Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Svinjska rolada z rozinami in zelišči

    Svinjska rolada z rozinami in zelišči je okusna in dišeča pečenka polna svežih zelišč, s krompirjem in s sladkastim priokusom rozin.
    št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. januar 2015 št. ogledov: 3420
    Avtor: Urednik
    Izvirno: coolinarika
    Receptov: 12965
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1,5 – 2 kg svinjskega kareja brez kosti
    • 1 kg krompirja
    • 6 žlic olja
    • 100 g svetlih rozin
    • lupinica 1 pomaranče
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 žlička mletega koriandra
    • 4 stroki česna
    • 2 žlici peteršilja
    • 2 žlici žajblja
    • 2 žlici timijana

    Priprava

    ■ Rozine očistimo, operemo in odcedimo.
    ■ Žajbelj, timijan in peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo. Zelišča stresemo v manjšo skodelico.
    ■ Česen drobno sesekljamo in stresemo k zeliščem. Na vse skupaj naribamo limonino lupinico. Dodamo koriander in 2 žlici olja ter premešamo.
    ■ Meso oprhamo pod vodo in dobro posušimo. S pomočjo tankega, ostrega noža ga razrežemo na velik, približno 1,5 centimetra debel zrezek.
    ■ Meso blago potolčemo in začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Premažemo ga z zeliščno mešanico in enakomerno potresemo z rozinami. Meso zvijemo v prvotno obliko in povežemo s kuhinjsko vrvico. Po zunanji strani ga začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
    ■ V ponvi segrejemo 2 žlici olja. Na njem meso opečemo po vseh straneh do zlato rumene barve.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■ Krompir olupimo in narežemo na krhlje, ki jih stresemo v pekač, naoljen s preostalim oljem. Na krompir položimo opečeno rolado. Vse skupaj pokrijemo z alu folijo in za 40 minut položimo v segreto pečico.
    ■ Folijo odstranimo, vsebino pekača pa pečemo še 30 minut.
    Pečenko vzamemo iz pečice; če nam je ljubši zapečen krompir, ga pustimo v pečici. Vsebino pekača pokrijemo z alu folijo in pustimo počivati 10 minut.
    ■ Z mesa odstranimo vrvico, potem pa ga narežemo.

    Serviranje

    Svinjska rolada z rozinami in zelišči ali svinjska rolada po toskansko je nevsakdanja glavna jed.

    Nakup

    ■ Ko kupujemo svinjino, izbiramo meso bledo rožnate barve s prijetnim naravnim vonjem. Bolj ko je meso temno, starejša je bila žival ob zakolu, meso pa nima idealne mehkobe.
    ■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.

    Nadomestek

    Del krompirja lahko nadomestimo z drugo zelenjavo, na primer z zeleno, korenčkom ali/in s koromačem.

    Izboljšanje

    Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

    Nasveti

    ■ Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno segreje na sobno temperaturo.
    ■ Krompir z gladko lupino je primeren za solate, pečenje in praženje, krompir s hrapavo lupino pa uporabljamo za krompirjevo testo (za njoke, kruh ipd.) in pireje.

    Triki

    ■ Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
    ■ V pekač skupaj z mesom položimo srednje veliko neolupljeno bučko. Med pečenjem mesa bo izločala točno toliko vlage, kolikor jo je potrebno za sočno pečenko.

    Pojasnila

    ■ Svinjsko meso v grobem delimo na meso odojkov (5 do 15 kilogramov), prašičkov (15 do 40 kilogramov) in pitanih prašičev (40 do 120 kilogramov).
    ■ Pokrito pečenko pustimo počivati, da se mesni sokovi enakomerno porazdelijo po mesu. Tako je meso sočnejše, pa tudi režemo ga lepše.
    ■ Koriander je v bistvu delikatesni peteršilj, od katerega se razlikuje po velikosti in okusu. V kuhinji uporabljamo koriandrove lističe, semena in korenine, ki se po okusu med seboj razlikujejo.
    ■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo vrtni timijan (Thymus vulgaris).

    Različice

    gl. mesna rolada (različice); pečenka (številne različice); svinjska pečenka (številne različice); svinjska rolada z mandlji, baziliko in rožmarinom ipd.

    Ideje

    gl. krompir (številne ideje); rozine (številne ideje); svinjski kare (številne ideje)

    Opozorila

    Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    (Beli) krompir in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Svinjski kare je sorazmerno večji kakor pri drugih klavnih živali, ker imajo prašiči več reber. Nekateri imajo dandanes 16 parov reber namesto 12 kakor nekoč.
    ■ O visoki ceni žajblja priča že dejstvo, da so morali nizozemski trgovci včasih plačati za en zabojček žajblja toliko, kot za tri zabojčke kitajskega čaja.

    Reki

    Od prašiča gre v nič samo prdec.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept svinjska rolada z rozinami in zelišči ali svinjska rolada po toskansko (izvirno: svinječi kare na toskanski način) s portala coolinarika (hrv.)
    ■ številni različni viri 
     
    ” Meso vzamemo iz hladilnika najmanj 60 minut pred začetkom pečenja, da se enakomerno segreje na sobno temperaturo. “
    ” Svinjski kare je sorazmerno večji kakor pri drugih klavnih živali, ker imajo prašiči več reber. Nekateri imajo dandanes 16 parov reber namesto 12 kakor nekoč. “
    ” Del krompirja lahko nadomestimo z drugo zelenjavo, na primer z zeleno, korenčkom ali/in s koromačem. “

    Sorodni recepti

    Hrustljavo pečena svinjina s krompirjem
    pečenje pri nizki temperaturi zagotovi sočno in mehko pečenko, ki jo nazadnje hrustljavo ...
    (5.00; 6 ocen)
    Najboljša pečena svinjska rebra
    v večji ponvi rebra najprej skuhamo, nazadnje pa jih hrustljavo zapečemo ali ...
    (5.00; 1 ocena)
    Svinjska rolada z mandlji, baziliko in rožmarinom
    Svinjska rolada z mandlji, baziliko in rožmarinom je sočna pečenka. Velik kos svinjskega flama ali potrebušine ...
    (5.00; 2 oceni)
    Mariniran svinjski file z ingverjem, rozinami in jagodami
    mehak, sočen, na hitro (o)pečen svinjski file z eksotičnim priokusom dodanih ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.097
    receptov