinom
    Svinjska rolada z mandlji, baziliko in rožmarinom je sočna pečenka. Velik kos svinjskega flama ali potrebušine ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.718
    receptov