Priprava
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Svinjski file očistimo, natremo s soljo in sveže mletim poprom ter položimo v naoljen
pekač. Tega za približno 20 minut postavimo v segreto pečico.
■ Čebulo olupimo in zrežemo na čim tanjše lističe.
■ V globlji
ponvi segrejemo maslo, na katerem narezano čebulo najprej
prepražimo, potem pa pokrito do mehkega
zdušimo.
■ Borovnice preberemo, na hitro oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
■ Češnjevce očistimo in razpolovimo.
■ Zmehčano čebulo začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Potresemo jo s sladkorjem in med mešanjem 3 minute karameliziramo.
■ Karamelizirano čebulo zalijemo s portom. Dodamo balzamični kis in nekoliko ukuhamo.
■ Razpolovljene češnjevce in borovnice stresemo na čebulo. Premešamo in počasi kuhljamo minuto ali dve.
Serviranje
Svinjski file zrežemo na tanjše rezine, ki jih razdelimo na segrete krožnike in prelijemo z omako. Svinjski file s čebulno omako z borovnicami in češnjevci ali svinjska ribica, čebulna omaka in borovnice je presenetljiva glavna jed, h kateri ponudimo slane skutine štruklje ali dušen riž.
Nadomestek
■ Svinjski file lahko vedno nadomestimo s telečjim ali z govejim filejem.
■ Debelejša, manj aromatična vrsta borovnic so gojene ameriške borovnice.
■ Porto lahko dokaj dobro nadomestimo s proškom.
■ gl. izboljšanje
Izboljšanje
Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.
Nasveti
Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej.
Triki
Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
Pojasnila
■ Svinjski file ali svinjska ribica je najboljši del prašiča; drži se svinjskega kareja in tehta do 500 gramov. Meso je izjemno mehko, nežno in pusto.
■ Čebula daje harmoničnost številnim omakam, juham, pečenkam in rižotam. S karameliziranjem čebule dobimo eno najboljših dišav v kuhinji sploh.
■ Češnjevci (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Porto je svetovno znano portugalsko belo ali rdeče, (pol)sladko ali suho vino iz belih sort grozdja.
■ Znameniti balzamični kis iz italijanske Modene pridelujejo iz vina trebbiano. Starajo ga celo do 100 let, pri čemer dosega gostoto sirupa. Deciliter zelo starega balzamičnega kisa, imenovanega tudi zlata rezerva, stane 100 do 200 evrov, uporabljamo pa ga po kapljicah.
Različice
gl. pečenka (številne različice); svinjska rebrca s pekočo borovničevo glazuro; svinjski file v pečici ipd.
Ideje
gl. borovnice (številne ideje); češnjevci (številne ideje); svinjski file (številne ideje)
Opozorila
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki pršil pa menda pomagajo.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Borovnice, čebulo (gl. opozorila) in češnjevce uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Prašiči nimajo znojnih žlez, zato se radi hladijo v blatu.
■ Svinja lahko kilometer dolgo razdaljo preteče v 4 minutah in 30 sekundah.
Reki
Od prašiča gre v nič samo prdec.Viri
■ dopolnjen recept svinjski file s čebulno omako z borovnicami in češnjevci
■ številni različni viri
