Prijava

Svinjski file na zelenjavnih rezancih

Zelo nenavadno: svinjski file dobro opečemo, potem pa ga mariniramo v pikantni perutninski osnovi
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. december 2011 št. ogledov: 3717
Avtor: Urednik
Receptov: 13447
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 600 g svinjskega fileja
  • 150 g pora
  • 150 g zelene
  • 150 g korenčka
  • 150 g čebule
  • 800 g krompirja
  • 50 g masla
  • 4 žlice olja
  • 2 žlici smetanovega hrena
  • 8 dl perutninske osnove
  • 4 žlice rdečega vinskega kisa
  • sladkor
  • 20 g ingverja
  • 1 žlica gorčice
  • sol
  • 2 žlički črnega popra v zrnu
  • črni poper v zrnu
  • 3 brinove jagode
  • 2 žlički pimenta v zrnu
  • 1 žlička koriandra v zrnu
  • 1 strok česna
  • 1 lovorov list
  • 2 žlici sesekljanega majarona

Priprava

■ Česen in ingver olupimo in drobno sesekljamo.
■ Perutninsko osnovo pristavimo in zavremo s kisom, žlico soli, žličko sladkorjo in s sesekljanima česnom in ingverjem. Ko zavre odstavimo.
■ Svinjski file očistimo in po širini razpolovimo.
■ V ponvi segrejemo žlico olja, na katerem meso po obeh strane pri visoki temperaturi opekamo 3 minute.
■ Opečeno meso potopimo v vročo perutninsko osnovo.
■ V posodi zavremo vodo za blanširanje krompirja.
■ Zelenjavo očistimo in narežemo na zelenjavne rezance.
■ Krompir olupimo in narežemo na kocke, ki jih v kropu blanširamo 3 minute.
■ V drugi ponvi segrejemo žlico olja, na katerem na hitro prepražimo narezano zelenjavo.
■ Na prepraženo zelenjavo položimo meso.
■ Perutninsko osnovo precedimo skozi fino cedilo; 6 decilitrov je prilijemo v ponev z zelenjavo in mesom. Počasi kuhljamo 12 minut.
■ V tretji ponvi segrejemo 2 žlici olja, na katerega stresemo odcejen blanširan krompir in majaron. Krompir pri nizki temperaturi in med občasnim potresanjem ponve pečemo 15 minut. Začinimo ga s soljo in sveže mletim poprom.
■ Meso iz ponve predenemo na toplo, osnovi pa primešamo gorčico in hren. Počasi kuhljamo še 5 minut, da se omaka zgosti.
■ Meso narežemo na medaljone.

Serviranje

Omako razdelimo na segrete krožnike. Po njej razdelimo zelenjavo in pečen krompir, na zelenjavo pa položimo svinjske medaljone. Svinjski file na zelenjavnih rezancih so nevsakdanja, a greha vredna glavna jed.

Nakup

Ko kupujemo zeleno, večje ni boljše. Zelenin gomolj, večji od grenivke, je najbrž že povsem brez svojega okusnega značaja. Gl. tudi opozorila.

Shranjevanje

Brinove jagode v dobro tesnjeni posodi in v temnem prostoru ohranijo svoj okus tudi po 2 do 3 letih.

Nadomestek

■ Svinjski file lahko vedno nadomestimo s telečjim filejem.
■ Perutninsko osnovo lahko nadomestimo s piščančjo osnovo, čisto perutninsko juho, s čisto piščančjo juho, lahko pa tudi s čisto govejo juho.
■ Komur ni všeč specifičen okus koriandra, naj ga nadomesti s peteršiljem.

Izboljšanje

Jedi s porom so mnogo okusnejše, če uporabimo samo beli in rumeni del pora. To še posebej velja za zimske sorte. Če pa že uporabljamo tudi zeleni del, ga pred uporabo blanširamo.

Nasveti

■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
■ Ingverja po možnosti ne sekljamo, ker izgubimo precej dragocenega soka. Zato ga raje z ostrim nožem narežemo na najmanjše mogoče kockice.

Triki

Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

Pojasnila

■ Svinjski file ali svinjska ribica je najboljši del prašiča; drži se svinjskega kareja in tehta do 500 gramov. Meso je izjemno mehko, nežno in pusto.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
■ Botanično delimo gorčico na rumeno (lat. Sinapis alba) in rjavo ali črno gorčico (lat. Sinapis negra). Ostrina oziroma pikantnost gorčice je odvisna od deleža črne gorčice. Blažja vsebuje približno 10 % črne, najostrejše različice pa so pripravljene celo brez rumene gorčice.
■ Piment je ena najbolj cenjenih tropskih začimb. Jagode imajo blag, a izrazit vonj in intenziven okus po muškatnem oreščku, cimetu in klinčkih, z blagim priokusom popra.

Različice

gl. svinjski file (različice)

Ideje

gl. telečji file (različice)

Opombe

Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Opozorila

■ Prezreli zelenini gomolji so vlaknati. Gl. tudi nakup.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), gorčico, ingver, korenček (gl. pojasnila), por in zeleno uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Prašiči nimajo znojnih žlez, zato se radi hladijo v blatu.

Reki

O vsestranski uporabnosti prašiča priča star rek: Od prašiča gre v nič samo prdec.

Viri

■ dopolnjen recept svinjski file na zelenjavnih rezancih iz knjige Praznične jedi, Založbe Učila, Tržič
■ foto StockFood – Michael Boyny
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup kuharic in drugih knjig založbe Učila International, Tržič
■ fotografija StockFood 

” Svinjski file ali svinjska ribica je najboljši del prašiča; drži se svinjskega kareja in tehta do 500 gramov. Meso je izjemno mehko, nežno in pusto. “
” Svinjski file lahko vedno nadomestimo s telečjim filejem. “

Sorodni recepti

Svinjska pečenka v svinjski pečici
Tradicionalna, preprosta svinjska pečenka, odišavljena s številnimi zelišči in začimbami. Kos svinjine, natrt z ...
(5.00; 1 ocena)
Svinjski file z mletim mesom in šampinjoni v listnatem testu
hladna svinjska pečenka v dveh okusnih ...
(5.00; 1 ocena)
Hrustljavo pečena svinjina s krompirjem
pečenje pri nizki temperaturi zagotovi sočno in mehko pečenko, ki jo nazadnje hrustljavo ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.579 receptov
Moja kuharica