Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Svinjski file s paprikašem iz lisičk in krompirjevimi žganci

    Odlična glavna jed, v kateri se slastno združijo arome in okusi svinjine, lisičk in krompirjevih žgancev
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 14. februar 2009 št. ogledov: 7242
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12921
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    svinjski file
    • 2 svinjska fileja
    • 0,4 dl olja
    • 1 – 2 dl zelenjavne osnove
    • 1 žlička gorčice
    • sol
    • črni poper v zrnu
    paprikaš z lisičkami
    • 500 g lisičk
    • 2 čebuli
    • 1/4 rdeče paprike
    • 1 žlica kisla smetana
    • 2 - 3 dl zelenjavne osnove
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 žlici mlete rdeče paprike
    • 1 strok česna
    krompirjevi žganci
    • 500 g krompirja
    • 500 g moke
    • sol
    zabela
    • kisla smetana, čebula ali ocvirki

    Priprava

    Krompirjevi žganci (prekmur. dödöli). Krompir olupimo, narežemo na osmine in pristavimo v hladni vodi. Posolimo, zavremo in kuhamo približno 25 minut.
    Paprikaš z lisičkami. Lisičke očistimo; večje natrgamo na manjše koščke.
    ■ Papriko očistimo in zrežemo na drobne kockice.
    Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V posodi segrejemo olje, na katerem sesekljano čebulo počasi pražimo kakih 10 minut; obarvati se ne sme.
    ■ Prepraženi čebuli dodamo lisičke, ki jih med mešanjem pražimo nekaj minut, da skoraj vsa tekočina povre. Tedaj primešamo nakockano paprika in mleto rdečo paprika; gl. opombe. Premešamo in zalijemo z 2 do 3 decilitri vroče zelenjavne osnove, da dobimo gosto omako. Začinimo jo s soljo in sveže mletim belim poprom, potem pa pokrito počasi dušimo 15 minut.
    ■ Na sredo kuhanega krompirja stresemo moko, po sredi moke pa z ročajem kuhalnice do dna lonca naredimo luknjo. Kuhamo 10 minut.
    ■ Meso oprhamo pod tekočo hladno vodo, dobro obrišemo, natremo z mešanico soli (gl. nasveti) in sveže mletega črnega popra ter premažemo z gorčico.
    ■ V večji ponvi segrejemo olje, na katerem svinjske fileje po vseh straneh rjavkasto opečemo. Meso spodlijemo z malo zelenjavne osnove, potem pa ga pokrijemo in zdušimo do mehkega; gl. tudi različice.
    ■ Večino vode od žgancev odlijemo (a jo prihranimo), potem pa vse sestavine v loncu dobro pretlačimo. Če je zmes presuha, prilijemo še malo žgančevke, to je vode od kuhanja žgancev.
    ■ Paprikašu primešamo kislo smetano.

    Serviranje

    Svinjske fileje zrežemo na rezine oziroma medaljone, ki jih razdelimo na segrete krožnike. Obložimo jih s paprikašom iz lisičk in s krompirjevimi žganci, ki jih v žličnike oblikujemo s pomočjo dveh žlic. Žgance zabelimo z vročo kislo smetano, z rjavkasto prepraženo čebulo ali z ocvirki. Svinjski file s paprikašem iz lisičk in krompirjevimi žganci ali svinjska ribica z lisičkami in dödöli je prekmurska specialiteta, ki jo ponudimo kot glavno jed.

    Nadomestek

    ■ Svinjski file lahko nadomestimo s telečjim filejem.
    ■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho ali s čisto perutninsko juho.
    ■ Slabši nadomestek za zelenjavno osnovo je voda (v kombinaciji z jušno kocko).
    ■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke, v sezoni pa z mlado čebulo.

    Izboljšanje

    gl. nadomestek

    Nasveti

    Svinjino praviloma solimo sredi- ali proti koncu opekanja oziroma pečenja, sicer se meso izsuši.
    ■ Za pripravo zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od kuhanja krompirja ali vodo od blanširanja oziroma kuhanja kakšne druge (mešane) zelenjave.
    ■ Pranju lisičk se po možnosti izognemo. Zato, ker med pranjem izgubijo del značilne arome, postanejo pa tudi vodene. Gobe očistimo s kuhinjskim čopičem ali krtačko, zelo umazane pa v cedilu le na hitro poprhamo pod tekočo hladno vodo.

    Triki

    ■ Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
    ■ Ko mleto papriko potresemo na vročo maščobo, spremeni svojo živo rdečo barvo v manj privlačno rjavkasto. Temu se izognemo, če mleto papriko najprej gladko razmešamo v nekaj žlicah izbrane tekočine (vode, čiste juhe, osnove, vina), potem pa jo vmešamo v odstavljeno jed.

    Pojasnila

    ■ Svinjski file ali svinjska ribica je najboljši del prašiča; drži se svinjskega kareja in tehta do 500 gramov. Meso je izjemno mehko, nežno in pusto.
    ■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.

    Različice

    ■ File v ponvi po vseh straneh le na hitro opečemo, potem pa ga dokončamo v pečici, segreti na 160 °C.
    ■ gl. svinjski file (številne različice)

    Ideje

    ■ Lisičke lahko uživamo tudi presne.
    ■ gl. paprikaš (različice)

    Opombe

    ■ Lisičke so zaradi barve, strukture, oblike in okusa za mnoge dobrojedcem najboljše gobe sploh. Na splošno pa velja, da je vsaka gobja jed še boljša, če vsebuje več različnih vrst gob.
    ■ Jed je lahko poljubno pekoča, glede na količino in vrsto izbrane mlete rdeče paprike.
    ■ Na fotografiji manjkajo krompirjevi žganci.

    Opozorila

    ■ Lisičke vedno pripravljamo pri nizki temperaturi, sicer postanejo trde.
    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo (gl. opozorila), česen, gorčico in papriko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Svinja lahko kilometer dolgo razdaljo preteče v 4 minutah in 30 sekundah.
    ■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

    Reki

    Od prašiča gre v nič samo prdec.

    Viri

    svinjski file s paprikašem iz lisičk in krompirjevimi žganci ali svinjska ribica z lisičkami in dödöli so bili pripravljeni v gostilni Rajh, Bakovci
    ■ fotografija Egon Kaše
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    gostilna Rajh, Bakovci

    ” Svinjski file ali svinjska ribica je najboljši del prašiča; drži se svinjskega kareja in tehta do 500 gramov.  “
    ” Od prašiča gre v nič samo prdec. “
    ” Lisičke so zaradi barve, strukture, oblike in okusa za mnoge dobrojedcem najboljše gobe sploh. “

    Sorodni recepti

    Pečen svinjski file s pikantnimi hruškami v omaki
    nevsakdanja jed, pri kateri meso in hruške začinimo z arabsko mešanico sedmih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Svinjski file z zelenjavo v sojini omaki
    nevsakdanja jed, ki diši po Aziji, priprava je pa čisto evropska; jed se tudi po okusu razlikuje od klasike iz voka: ...
    (5.00; 4 ocene)
    Svinjska rolada z mandlji, baziliko in rožmarinom
    Svinjska rolada z mandlji, baziliko in rožmarinom je sočna pečenka. Velik kos svinjskega flama ali potrebušine ...
    (5.00; 2 oceni)
    Hrustljava svinjska pečenka
    sočno meso in hrustljava kožica, ki hitro poide, pečica pa ostane ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.065
    receptov