Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Svinjska zarebrnica s krompirjem v pečici

Jed pripravimo v ognjevarni posodi s tesno prilegajočim pokrovom ali pokrito s folijo
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 05. maj 2011 št. ogledov: 7154
Avtor: Urednik
Receptov: 13267
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 4 svinjske zarebrnice po pribl. 200 g
  • 900 g krompirja
  • 2 čebuli
  • 5,7 dl suhega belega vina
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 5 cm dolga cimetova palčka
  • vejica žajblja

Priprava

■ Z mesa porežemo maščobo, s katero natremo ognjevarno posodo s tesno prilegajočim pokrov; gl. nadomestek.
■ Krompir olupimo in narežemo na tanka kolesca.
■ Čebulo olupimo in narežemo kakor krompir.
■ V ognjevarno posodo stresemo pol narezanega krompirja in čebule. Na zelenjavo eno poleg druge zložimo zarebrnice, na katere stresemo preostali krompir in čebulo. Sestavine začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Spodlijemo jih z vinom, v katerega dodamo cimet in žajbelj; gl. opozorila. Posodo nepredušno pokrijemo s pokrovko ali / in z alu folijo, potem pa jo za 60 do 90 minut postavimo v segreto pečico, da se meso in krompir zmehčata; gl. različice.

Serviranje

Svinjska zarebrnica s krompirjem v pečici je dokaj preprosta, a sočna in okusna glavna jed.

Nadomestek

Pokrovko posode za pripravo jedi lahko nadomestimo z alu folijo.

Nasveti

■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Najbolj cenjene so cimetove palčke iz najtanjših in najbolj gladkih lističev, označene z 00000, ki prihajajo iz Šrilanke. Najdebelejše in bolj grobe označujejo z 0.

Triki

Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

Pojasnila

■ Meso v prehrani ni nenadomestljivo živilo, vendar z njim preprosteje uživamo zdravo in uravnoteženo prehrano. Je bogat vir beljakovin, maščobnih kislin, mikroelementov in vitaminov. Seveda pa rdeče meso v zdravi prehrani na jedilnike uvrščamo bolj poredko.
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.

Različice

■ Ljubitelji zapečenih jedi 20 minut pred koncem kuhanja odstranimo pokrov ali / in alu folijo.
■ gl. svinjska zarebrnica (različice)

Ideje

gl. svinjina (številne različice)

Opozorila

■ Svinjina, še posebej meso starih živali, je težje prebavljiva. Prebavljivost izboljšamo, če meso temeljito termično obdelamo.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Žajbelj sodi med izrazito aromatična zelišča, zato ga uporabljamo varčno. Že en sam listič zadostuje za odišavljanje enega zrezka ali ene porcije pečenke.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Cimet, čebulo (gl. opozorila) in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Svinja lahko kilometer dolgo razdaljo preteče v 4 minutah in 30 sekundah.
■ V 18. stoletju so poznali kakih 10 sort krompirja, danes pa je znanih več kot 2.000 sort. (2004)

Reki

Od prašiča gre v nič samo prdec.

Viri

■ dopolnjen recept svinjska zarebrnica s krompirjem v pečici iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.) 

” Meso v prehrani ni nenadomestljivo živilo, vendar z njim preprosteje uživamo zdravo in uravnoteženo prehrano. “
” Ljubitelji zapečenih jedi 20 minut pred koncem kuhanja odstranimo pokrov ali / in alu folijo. “

Sorodni recepti

Svinjska pečenka v svinjski pečici
Tradicionalna, preprosta svinjska pečenka, odišavljena s številnimi zelišči in začimbami. Kos svinjine, natrt z ...
(5.00; 1 ocena)
Najboljša pečena svinjska rebra
v večji ponvi rebra najprej skuhamo, nazadnje pa jih hrustljavo zapečemo ali ...
(5.00; 1 ocena)
Svinjski file z mletim mesom in šampinjoni v listnatem testu
hladna svinjska pečenka v dveh okusnih ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki