Prijava

Svinjska rolada z rozinami in zelišči

Svinjska rolada z rozinami in zelišči je okusna in dišeča pečenka polna svežih zelišč, s krompirjem in s sladkastim priokusom rozin.
št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. januar 2015 št. ogledov: 3594
Avtor: Urednik
Izvirno: coolinarika
Receptov: 13364
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1,5 – 2 kg svinjskega kareja brez kosti
  • 1 kg krompirja
  • 6 žlic olja
  • 100 g svetlih rozin
  • lupinica 1 pomaranče
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 žlička mletega koriandra
  • 4 stroki česna
  • 2 žlici peteršilja
  • 2 žlici žajblja
  • 2 žlici timijana

Priprava

■ Rozine očistimo, operemo in odcedimo.
■ Žajbelj, timijan in peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. Zelišča stresemo v manjšo skodelico.
■ Česen drobno sesekljamo in stresemo k zeliščem. Na vse skupaj naribamo limonino lupinico. Dodamo koriander in 2 žlici olja ter premešamo.
■ Meso oprhamo pod vodo in dobro posušimo. S pomočjo tankega, ostrega noža ga razrežemo na velik, približno 1,5 centimetra debel zrezek.
■ Meso blago potolčemo in začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Premažemo ga z zeliščno mešanico in enakomerno potresemo z rozinami. Meso zvijemo v prvotno obliko in povežemo s kuhinjsko vrvico. Po zunanji strani ga začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ V ponvi segrejemo 2 žlici olja. Na njem meso opečemo po vseh straneh do zlato rumene barve.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Krompir olupimo in narežemo na krhlje, ki jih stresemo v pekač, naoljen s preostalim oljem. Na krompir položimo opečeno rolado. Vse skupaj pokrijemo z alu folijo in za 40 minut položimo v segreto pečico.
■ Folijo odstranimo, vsebino pekača pa pečemo še 30 minut.
Pečenko vzamemo iz pečice; če nam je ljubši zapečen krompir, ga pustimo v pečici. Vsebino pekača pokrijemo z alu folijo in pustimo počivati 10 minut.
■ Z mesa odstranimo vrvico, potem pa ga narežemo.

Serviranje

Svinjska rolada z rozinami in zelišči ali svinjska rolada po toskansko je nevsakdanja glavna jed.

Nakup

■ Ko kupujemo svinjino, izbiramo meso bledo rožnate barve s prijetnim naravnim vonjem. Bolj ko je meso temno, starejša je bila žival ob zakolu, meso pa nima idealne mehkobe.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

Nadomestek

Del krompirja lahko nadomestimo z drugo zelenjavo, na primer z zeleno, korenčkom ali/in s koromačem.

Izboljšanje

Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

Nasveti

■ Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno segreje na sobno temperaturo.
■ Krompir z gladko lupino je primeren za solate, pečenje in praženje, krompir s hrapavo lupino pa uporabljamo za krompirjevo testo (za njoke, kruh ipd.) in pireje.

Triki

■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
■ V pekač skupaj z mesom položimo srednje veliko neolupljeno bučko. Med pečenjem mesa bo izločala točno toliko vlage, kolikor jo je potrebno za sočno pečenko.

Pojasnila

■ Svinjsko meso v grobem delimo na meso odojkov (5 do 15 kilogramov), prašičkov (15 do 40 kilogramov) in pitanih prašičev (40 do 120 kilogramov).
■ Pokrito pečenko pustimo počivati, da se mesni sokovi enakomerno porazdelijo po mesu. Tako je meso sočnejše, pa tudi režemo ga lepše.
■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo vrtni timijan (Thymus vulgaris).

Različice

gl. mesna rolada (različice); pečenka (številne različice); svinjska pečenka (številne različice); svinjska rolada z mandlji, baziliko in rožmarinom ipd.

Ideje

gl. krompir (številne ideje); rozine (številne ideje); svinjski kare (številne ideje)

Opozorila

Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Beli) krompir in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Svinjski kare je sorazmerno večji kakor pri drugih klavnih živali, ker imajo prašiči več reber. Nekateri imajo dandanes 16 parov reber namesto 12 kakor nekoč.
■ O visoki ceni žajblja priča že dejstvo, da so morali nizozemski trgovci včasih plačati za en zabojček žajblja toliko, kot za tri zabojčke kitajskega čaja.

Reki

Od prašiča gre v nič samo prdec.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept svinjska rolada z rozinami in zelišči ali svinjska rolada po toskansko (izvirno: svinječi kare na toskanski način) s portala coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri 
 
” Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno segreje na sobno temperaturo. “
” Svinjski kare je sorazmerno večji kakor pri drugih klavnih živali, ker imajo prašiči več reber. Nekateri imajo dandanes 16 parov reber namesto 12 kakor nekoč. “
” Del krompirja lahko nadomestimo z drugo zelenjavo, na primer z zeleno, korenčkom ali/in s koromačem. “

Sorodni recepti

Puranova rolada z zeliščno omleto
Zelo preprosta, a aromatična in okusna mesna jed. Puranov file razširimo v zreze, ki ga obložimo z jajčno omleto. ...
(5.00; 1 ocena)
Rulada z rikoto
Mehak, klasičen biskvit prevlečen z nežno kremo iz rikote, čokolade, cimeta in vanilije. Enostavno in hitro. Okus ...
(5.00; 1 ocena)
Rolada Kinder pingvin
Sočna, mehka in tako lahka, da je težko ostati pri enem samem koščku. Dopolnjena z osvežujočo kremo iz smetane, ...
(5.00; 8 ocen)
Rolada s slivovim džemom
Preprosta za pripravo, čeprav se ne zdi. Mehak, nežen, rumen in sočen biskvit iz šestih jajc, moke, sladkorja, ...
(5.00; 1 ocena)
Zelenjavna rolada z mocarelo
sočna, izjemno aromatična hladna predjed iz jajčevcev, bučk in paprik, pečenih na žaru ter namazanih s pestom in ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.495 receptov
Moja kuharica