Prijava

Svinjski file s hrenom

Za prilogo pripravimo kuhan krompir s korenčkom in drobnjakom
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 22. oktober 2010 št. ogledov: 4417
Avtor: Urednik
Receptov: 13447
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 400 g svinjskega fileja
  • 50 g čebule
  • 100 g mlade čebule
  • 3 žlice olja
  • 1 dl sladke smetane
  • 40 g masla
  • 3 dl zelenjavne osnove
  • 1 žlička jedilnega škroba
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 3 žlice sveže naribanega hrena
krompirjeva priloga
  • 600 g krompirja
  • 1 šopek korenčka
  • 2 žlici narezanega drobnjaka
  • sol
  • beli poper v zrnu

Priprava

■ Krompir olupimo, podolžno zrežemo na četrtine, pristavimo v hladni soljeni vodi, zavremo in kuhamo 20 minut.
■ Korenček očistimo, podolžno razpolovimo in narežemo na 3 centimetre dolge koščke.
■ V posodi segrejemo maščobo, na kateri prepražimo narezan korenček. Začinimo ga s soljo in sveže mletim poprom ter zalijemo z decilitrom zelenjavne osnove. Pokritega kuhljamo 10 minut.
■ Svinjski filej narežemo na tanke, majhne koščke.
■ V ponvi močno segrejemo 2 žlici olja, na katerem del mesa pri visoki temperaturi pečemo 3 minute.
■ Meso začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter predenemo na toplo. Enako pripravimo preostalo meso.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Mlado čebulo očistimo in narežemo na kolesca.
■ V maščobi od pečenja mesa posteklenimo sesekljano čebulo. Zalijemo jo s preostalo zelenjavno osnovo in smetano ter kuhamo 5 minut.
■ K čebuli dodamo meso, mlado čebulo, hren in jedilni škrob, razpuščen v žlici hladne vode. Zavremo in začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ V posodi zmešamo krompir, korenček in drobnjak.

Serviranje

Na segrete krožnike razdelimo zelenjavo in meso z omako.

Nadomestek

■ Svinjski file lahko vedno nadomestimo s telečjim filejem.
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.

Nasveti

■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.
■ Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Triki

Ostrino hrena omilimo, če naribanega pred uporabo rahlo ožamemo med dlanmi.

Pojasnila

■ Svinjski file ali svinjska ribica je najboljši del prašiča; drži se svinjskega kareja in tehta do 500 gramov. Meso je izjemno mehko, nežno in pusto.
■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.
■ Napačno je prepričanje, da je surov korenček bolj hranilen od kuhanega, saj se njegove pomembnejše sestavine med kuhanjem ne uničijo, so termostabilne.

Različice

gl. svinjski file (številne različice)

Opombe

■ Večina zeliščarjev se strinja, da so zdravilne učinkovine le v hrenu, ki ga izkopljemo v mesecih, ki vsebujejo črko r (na primer januar).
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

Opozorila

■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Mlado) čebulo, drobnjak, hren (gl. opombe) in korenček (gl. opombe) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

V 18. stoletju so poznali kakih 10 sort krompirja, danes pa je znanih več kot 2.000 sort.

Viri

številni različni viri
” Svinjski file lahko vedno nadomestimo s telečjim filejem. “
” Napačno je prepričanje, da je surov korenček bolj hranilen od kuhanega, saj se njegove pomembnejše sestavine med kuhanjem ne uničijo. “

Sorodni recepti

Svinjska rolada z nadevom iz kruha, ocvirkov in mlade čebule
Svinjska rolada z nadevom iz kruha, ocvirkov in mlade čebule zlahka postane nedeljski hit. Še posebej tam, kjer se za ...
(5.00; 2 oceni)
Hrustljava svinjska pečenka
Sočno meso in hrustljava kožica, ki hitro poide, pečica pa ostane čista. Hrustljava svinjska pečenka, tudi za ...
(5.00; 3 ocene)
Svinjska pečenka z gomoljno zelenjavo
Mesovje - tokrat v obliki sočnega svinjskega flama -, in gomoljasta zelenjava se družita v istem pekaču, da en z ...
(5.00; 4 ocene)
Hrustljavo pečena svinjina s krompirjem
pečenje pri nizki temperaturi zagotovi sočno in mehko pečenko, ki jo nazadnje hrustljavo ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.579 receptov
Moja kuharica