IŠČI PODROBNO

    Svinjski file iz slanice s pivom

    Sočen, nežen kos svinjine, namočen v slanico. Karamelizirano opečenega v suhi ponvi nazadnje prelijemo z malo omake s pivom. Svinjski file iz slanice s pivom, ko obdržimo siceršnjo mehkobo in sočnost mesa.
    št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. januar 2022 št. ogledov: 114
    Avtor: Urednik
    Izvirno: UN DÉJEUNER DE SOLEIL
    Receptov: 14984
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1 svinjski file, 450–500 g
    • 0,5 dl piva
    • 1 manjši por, neobvezno
    • ekstra deviško olivno olje
    • 90 g drobne soli
    • sol, po potrebi
    • beli poper v zrnu

    Predpriprava

    ■ S fileja odrežemo belo membrano. Gl. kako očistimo svinjski file.

    Sočen svinjski file spečemo tudi v skorjici iz krušnih drobtin in gorčice.


    ■ V posodo nalijemo 2 l zelo hladne vode. Dodamo sol in zmešamo. V slanico položimo svinjski file. Posodo pokrijemo in položimo v hladilnik za 4–5 ur.

    Priprava

    ■ File odcedimo in dobro posušimo s papirnatimi brisačami. Posušenega naoljimo po vsej površini.
    ■ Suho ponev z debelim dnom segrejemo. V njej popečemo file po vseh straneh, da dobi tanko zlato plast. Beli del pora sesekljamo.

    Opečen file lahko dokončamo v pečici, pri 150 stopinjah. Pečemo ga kakih 10 minut. Potem preverimo temperaturo v notranjosti. Rožnato pečen doseže 65–67 stopinj.


    ■ Karamelizirano meso preložimo na toplo. V ponev z mesnim sokom stresemo por. Na hitro ga prepražimo, da se zmehča. Prilijemo pivo. Segrevamo ga nekaj minut, nakar vanj položimo meso. Med pečenjem ga nekajkrat obrnemo. Rožnato pečeno je, ko doseže 65–67 stopinj.
    ■ Meso preložimo na segret krožnik. Tesno ga pokrijemo z alu folijo in počakamo 4–5 minut. Da se mesni sokovi enakomerno razdelijo.
    ■ Omako še nekoliko pokuhamo. Nazadnje jo začinimo s sveže mletim poprom.

    Serviranje

    Svinjski file iz slanice s pivom ali svinjska ribica s pivom narežemo in pokapljamo z omako. Ponudimo ga s priljubljeno prilogo ali/in prikuho.

    Shranjevanje

    Svinjski file iz slanice s pivom je okusen tudi dan po tem. Pogret.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    ■ Kakovostno svinjsko meso je rožnate barve. Ima prijeten naravni vonj po svinjini, meso pa je prožno in suho. Mast je trda in bela. Bolj ko je meso temno, manj je kakovostno. Svinjsko meso v grobem delimo na meso odojkov (5-15 kg), prašičkov (15-40 kg) in pitanih prašičev (40-120 kg).

    Tehniko namakanja mesa v slanici uporabljamo predvsem za težke kose perutnine. Da sol enakomerno in globoko prodre v meso. Pečeno meso je mehko in sočno.


    ■ Svinjski file ali svinjska ribica je najboljši del prašiča (kakor za koga). Drži se svinjskega kareja in tehta do 500 g. Meso je izjemno mehko, nežno in pusto.

    Opozorila

    Svinjina, še posebej meso starih živali, je težje prebavljiva. Prebavljivost izboljšamo, če meso temeljito termično obdelamo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept svinjski file iz slanice s pivom ali svinjska ribica s pivom (izvirno: filet mignon de porc à la bière /et un secret/) Edda Onorato, z bloga UN DÉJEUNER DE SOLEIL (fr., it.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Edde Onorato


    Edda Onorato

    Sorodni recepti

    Pečeni odojek v pečici
    Okusna hrustljava domača pečenka, primerna za različne ...
    (5.00; 3 ocene)
    Odojek in krompir v pečici
    Preizkušena, najbolj preprosta in najbolj okusna različica priljubljene pečenke. Potrebujemo samo lep kos mesa ...
    (5.00; 4 ocene)
    Svinjski file z zelenjavo v sojini omaki
    nevsakdanja jed, ki diši po Aziji, priprava je pa čisto evropska; jed se tudi po okusu razlikuje od klasike iz voka: ...
    (5.00; 5 ocen)
    Najboljša pečena svinjska rebra
    Odlična pečenka za vse priložnosti. V večji ponvi rebra najprej skuhamo, nazadnje pa jih hrustljavo zapečemo ali ...
    (5.00; 9 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.109 receptov
    Moja kuharica