Svinjski file iz slanice s pivom

Sočen, nežen kos svinjine, namočen v slanico. Karamelizirano opečenega v suhi ponvi nazadnje prelijemo z malo omake s pivom. Svinjski file iz slanice s pivom, ko obdržimo siceršnjo mehkobo in sočnost mesa.
št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. januar 2022 št. ogledov: 57
Avtor: Urednik
Izvirno: UN DÉJEUNER DE SOLEIL
Receptov: 14264
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 svinjski file, 450–500 g
  • 0,5 dl piva
  • 1 manjši por, neobvezno
  • ekstra deviško olivno olje
  • 90 g drobne soli
  • sol, po potrebi
  • beli poper v zrnu

Predpriprava

■ S fileja odrežemo belo membrano. Gl. kako očistimo svinjski file.

Sočen svinjski file spečemo tudi v skorjici iz krušnih drobtin in gorčice.


■ V posodo nalijemo 2 l zelo hladne vode. Dodamo sol in zmešamo. V slanico položimo svinjski file. Posodo pokrijemo in položimo v hladilnik za 4–5 ur.

Priprava

■ File odcedimo in dobro posušimo s papirnatimi brisačami. Posušenega naoljimo po vsej površini.
■ Suho ponev z debelim dnom segrejemo. V njej popečemo file po vseh straneh, da dobi tanko zlato plast. Beli del pora sesekljamo.

Opečen file lahko dokončamo v pečici, pri 150 stopinjah. Pečemo ga kakih 10 minut. Potem preverimo temperaturo v notranjosti. Rožnato pečen doseže 65–67 stopinj.


■ Karamelizirano meso preložimo na toplo. V ponev z mesnim sokom stresemo por. Na hitro ga prepražimo, da se zmehča. Prilijemo pivo. Segrevamo ga nekaj minut, nakar vanj položimo meso. Med pečenjem ga nekajkrat obrnemo. Rožnato pečeno je, ko doseže 65–67 stopinj.
■ Meso preložimo na segret krožnik. Tesno ga pokrijemo z alu folijo in počakamo 4–5 minut. Da se mesni sokovi enakomerno razdelijo.
■ Omako še nekoliko pokuhamo. Nazadnje jo začinimo s sveže mletim poprom.

Serviranje

Svinjski file iz slanice s pivom ali svinjska ribica s pivom narežemo in pokapljamo z omako. Ponudimo ga s priljubljeno prilogo ali/in prikuho.

Shranjevanje

Svinjski file iz slanice s pivom je okusen tudi dan po tem. Pogret.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Kakovostno svinjsko meso je rožnate barve. Ima prijeten naravni vonj po svinjini, meso pa je prožno in suho. Mast je trda in bela. Bolj ko je meso temno, manj je kakovostno. Svinjsko meso v grobem delimo na meso odojkov (5-15 kg), prašičkov (15-40 kg) in pitanih prašičev (40-120 kg).

Tehniko namakanja mesa v slanici uporabljamo predvsem za težke kose perutnine. Da sol enakomerno in globoko prodre v meso. Pečeno meso je mehko in sočno.


■ Svinjski file ali svinjska ribica je najboljši del prašiča (kakor za koga). Drži se svinjskega kareja in tehta do 500 g. Meso je izjemno mehko, nežno in pusto.

Opozorila

Svinjina, še posebej meso starih živali, je težje prebavljiva. Prebavljivost izboljšamo, če meso temeljito termično obdelamo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept svinjski file iz slanice s pivom ali svinjska ribica s pivom (izvirno: filet mignon de porc à la bière /et un secret/) Edda Onorato, z bloga UN DÉJEUNER DE SOLEIL (fr., it.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Edde Onorato


Edda Onorato

Sorodni recepti

Pečen svinjski vrat s krompirjem in korenjem
Pečen svinjski vrat s krompirjem in korenjem je sočna in mehka glavna jed, s svinjsko pečenko v glavni vlogi. Meso ...
(5.00; 3 ocene)
Počasi pečena natrgana pekoče sladka svinjina
kos mesa pod alu folijo pečemo dve uro, pečenega pa natrgamo z vilicami in dodelamo v pekoče sladki ...
(5.00; 5 ocen)
Svinjski file s paprikašem iz lisičk in krompirjevimi žganci
odlična glavna jed, v kateri se slastno združijo arome in okusi svinjine, lisičk in krompirjevih ...
(5.00; 2 oceni)
Pečen svinjski file s pikantnimi hruškami v omaki
nevsakdanja jed, pri kateri meso in hruške začinimo z arabsko mešanico sedmih ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.390 receptov
Moja kuharica